Zásobování a provoz

(1) Při přípravě jídel se řídí závodní jídelna výrobním plánem, který sestavuje denně na základě jídelního lístku a počtu předplacených druhů jídel. Podle těchto podkladů a podle spotřebních materiálových norem se provádí výpočet potřeby surovin a jejich výdej ze skladu.

(2) Jídelní lístek sestavuje vedoucí závodní jídelny a vedoucí kuchař za účasti členů komise strávníků vždy na týden dopředu, a to zvlášť pro základní jídla, základní dietní jídla a pro výběrová jídla. Jídelní lístek musí být sestaven tak, aby odpovídal zásadám správné výživy a aby se jednotlivé druhy jídel často neopakovaly. K obědu nebo k večeři nesmí být připravován stejný druh základních, základních dietních a výběrových jídel. K jídlům je třeba podávat též saláty, syrovou zeleninu, ovoce atd.

(3) Závodní jídelna připravuje k obědu nebo k večeři libovolný počet druhů jídel, nejméně však dva druhy základních jídel. Závodní jídelna může podle potřeby a provozních podmínek v dohodě s komisí strávníků zavést stravování i ve více cenových skupinách. Přitom musí být dodržena zásada, že v jednotlivých cenových skupinách nebudou podávány k obědu nebo k večeři tytéž druhy jídel.

(4) Závodní jídelna si může v dohodě s komisí strávníků zvolit pro výrobu polévek a příloh kteroukoliv spotřební materiálovou normu, přičemž volba je závazná nejméně po dobu čtvrt roku.

(5) Základní druhy surovin tvořící hlavní složku jídla a jejich množství uvedené ve spotřebních materiálových normách jsou závazné, s výjimkou uvedenou v § 9 odst. 3.

(6) U doplňkových surovin (koření, sůl, ocet apod.) lze provádět úpravy podle chuťových zvyklostí strávníků.

(7) Technologický postup výroby jídel uvedený u každé spotřební materiálové normy zajišťuje správnou jakost jídla a je nutno jej dodržovat.

(1) Pro spotřebu potravin na jedno jídlo podle spotřebních materiálových norem a pro jednotlivé cenové skupiny závodního stravování stanoví se tyto průměrné roční finanční limity:

(2) V rámci ročního finančního limitu spotřeby potravin může závodní jídelna v dohodě s komisí strávníků upravovat spotřebu potravin pro jednotlivá období podle sezónního zásobování. Stanovené roční finanční limity jsou závazné, s výjimkou uvedenou v odstavci 3.

(3) Výsledků pomocných hospodářství, tj. surovinových i finančních výtěžků, použije závodní jídelna ve prospěch závodního stravování, ke zpestření jídelního lístku a k případnému zvyšování dávek nebo záměně potravin určených spotřebními materiálovými normami pro základní jídla. (Roční finanční limit spotřeby potravin lze překročit o celkovou roční částku rozdílů mezi pořizovacími náklady na potraviny a jejich maloobchodními cenami.)

(1) Na jídelním lístku se uvádí název závodní jídelny, doba platnosti, označení cenové skupiny závodního stravování, přesné názvy jídel podle spotřebních materiálových norem, váha masa a příloh, jméno vedoucího závodní jídelny, vedoucího kuchaře, dvou pověřených členů komise strávníků a lékaře (dietní instruktorky), kteří jídelní lístek schválili. Na jídelním lístku výběrových jídel se uvádějí též ceny.

(2) Jídelní lístek musí být vyvěšen na místě strávníkům přístupném. Závodní jídelna je povinna uschovávat originály jídelních lístků po dobu jednoho roku. Jídelní lístek je nutno sestavovat tak, aby změny byly vyloučeny nebo omezeny na nejnutnější míru. Případné změny se uvádějí na jídelním lístku nejpozději den předem a musí být schváleny komisí strávníků.

