Vybavení a činnost závodů
Organizace výroby a výdeje zboží
Organizace prodeje
Váhy a míry
Vyúčtování a odevzdání tržby
Udržování závodu z hlediska, zdravotního a osobní hygiena zaměstnanců
Kontrola závodu
(2) Vnější označení. Každý závod (bufet, stánek, kiosk apod.) musí být označen vývěsním štítem, který upozorňuje spotřebitele na druh poskytovaných služeb. Má-li závod několik prodejních středisek (např. restauraci, vinárnu, automat), uvádí na vývěsním štítě ten druh provozu, který je kategorizován; jednotlivá prodejní střediska musí být též označena. Na dveřích vchodů do závodů a u stánků, kiosků, bufetů na jiném vhodném a viditelném místě musí být uvedeno:
Prodejní automaty musí být označeny názvem a adresou závodu, který odpovídá za jejich provoz.
a) název závodu,
b) cenová skupina,
c) jméno a příjmení vedoucího závodu (střediska),
d) prodejní doba a případné vyznačení uzavíracího dne (s výjimkou přenosných stánků a prodejních automatů).
(3) Výkladní skříně. Má-li závod výkladní skříně nebo vitríny, vystavuje v nich vhodné druhy zboží, zejména vlastní výrobky. Žádným způsobem nesmí být propagován prodej lihovin. Ostatní alkoholické nápoje nesmějí být vystavovány ve větším množství než nápoje nealkoholické. Ve výkladních skříních smí být vystavováno pouze zboží, které je současně v témže závodě v prodeji. Bylo-li vystavené zboží doprodáno, musí zaměstnanci závodu na požádání spotřebitele vydat zboží z výkladní skříně. Zboží rychle podléhající zkáze smí být vystavováno ve výkladních skříních, pouze pokud je zajištěno mrazicími nebo chladicími zařízeními nebo musí být tak často vyměňováno, aby nedocházelo k jeho znehodnocení. Nelze-li to zajistit, zboží se nahradí atrapami nebo fotografiemi. Vystaveno může být pouze zboží v bezvadné povrchově úpravě. Veškeré vystavované zboží musí být chráněno před slunečními paprsky, prachem a jinými škodlivými vlivy. Výkladní skříně musí být soustavně pečlivě a vkusně upravovány a nesmí být ponechávány bez zboží. Vedoucí závodu odpovídá za naprostou čistotu výkladních skříní, vystavovaného zboží i podlaží výkladní skříně a za čistotu a průhlednost skel výkladních skříní. Ve výkladních skříních a vitrínách nesmějí být vyvěšovány oznámení, plakáty a vývěsky, které nesouvisí s provozem, nenařídí-li tak vedení podniku nebo výkonný orgán příslušného národního výboru. Výkladní skříně musí se ve večerních hodinách po celou dobu provozu řádně osvětlovat. Na méně frekventovaných ulicích a odlehlejších místech musí být výkladní skříně zajištěny proti vloupání (stahovacími mřížemi, roletami apod.).
(4) Místnosti. Všechny provozní místnosti musí být dostatečně větratelné vhodným zařízením pro větrání, řádně osvětlené a v zimním období musí být zajištěno jejich vytápění. Všechna oddělení závodu musí být udržována v čistotě a jejich úprava musí vyhovovat povaze poskytovaných služeb po stránce provozní, bezpečnostní a hygienické. Při všech závodech musí být toalety pro spotřebitele a zvláštní vyhrazené toalety pro zaměstnance závodu a to v rozsahu odpovídajícím velikosti provozu a počtu zaměstnanců.
(5) Zařízení závodu. Základní zařízení závodu podle jednotlivých typů určuje kategorizace závodů veřejného stravování. Inventář a technické zařízení musí být zdravotně nezávadné a účelné, aby napomáhalo rychlé obsluze a sloužilo k pohodlí spotřebitelů. Musí být stále udržováno v řádném stavu, náležitém pořádku a čistotě a podle potřeby doplňováno; zejména musí být věnována péče pravidelnému ošetřování výčepního zařízení. Ve všech závodech zařazených do I. a II. cenové skupiny musí být postaráno o samostatnou šatnu. V závodech, kde není samostatná šatna se službou po celou dobu provozu, musí být dostatečný počet věšáků. Vedení závodu musí zajistit bezpečnost zařízení jak pro spotřebitele, tak i pro zaměstnance. Provozní místnosti musí být vybaveny nouzovým osvětlením pro případ přerušení dodávky elektrického proudu.
