(1) Pro zařazení jatečných koní do jakostních tříd je rozhodující výtěžnost masa. Podle výtěžnosti se zařazují jateční koně do:
jakostní třídy A při výtěžnosti nad 57 %,
jakostní třídy B při výtěžnosti nad 51 %,
jakostní třídy C při výtěžnosti nad 45 %,
jakostní třídy D při výtěžnosti do 45 %.