(3) Závodní jídelna podává jídla především na předplatné. Nejkratší doba předplatného je jeden týden a nejdelší jeden měsíc. Kromě toho přijímá závodní jídelna předplatné na jednotlivé obědy a večeře den předem. Závodní jídelna vrací předplatné, odhlásí-li strávník předplacené jídlo nejpozději den předem. Bližší podmínky v obou případech stanoví vedoucí závodní jídelny po dohodě s komisí strávníků. Ustanovení tohoto odstavce se nevztahuje na zaměstnance v působnosti ministerstva dopravy a spojů.

(4) Strávníkům z jiných organizací vrací závodní jídelna pouze cenu jídla, kterou strávník zaplatil. Příspěvek Kčs 1,10 vrátí příslušné organizaci přímo.

(5) Prodané obědy (večeře), na které organizace poskytuje příspěvek, musí být vykazovány odděleně od obědů (večeří), na které nebyl příspěvek poskytnut. Prodané i neprodané předplatní lístky musí být zúčtovány.

(6) Jídla jsou vydávána na předplatní lístky s datem a označením závodní jídelny. Kontrola počtu vydaných pokrmů se provádí denně; podkladem jsou předplatní lístky odevzdané strávníky.

(7) Vedoucí závodní jídelny je povinen zajistit, aby jídla byla včas připravena k výdeji a aby byla po celou dobu výdeje udržována v náležité teplotě. Výdej jídla je třeba organizovat tak, aby strávníci neztráceli čas čekáním.

(8) Závodní jídelna je povinna zabezpečit prodej příloh a doplňků k jídlům (rýže, brambor, knedlíků, ovoce, zeleniny, salátů apod.) navíc za ceny uvedené v příslušném ceníku maloobchodních cen.*)

(1) Kantýna je povinna mít na skladě sortiment zboží stanovený příslušnými předpisy.

(2) V kantýně musí být k nahlédnutí ceník maloobchodních cen prodávaného zboží. Po skončení prodeje se provádí denně vyúčtování tržby, které se kontroluje zpravidla na základě inventury zboží. Způsob odvádění tržby stanoví vedení organizace podle platných předpisů o odvodu tržeb. Vystavené zboží musí být označeno cenami, váženo nebo měřeno v čisté váze a správné míře.

(3) Výsledky hospodaření kantýn se používají k úhradě provozních nákladů závodní jídelny; slouží především ke zvýšení kulturní úrovně závodního stravování a nesmí jich být použito k úhradě nákladů pomocného hospodářství a ke zvýšení stanovených finančních limitů spotřeby potravin.

(4) O finančním a hmotném zabezpečení, zásobování a kontrole kantýn platí obdobně §§ 6, 7 a 19 této vyhlášky.

(1) Pro zlepšení závodního stravování zřizuje a provozuje organizace pomocné hospodářství po schválení příslušným okresním hygienikem.

(2) Organizace poskytuje pro provoz pomocného hospodářství prostor, základní prostředky (fondy) a potřebná zařízení.

(3) V pomocném hospodářství se může pěstovat zelenina a ovoce, chovat drůbež, produkovat vlastní krmivo, mohou se vykrmovat vepři apod. K výkrmu vepřů a chovu drůbeže se použije především odpadků potravin a krmiva z vlastní produkce pomocných hospodářství.

(4) Organizace může uzavřít smlouvu s jednotným zemědělským družstvem nebo jiným zemědělským závodem o využití odpadků ze závodní jídelny k výkrmu vepřů za protidodávku vepřového masa.

(5) O provozu a hospodaření pomocného hospodářství se vede evidence odděleně od hospodaření závodní jídelny tak, aby byl získán přehled o stavech hospodářského zvířectva, o přírůstcích za sledované období, o celkové produkci a o nákladech pomocného hospodářství.

a) u základních jídel:

b) u základních dietních jídel podle druhu onemocnění a podle spotřebních materiálových norem.