(6) Vystavování zboží uvnitř závodu. Aby byli spotřebitelé seznámeni s výběrem pokrmů a nápojů, vystavuje se zboží ve vitrínách a pultech, přičemž se musí chránit před znehodnocením. V závodech se samoobsluhou musí být zboží vystaveno tak, aby bylo snadno přístupné spotřebiteli a byl umožněn rychlý a plynulý provoz. Výrobky vyžadující uskladnění v chladu se vystavují jen ve vitrínách a pultech s chladicím zařízením. Teplé pokrmy mohou být vystaveny jen tehdy, jsou-li uloženy v zařízeních, zajišťujících stálou přiměřenou teplotu jídel. Vystavované zboží musí být vkusně upraveno a označeno cenovkami se stanovenými maloobchodními cenami. Cenovky musí být přiměřené velikosti, dobře viditelné, čitelné a musí být umístěny tak, aby nepoškozovaly zboží. Zejména je zakázáno zapichovat cenovky do zboží. U nalévaných nápojů mohou být cenovky nahrazeny hromadným ceníkem umístěným tak, aby byl všem spotřebitelům snadno přístupný.
(7) Dodržování prodejní doby. Dodržování prodejní doby sleduje vedení, podniku a výkonný orgán místního národního výboru. Obsluhu spotřebitelů je nutno ukončit tak, aby prodejní doba nebyla překročena. Za tím účelem musí obsluhující zaměstnanci včas a vhodným způsobem upozornit hosty, že prodejní doba končí. Po uzavírací hodině musí hosté závod opustit.
(8) Uzavírání závodu. Kromě uzavíracího dne může být závod uzavřen pouze ve výjimečných případech a to na návrh vedení podniku se souhlasem výkonného orgánu příslušného národního výboru. Vedoucí závodu je povinen oznámení o přechodném uzavření závodu vyvěsit na dveřích závodu a v oznámení uvést důvody uzavření závodu, souhlas výkonného orgánu příslušného národního výboru, dobu uzavření závodu a adresy nejbližších otevřených závodů stejné kategorie.
(9) Zabezpečení závodu. Po skončení provozu, úklidu a jiných prací musí být okna závodu a jeho pomocných místností uzavřena, popřípadě jinak zajištěna a všechny dveře v závodě a jeho příslušenství musí být uzamčeny. Před jejich uzamčením musí být zkontrolováno, zda je zhasnuto světlo, uzavřen přívod plynu a vody, uhašen oheň a provedena ostatní opatření k zamezení vzniku škod. Vedení podniku se musí postarat o preventivně technické zajištění závodu proti vloupání (např. vhodným signalizačním zařízením, mřížemi v nízko umístěných oknech apod.). Kolektiv hmotně odpovědných pracovníků závodu má právo požadovat, aby dveře každého vchodu do závodu a skladiště byly vybaveny dvěma odlišnými zámky a aby klíč od jednoho ze zámků obdržel kolektivem pověřený zástupce zaměstnanců. Vedení podniku je povinno takové písemné žádosti kolektivu zaměstnanců vyhovět. Dohodou mezi vedením podniku a kolektivem hmotně odpovědných zaměstnanců může být stanoven i jiný způsob otevírání a zavírání závodu. Pracovníci disponující klíči závodu, oznámí svoji adresu (pobyt) správci domu, v němž je závod umístěn. Není-li v domě závodu správce domu, nebo bydlí-li tito zaměstnanci v jiné obci, oznámí svoje adresy výkonnému orgánu místního národního výboru.
(10) Přístup do mimoprodejních prostor. Cizím osobám je přístup do výrobních, skladištních a pomocných místností zakázán. Kontrolní orgány mají přístup do mimoprodejních prostor závodu jen tehdy, vykáží-li se průkazem opravňujícím ke kontrole a za doprovodu vedoucího nebo jiného hmotně odpovědného pracovníka; jsou však povinny zachovávat hygienické předpisy. Zaměstnanci dodavatelských podniků při plnění dodávek a jiné osoby např. údržbáři, opraváři apod. mají přístup do mimoprodejních prostor jen v doprovodu vedoucího závodu nebo jím pověřeného zaměstnance.
(11) Reklama. Obchodní činnost závodu musí být provázena včasnou, účinnou a vkusnou reklamou, zvláště při rozšiřování služeb, zavádění nových výrobků, při zavádění a změně zábavních a hudebních pořadů a při sezónních a mimořádných obchodních akcích. Reklama musí plně podporovat plnění plánu maloobchodního obratu. Reklamní prostředky (vývěsky, plakáty, letáčky, reklamní tabule apod.) musí obsahovat pouze ověřené, pravdivé údaje, konkrétně zaměřené na přednosti a výhody poskytovaných služeb; tyto údaje nesmějí být v rozporu se zdravotnickými požadavky. Závod nesmí bez pokynu vedení podniku propagovat lihoviny a ostatní alkoholické nápoje.
(12) Nalezené věci. Nalezené věci, které host při své návštěvě v závodě zanechal (zapomněl), jsou zaměstnanci povinni ihned odevzdat vedoucímu závodu; závod je povinen vést o nalezených věcech řádné záznamy, jejichž správnost potvrzuje nálezce a vedoucí závodu. Nalezené věci, o které se jejich majitel do 8 dnů nepřihlásil, musí být spolu se soupisem bez odkladu odevzdány příslušnému výkonnému orgánu místního národního výboru. Nalezené osobní doklady musí být odevzdány ihned.
(13) Vytvoření přiměřeného pracovního prostředí. Vedení podniku je povinno vytvářet všem zaměstnancům závodu přiměřené pracovní prostředí, které by jim umožňovalo správný výkon jejich povinností. Není-li tomu tak, jsou zaměstnanci závodu oprávněni žádat, aby ve smlouvě o převzetí hmotné odpovědnosti převzalo vedení podniku smluvní závazek, že v určité lhůtě závady v pracovních podmínkách odstraní. Kromě toho jsou všichni zaměstnanci povinni oznamovat vedoucímu závodu závady, jakmile je zjistí; mohou-li je odstranit sami, jsou povinni tak učinit.
(14) Formy prodeje a obsluhy. Kromě poskytování stravovacích služeb s obsluhou poskytují se i služby ve III. a IV. cenové skupině formou samoobsluhy, která má přispět k rychlému občerstvení a zrychlení provozu. V obytných čtvrtích a sídlištích se zřizují jídelny, které prodávají ve vhodných nádobách čerstvá teplá jídla do domu. Za účelem pomoci pracujícím ženám se zavádí prodej čerstvých polotovarů. Prodej vlastních výrobků v závodech veřejného stravování se provádí rovněž v bufetech, automatech, kioscích s občerstvením, mléčných stáncích, vozících pro prodej zmrzliny a mražených krémů a v prodejních automatech. V závodním stravování se zabezpečuje pro pracující během pracovní směny podávání stravy, která má odpovídat zásadám správné výživy.*)
(15) Výrobní plán. Výroba jídel musí být prováděna podle výrobního plánu, který sestavuje den předem vedoucí závodu nebo jeho zástupce s vedoucím výrobního střediska a ve spolupráci s výrobními a obsluhujícími zaměstnanci. Výrobní plán musí obsahovat nejméně tolik druhů jídel, kolik jich je předepsáno cenovým sortimentním minimem; musí být sestavován v souladu se zásadami správné výživy, s požadavky spotřebitelů a s ohledem na potraviny, které jsou k dispozici ve skladu závodu a u dodavatelů tak, aby bylo vhodně využito sezónních zásobovacích možností.
(16) Příjem potravin do výrobního střediska. Potraviny se požadují podle vypočtené spotřeby potravin pro plánovaná jídla podle materiálových spotřebních norem a s přihlédnutím ke střediskovým zásobám; vydávají se ze skladu na potvrzení. Přejímající musí kontrolovat správnost míry, váhy a kvality potravin; nesrovnalosti reklamuje ihned při převzetí ve skladě. Pokud jde o zkažené a zdravotně závadné potraviny, je jejich výdej k prodeji nebo ke zpracování přísně zakázán.
(17) Příprava jídel. Jídla jsou připravována podle výrobního plánu, přičemž musí být dodržován sortiment, váha (míra) i materiálové spotřební normy. Ve výrobním středisku musí být úředně cejchované váhy k použití při práci zaměstnanců. Při přípravě jídel a uchovávání (skladování) hotových výrobků musí být dodržovány příslušné technologické postupy a hygienická pravidla.
(18) Ochrana pokrmů a nápojů před znehodnocením příměsí cizích předmětů. Zaměstnanci, kteří připravují jídla, jsou povinni soustavně věnovat pozornost oprýskávání nádobí a uvolňování nýtů, šroubů a jiných součástek a dbát, aby se nedostaly do připravených pokrmů. Rovněž musí dbát, aby se do jídel nedostaly věci, které nejsou součástí pokrmu. Poškozené nádobí musí být včas vyřazeno. Při práci nesmějí zaměstnanci mít u sebe drobné předměty jako špendlíky, jehly a spony, které by mohly ohrozit zdraví spotřebitelů. Zaměstnanci výrobních oddělení musí mít na hlavě čepici, síťku apod. upravenou tak, aby zabraňovala padání vlasů do jídla.
(19) Přeprava jídel a polotovarů. Při přepravě jídel a polotovarů ve veřejném stravování musí dopravní prostředky, obaly a nádoby vyhovovat z hlediska zdravotního, zejména musí být naprosto čisté a hygienicky nezávadné. K pravidelné přepravě musí být používáno zvláštních nádob a obalů s těsně přiléhajícími víky; nádob a obalů nesmí být používáno k jiným účelům.
(20) Ceny výrobků. Ceny pokrmů a nápojů, vyráběných podle závazných norem, jsou stanoveny v příslušném ceníku státních maloobchodních cen. Jídla a nápoje, jejíchž ceny nejsou přímo stanoveny, vypočítávají se (kalkulují) podle směrnic ministerstva vnitřního obchodu; kalkulace se vede zpravidla na tiskopisech účetní evidence. Tyto řádně vyplněné tiskopisy se číslují od č. 1 výše číselnou řadou samostatnou pro každý rok a uschovávají se po skončení platnosti vykalkulované ceny alespoň po dobu 2 let následujících po roce, kterého se týkají. Ke kalkulačním tiskopisům musí být veden index.
(21) Výdej výrobků a ostatního zboží. Pokrmy, nápoje a jiné zboží je vydáváno obsluhujícím zaměstnancům zpravidla na písemnou objednávku, která musí mít předepsané náležitosti (např. pokladní blok, šek, paragon, útržek z bodovací knihy nebo jinou písemnou žádanku). Zaměstnanci vydávající výrobky (pokrmy, nápoje, a jiné zboží) odpovídají za jejich úpravu a správnou velikost a váhu podávané porce.
(22) Kontrola výdeje. Výrobky vydávané na písemné objednávky přijímají obsluhující zaměstnanci, přičemž odevzdávají písemné objednávky pokladním nebo jiným pověřeným pracovníkům. Tito zaměstnanci kontrolují druh, počet a množství vydaného zboží a správnost vyznačených cen. Po skončení provozu (směny) sečítá pokladní nebo jiný pověřený pracovník bloky a ostatní doklady a sestaví vyúčtování tržby. Klíče od kontrolních pokladen smí mít pouze vedoucí závodu nebo jeho zástupce. Odevzdanou tržbu kontroluje vedoucí závodu nebo jím pověřený pracovník podle odevzdaných dokladů a vyúčtování tržby.
(23) Kontrola spotřeby. Vedoucí závodu spolu s vedoucím kuchařem musí kontrolovat spotřebu každodenně (jinak s písemným povolením vedení podniku); vedoucí závodních jídelen musí vést denní přehled o dodržování finančního limitu. Podkladem pro kontrolu spotřeby jsou např. potvrzenky na odebrané potraviny, vyúčtování tržeb, soupisy zbylých surovin a výrobků, materiálové spotřební normy a finanční normy spotřeby.
(24) Obsluha spotřebitelů. Prodej v závodech veřejného stravování je prováděn formou obsluhy, samoobsluhy, pultového prodeje a pomocí prodejních automatů. Způsob prodeje se řídí typem prodejního střediska. Obsluha musí být prováděna rychle, nesmí však tím trpět její kvalita; obsluhující se musí chovat ke spotřebiteli pozorně a zdvořile. Obsluhující zaměstnanci nesmějí podávat, prodávat nebo jinak umožňovat požívání alkoholických nápojů osobám mladším 18 let, osobám v nebezpečném povolání (řidičům apod.), osobám podnapilým a opilým. Rovněž nesmějí trpět, aby tyto osoby konzumovaly v hostinské místnosti přinesené alkoholické nápoje nebo aby přiléváním doneseného alkoholu zvyšovaly stupňovitost nápojů. Při tanečních zábavách je zakázáno požívat nebo prodávat, podávat nebo jinak umožňovat požívání alkoholických nápojů kromě piva a vína jak v místnostech, kde se koná taneční zábava, tak v místnostech s nimi přímo souvisících.
(25) Příprava pracoviště. Přípravě pracoviště musí být věnována náležitá péče. Místnosti musí být před otevřením závodu řádně uklizeny a vyvětrány, veškeré zařízení musí být na svém místě, stoly a stolní inventář, nádobí a příbory připraveny k obsluze spotřebitelů. Pracoviště a pracovní úkoly musí být před započetím práce rozděleny mezi jednotlivé zaměstnance. Jídelní a nápojové lístky musí být připraveny, ve stanovenou dobu nejméně 1 hodinu před podáváním jídel a zaměstnanci musí být včas seznámeni s jejich obsahem. Zboží musí být náležitě ošetřeno a připraveno k prodeji podle svého charakteru. V bufetech a automatech musí obsluhující zaměstnanci před zahájením prodeje očistit ochranná skla a pulty, vystavit zboží a označit je cenovkami. Pracoviště musí být organizačně připraveno tak, aby mohl být zahájen provoz v plném rozsahu ihned po otevření závodu.
(26) Jídelní lístek. V prodejních střediscích s restauračním provozem musí být denně sestavován polední a večerní jídelní lístek, který musí obsahovat všechna jídla, určená k prodeji. Jídelní lístky musí být čitelné, vkusné úpravy a v dostatečném počtu. Text jídelního lístku musí být jazykově správný. Pokud to provoz návodu vyžaduje, musí být jídelní lístek vyvěšen nejméně jednu hodinu před podáváním jídel ve vitríně u vchodu závodu, která je při setmění osvětlena. V automatech může být jídelní lístek nahrazen ceníkem prodávaných pokrmů, vyvěšeným na přístupném místě. Jídelní lístek závodní jídelny sestavuje vedoucí závodní jídelny a vedoucí kuchař ve spolupráci s komisí pro zásobování pracujících a s lékařem, je-li v závodě zdravotní středisko, a to vždy na týden dopředu. Závodní jídelna sestavuje jídelní lístek zvlášť na jídla podle základních norem (v jednotlivých skupinách) a zvlášť na výběrová jídla podle výběrových norem. Jídelní lístek musí být sestaven tak, aby odpovídal zásadám správné výživy a aby se jednotlivé druhy jídel často neopakovaly. Zároveň se sestavením týdenního jídelního lístku musí být propočten předpokládaný týdenní finanční limit na podkladě normované spotřeby potravin u jednotlivých druhů jídel. Týdenní jídelní lístek v závodních jídelnách musí být vyvěšen na přístupném místě.
(27) Nápojový lístek. Nápojový lístek musí sestavovat každý závod; nápojový lístek může obsahovat jenom nápoje, které mohou být hostu nabídnuty. V závodech s obsluhou u stolu je nápojový lístek předkládán hostům při výběru nápojů. V malých závodech a v závodech IV. cenové skupiny může být nápojový lístek nahrazen ceníkem nápojů vyvěšeným na přístupném místě.
(28) Sestavování a vyplňování jídelního a nápojového lístku. Sestavení a vyplnění jídelního a nápojového lístku musí být věnována náležitá péče. Jídelní lístky musí být sestavovány podle gastronomického pořadu jídel; musí být přitom používáno předepsaných názvů jídel. Jídelní lístky musí obsahovat alespoň takový počet jídel, který stanoví sortimentní minimum s uvedením stanovených nebo vykalkulovaných maloobchodních cen. Dále musí být na jídelním lístku uveden název závodu (prodejního střediska), datum, jméno vedoucího závodu a jméno vedoucího kuchaře, který jídelní lístek sestavil a jídla připravil a příslušná cenová skupina. Na nápojovém lístku musí být uvedeny zvlášť alkoholické a zvlášť nealkoholické nápoje s příslušným nadpisem, přičemž musí nápojový lístek obsahovat alespoň takový počet nápojů, který stanoví cenové sortimentní minimum. Dále musí být na nápojovém lístku u každého nápoje uvedena velikost porce (míra), cena a obsah alkoholu. Jídelní a nápojový lístek musí vedoucí závodu před vyložením zkontrolovat a originál podepsat. Závod je povinen uschovávat originály jídelních a nápojových lístků po dobu 1 roku.
(29) Přijímání objednávek od spotřebitelů. Objednávky od spotřebitelů přijímají obsluhující zaměstnanci a to podle jídelního a nápojového lístku, popřípadě podle vystaveného zboží.
(30) Podávání pokrmů a nápojů. Při převzetí zboží z výdejen musí obsluhující zaměstnanci dohlížet na vzhled, množství (míru) a úpravu objednaného zboží a aby podávané pokrmy a nápoje byly přiměřeně teplé nebo chlazené. V určených závodech jsou obsluhující zaměstnanci povinni zapisovat podané pokrmy, nápoje nebo jiné zboží na účtenky, které ponechají hostu na stole.
(31) Ceny a ceníky. V každém prodejním středisku musí být na viditelném místě vyvěšeno označení příslušné cenové skupiny. Veškeré zboží vystavené na pultech a ve výkladních skříních musí být označeno cenovkami, které uvádějí cenu za jednotku množství a podle potřeby i název zboží. Ceny uvedené v ceníku, jídelním a nápojovém lístku musí odpovídat státním maloobchodním nebo vykalkulovaným cenám příslušné cenové skupiny. Na požádání musí obsluhující zaměstnanci umožnit spotřebitelům kontrolu správnosti účtovaných cen a cen uvedených v jídelním a nápojovém lístku podle ceníku státních maloobchodních cen, který musí být uložen se všemi dodatky u vedoucího závodu k nahlédnutí.
(32) Placení. Vyúčtování zboží prodaného spotřebitelům je prováděno podle druhu provozu a organizace práce. Při obsluze u stolu je obsluhující povinen předložit hostu při vyúčtování jídelní (nápojový) lístek a je odpovědný za dodržování správných cen, za druh a množství zúčtovaných pokrmů a nápojů. Při obsluze u stolu musí obsluhující předložit hostu čitelně napsané vyúčtování na účtence, skládá-li se útrata z více než dvou položek. Vedení podniku určí závody, v nichž jsou obsluhující povinni sepsat účet hostu průpisem na očíslované účtence. Při prodeji přes ulici platí spotřebitel ihned při převzetí zboží. Zaměstnancům provádějícím vyúčtování s hostem je závod povinen zajistit dostatečné množství drobných peněz, aby obsluhující zaměstnanci mohli správně vracet zpět. Při vracení peněz jsou povinni vracet nejprve drobné mince a teprve potom papírové bankovky a státovky. Za správnost účtování cen odpovídá v závodě se samoobsluhou pokladní. Prodej na úvěr je zakázán. Účtující zaměstnanec může požadovat okamžité placení při návalech, slavnostech, tanečních zábavách apod. a i v těch případech, kdy má pochybnost, zda host má peníze. Závodní jídelna prodává hlavní jídla kromě výběrových jídel zásadně na předplatné.
(33) Nezaplacení útraty. Účtující zaměstnanec je povinen dbát o řádné zaplacení útraty. Odpovídá za škodu, která vznikla závodu jeho opomenutím náležité péče.
(34) Příjem peněz. Jako zákonné peníze přijímají závody nepoškozené bankovky, státovky a mince bez omezení počtu pro jednotlivé druhy jejich hodnot. Pokud byly přijaty peníze oběhem více opotřebované, nevracejí se zpět spotřebitelům, nýbrž odkládají k odvodu do Státní banky československé nebo poštovním úřadům. Při manipulaci s penězi je nutno dodržovat základní hygienické předpisy.
(35) Udržování čistoty. Obsluhující zaměstnanci musí dbát o stálou čistotu pracoviště, zejména o čistotu stolního prádla a předmětů, sloužících k obsluze spotřebitelů jako příborů, porcelánu, skla, popelníků a ostatního stolního inventáře. Po skončení provozu musí všechny předměty uložit na určené místo a zajistit, aby se zamezilo jejich ztrátám a poškození. Použité nádoby a příbory musí být odklizeny ze stolů ihned, jakmile je host nepotřebuje. Na příručním stole prodejního střediska nesmí být shromažďováno použité nádobí. Stolní inventář, který je na příručním stole připraven k obsluze hostů, musí být čistý a náležitě uspořádán. Denně po skončení provozu musí být ubrusy ze stolů uklizeny a jsou-li schopné dalšího použití, musí být řádně složeny a uloženy.
(36) Stížnosti spotřebitelů. Stížnosti spotřebitelů zejména na jakost, množství, cenu, úpravu prodávaného zboží a na kvalitu služeb, musí obsluhující vyřídit ihned a hlásit vedoucímu závodu nebo jeho zástupci, který je povinen učinit další potřebná opatření.
(37) Umístění vah. Pří prodeji zboží na váhu přímo spotřebiteli musí být váhy umístěny tak, aby kupující mohli dohlížet na správné vážení a na výdej zboží. Stolní váhy musí být postaveny na vodorovné horní desce stolu, pultu nebo jiného zařízení tak, aby byly stabilní; podkládání vah podložkami a umísťování vah na chladicí pulty nebo zařízení, která způsobují otřesy, není dovoleno.
(38) Měření a vážení. Zboží prodávané na váhu (míru) musí být váženo (měřeno) v čisté váze (ve správné míře). Při vážení zboží, které se může vydávat jen v obalu (kelímku apod.), se musí nejprve zvážit obal, který se od celkové váhy odpočítá. Při vážení zboží vydávaného v papíru nebo sáčku, musí být na druhou misku položen papír o stejné váze. Pěnící tekutiny (pivo) musí se plnit do nádoby tak, aby hladina tekutiny byla po usazení pěny ve výši cejchované čáry. Spotřebiteli musí být umožněno překontrolovat si správnost váhy a míry.
(39) Vyúčtování tržeb. Vedoucí závodu nebo jím pověřený pracovník je povinen denně vyúčtovat tržbu a zaznamenat ji do předepsané evidence v členění předepsaném vedením podniku. Zaměstnanci závodů pověření inkasem tržeb, vyúčtují tržbu s vedoucím závodu nebo jím pověřeným pracovníkem ihned po skončení provozu (směny) na tiskopisu, kde musí být potvrzeno převzetí i předání tržby. Pro kontrolu správnosti zúčtování přijatých hotovostí jsou v závodech zpravidla kontrolní pokladny, které jsou významným prostředkem pro zajištění poctivosti ve styku se spotřebiteli. Závody jsou povinny řádně využívat kontrolních pokladen, učinit opatření k tomu, aby byly řádně registrovány všechny přijaté částky a aby údajů kontrolních pokladen bylo využito k evidenci v závodech, zejména pro získání řádných dokladů o tržbách. V menších závodech, kde dosud kontrolní pokladny nejsou, může vedení podniku určit jiný způsob zjišťování denní tržby.
(40) Kontrola odvodu tržeb. Vedoucí nebo jím pověřený pracovník provádí kontrolu tržeb, odvedených jednotlivými zaměstnanci. Zjištěné závady projedná ihned s příslušným pracovníkem a zajistí odstranění zjištěných závad.
(41) Odvod tržeb a limit pokladního zůstatku. Závod je povinen odvádět denní tržbu v hotovosti až na stanovený limit pokladního zůstatku (popřípadě po odečtení skutečných výdajů v rámci stanoveného limitu podle směrnic daných vedením podniku) na účet podniku vedený u Státní banky československé, a to denně nebo ve lhůtách a způsobem stanoveným vedením podniku. Závodu s velkými tržbami může vedení podniku nařídit, aby odváděl tržbu dvakrát denně. Limitem pokladního zůstatku se rozumí nejvyšší schválená částka drobných peněz (mince a papírové peníze do hodnoty Kčs 10,—), které mohou zůstat v pokladně závodu po odvodu tržby. Odvádí-li závod tržbu před skončením prodejní doby, je limit stanoven ve výši nezbytně nutné k pokračování v dalším prodeji téhož dne. K zaokrouhlování částky u odvedených tržeb např. na celé desetikoruny může být též použito limitu. Vedoucí závodu odpovídá za řádný odvod tržeb a bezpečnou donášku peněz ze závodu na místo odvodu tržeb. Další tržby získané po odvodu tržeb do skončení prodejní doby vykáže závod v deníku (výkazu) závodu. Částku odváděných tržeb je nutno roztřídit podle hodnotové skladby. Kontrolní pokladna musí zůstat přes noc otevřena a pokladní limit musí zůstat v závodě v uzamčené schránce na jiném bezpečném místě.
(42) Výdej peněz z pokladny. Výdej peněz z pokladny je povolen v těchto případech:
a) na mzdy na základě výpočtu a účetního dokladu účtárny a povolení vedení podniku v rámci zvláštních předpisů,*)
b) za vykoupené láhve a jiné obaly, které nejsou účtovány evidenčně,
c) spotřebiteli ve výjimečných případech za vrácené zboží na základě písemného povolení vedoucího závodu,
d) na drobné výdaje v rámci stanoveného limitu podle směrnic daných vedením podniku v rámci zvláštních předpisů,*)
e) ve zvlášť určených případech na výkup, nákup a lidový sběr podle směrnic vedení podniku.
(43) Dodržování hygienických a protiepidemických předpisů. Zaměstnanci závodů jsou povinni se seznámit s hygienickými a protiepidemickými předpisy a při své práci je dodržovat. V každém závodě musí být vedením závodu určen jeden pracovník, který dbá na dodržování hygienických a protiepidemických předpisů. Všichni pracovníci se musí podrobovat zdravotnickému školení, musí ovládat alespoň základní pravidla hygieny a prokázat tyto znalosti při kvalifikačních zkouškách.
(44) Péče o čistotu pracoviště. O čistotu prodejních středisek, skladů a ostatních provozních a pomocných místností závodu musí být soustavně pečováno. Všichni zaměstnanci jsou povinni udržovat pracoviště v čistotě; musí dbát zejména o čistotu nádobí, nářadí a strojů, pracovních stolů a ostatního inventáře. Pracoviště výrobního střediska musí být po skončení provozu řádně uklizeno a umyto.
(45) Oblečení zaměstnanců. Zaměstnanci musí v pracovní době nosit určený pracovní oděv. Pokud není zvláštními předpisy stanoveno jinak, opatří si zaměstnanci oděv na svůj vlastní náklad.
(46) Péče o osobní čistotu. Zaměstnanci jsou povinni dbát o osobní čistotu a o čistotu svého oděvu. Ve výrobních střediscích a při obsluze spotřebitelů nesmějí zaměstnanci kouřit. Zaměstnanci musí mít v každém středisku k dispozici mýdlo, vodu a ručník. Podnik je povinen na vlastní náklad postarat se o praní pracovních oděvů zaměstnanců.
(47) Lékařské prohlídky. Všichni zaměstnanci závodu, kteří přicházejí přímo do styku s potravinami, musí se podrobovat stanoveným lékařským prohlídkám. Každý pracovník je povinen mít platný zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství u sebe, případně musí jej mít uložen u vedoucího tak, aby do něj mohly nahlížet kontrolní orgány kdykoliv v prodejní době.*)
(48) Odpadky. Pro ukládání smetí a odpadků potravin a zbytků jídel musí být používáno nádob s těsně přiléhajícími víky. Nádoby musí být umístěny mimo obchodní, výrobní nebo skladištní prostor. Tekuté odpadky, kterých nelze použít ke zkrmení, pro sběr apod., se vylévají do kanalizace a žump, které musí být opatřeny přiléhajícími příklopy, kterými nemohou pronikat hlodavci. Smetí a odpadky musí být pravidelně odváženy.
(49) Hubení škůdců. Aby nebyla narušována jakost, chuť a vzhled potravin a aby bylo zabráněno vzniku hmotných ztrát a šíření nemocí, pečuje vedoucí závodu o soustavné hubení hmyzu a jiných škodlivých živočichů ve všech místnostech závodu, ve sklepích, na půdách a dvorech. Potraviny, které jsou napadeny škůdci, musí být odstraněny z provozních místností a uskladněny tak, aby nebyly ohroženy ostatní skladované potraviny a aby se zabránilo šíření škůdců; o použití takových potravin rozhodne vedení podniku se souhlasem orgánu hygienické a protiepidemické služby. V letních měsících musí být okna výrobních a skladištních místností, která se otevírají, opatřena síťkou nebo gázem, které zabraňují přístupu hmyzu do místnosti.
(50) Provádění kontroly. Kontrola závodu je prováděna za přítomnosti vedoucího závodu nebo hmotně odpovědného pracovníka závodu. Před započetím kontroly je kontrolní orgán povinen vykázat se průkazem, opravňujícím k provedení kontroly. Neučiní-li tak, je povinností zaměstnanců požádat kontrolní orgán o předložení průkazu a přezkoumat rozsah oprávnění ke kontrole; teprve potom mohou být poskytnuty požadované informace. Vedoucí závodu nebo hmotně odpovědný zaměstnanec je povinen umožnit kontrolním orgánům výkon jejich funkce podle rozsahu oprávnění a vstup do všech prostorů závodu. V tomto rozsahu je vedoucí povinen na požádání kontrolního orgánu předložit veškeré písemnosti a učinit k nim příslušná vysvětlení, vyjádření nebo posudky.
(51) Odebírání vzorků zboží. Odebírat vzorky zboží jsou oprávněni pracovníci Kontrolně zkušebního a zbožíznaleckého ústavu ministerstva vnitřního obchodu (pouze pokud jde o organizace státního obchodu), pracovníci Státní obchodní inspekce, orgány hygienické a protiepidemické služby, pracovníci odborů obchodu rad krajských národních výborů a jiní oprávnění pracovníci, a to v množství, které je nezbytné pro posouzení jakosti. Osoba oprávněná k odběru vzorků zapečetí odebírané vzorky, a to i když jsou v originálním balení, za přítomnosti vedoucího závodu nebo jiného hmotně odpovědného pracovníka a označí je takovým způsobem, aby se vyloučila jejich záměna. O odběru vzorků se sepíše protokol. Vzorky jsou odebírány bez náhrady, jejich hodnota musí být samostatně vykázána, a zúčtuje se na vrub podniku.
(52) Inspekční kniha. Pro zápisy kontrolních orgánů o zjištěných závadách a nedostatcích musí být v závodě inspekční kniha s průběžně očíslovanými listy, opatřená razítkem podniku. Výsledek každé kontroly, pokud není napsána samostatná zpráva, musí být zapsán čitelně do této knihy. Popsané inspekční knihy musí být uloženy v závodě po dobu 3 let a při předání závodu musí být předány protokolárně nástupci při předávací inventuře nebo oprávněnému zástupci podniku.
(53) Odstranění nedostatků. Nedostatky zjištěné při kontrole je vedoucí povinen odstranit ihned, nejpozději však do termínu, stanoveného kontrolním orgánem, odstranění závad poznamenat do inspekční knihy a kopii zaslat vedení podniku. Nedostatky, které nemůže sám odstranit, sdělí neprodleně písemně vedení podniku.
(54) Kniha přání a stížností. V každém prodejním středisku závodu, ve kterém jsou obsluhováni spotřebitelé, musí být na viditelném a spotřebiteli snadno přístupném místě kniha přání a stížností nebo oznámení o tom, kde se kniha nachází, a že bude na požádání předložena. Na dotazy a stížnosti je vedoucí závodu povinen odpovídat do 2 dnů zápisem v knize přání a stížností. Stížnosti, které nemůže vedoucí závodu sám vyřídit a u nichž je adresa spotřebitele, předloží do 3 dnů k vyřízení vedení podniku. Zápisy, včasnost jejich vyřizování a dodržování předpisů o vedení knihy přání a stížností kontroluje vedení podniku.