k vyhlášce č. 298/1997 Sb.
KONTAMINUJÍCÍ LÁTKY V POTRAVINÁCH
Část 1
Výklad pojmů pro jednotlivé skupiny potravin
(1) U jednotlivých kontaminujících látek uvedených v této příloze jsou vyznačeny hodnoty nejvyššího přípustného množství, přípustného a speciálního množství pro potraviny a skupiny potravin. Do skupin potravin spadají pouze dále vyjmenované druhy potravin a platí pro ně stanovená limitní hodnota. Pro potraviny pro které nejsou uvedeny hodnoty jmenovitě nebo nejsou zařaditelné do skupiny potravin, platí limitní hodnota pro potraviny obecně (podle označení A nebo B pro potraviny obecně).
(2) Při zjištění, že je hodnota přípustného množství v potravině překročena do 50 procent, odebere se ze šarže, ze které byla tato potravina vybrána, odpovídající počet vzorků (n). V případě, že překročení přípustného množství nebude prokázáno u vyššího počtu vzorků než (M), bude potravina posouzena jako zdravotně nezávadná. Počty vzorků jsou uvedeny u jednotlivých kontaminujících látek pro dané druhy potravin ve sloupci přípustné hodnoty zlomkem n/M. Při překročení o více než 50 procent přípustného množství se potravina pokládá za jinou než zdravotně nezávadnou.1/
(3) Stanovené limitní hodnoty jednotlivých kontaminujících látek platí pro jedlý podíl potraviny; sušené nebo zahušťované výrobky se hodnotí podle limitu pro původní suroviny a přepočte se koeficientem charakterizujícím příslušnou ztrátu vody. Jedlým podílem se rozumí potravina zbavená nejedlých částí (například slupka, pecky, kosti). Limitní hodnoty pro čaj jsou stanoveny pro čaj jako nápoj podle ČSN ISO 3103 (58 0420) Čaj. Příprava nálevu pro senzorické hodnocení. Sušené a zahuštěné potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu se hodnotí po obnovení dle návodu.
(4) Pokud jsou u dětské a kojenecké výživy uváděny přípravky: „na bázi mléka, obilovin...“ je tím míněno, že výrobek obsahuje více než 50 procent uvedené suroviny. Pokud se uvádí: „s obsahem...“ míní se nižší podíl než 50 procent.
MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY
| Mléko | A | |
| Tekuté i zakysané výrobky z mléka | B | |
| Mléčné výrobky | zakysané (jogurty) | B |
| mléčné a tvarohové výrobky (mléčné pudinky, polárkové dorty, mléčné deserty, imperiál, žervé, budapeštská pomazánka) | B | |
| tvaroh měkký, tvrdý | B | |
| Sýry | měkké (např. čerstvé sýry, plísňové sýry) | B |
| tavené | B | |
| tvrdé | B | |
| Smetana | B |
VEJCE
| Vejce a výrobky z vajec | B |
DĚTSKÁ A KOJENECKÁ VÝŽIVA
| Na bázi mléka, hodnoty jsou uváděny po obnovení | A | |
| Na bázi mléka s obsahem obilovin, hodnoty jsou uváděny po přípravě podle návodu | A | |
| Na bázi obilovin např. sypké (hodnoty uváděné po přípravě podle návodu), tuhé (dětské piškoty) | A | |
| Na bázi zeleniny | A | |
| Na bázi ovoce | A |
TUKY
| Máslo - včetně pomazánkového másla a jiných výrobků, kde v názvu je obsaženo slovo máslo | B | |
| Sádlo | B | |
| Rostlinné oleje | B | |
| Ztužené a emulgované tuky, margaríny | B | |
| Olejnatá semena k přímé spotřebě a použití do výrobků (kromě lisování) | B |
MASO, MASNÉ VÝROBKY
| Maso | vepřové | A |
| hovězí | A | |
| telecí | B | |
| Masné výrobky | trvanlivé | B |
| drobné např. párky, klobásy, špekáčky | B | |
| vařené - např. jaternice, jelítka, tlačenky | B | |
| měkké salámy | B | |
| uzená masa, šunka | B | |
| paštiky a výrobky z masa s obsahem pod 50 % jater | B | |
| speciality např. cikánská pečeně, debrecínská pečeně, pršut | B | |
| ostatní druhy masa | B |
KONZERVY
| Konzervy | masové a drůbeží | B |
| hotové pokrmy | A | |
| sterilovaná zelenina | B |
ZMRAZENÉ HOTOVÉ POKRMY A POLOTOVARY
| Zmrazené hotové pokrmy a polotovary | A |
DRŮBEŽ
| Drůbež hrabavá i vodní | A | |
| Drůbeží masné výrobky | B |
ZVĚŘINA
| Maso z lovné zvěře | B |
DROBY
| Játra (včetně výrobků na bázi jater) | vepřová | B |
| hovězí | B | |
| telecí | B | |
| drůbeží ryby a ostatní | B B | |
| Ledviny | vepřové | B |
| hovězí | B | |
| telecí | B |
RYBY, RYBÍ VÝROBKY, MĚKKÝŠI, KORÝŠI, HLAVONOŽCI
| Ryby čerstvé i zmrazené mořské a konzervované ve vlastní šťávě a oleji | dravé (+ úhoř, tuňák) | B |
| ostatní | B | |
| Ryby čerstvé i zmrazené sladkovodní a sterilované ve vlastní šťávě a oleji | dravé | B |
| ostatní | B | |
| Rybí výrobky - např. ryby v majonéze, se zeleninou, antipasta, pečenáče | B | |
| Měkkýši | B | |
| Korýši | B | |
| Hlavonožci | B |
MLÝNSKÉ A PEKAŘSKÉ VÝROBKY, CUKRÁŘSKÉ A TRVANLIVÉ PEČIVO A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
| Obiloviny (celá zrna, případně mechanicky upravená) | B | |
| Mouka - např. hladká, hrubá, polohrubá | A | |
| Celozrnná mouka, otruby | B | |
| Trhanka | B | |
| Krupice | B | |
| Vločky | B | |
| Kroupy, lámanka | B | |
| Obilninový škrob | B | |
| Jáhly | B | |
| Triticale | B | |
| Kukuřice (celá zrna, případně i mechanicky upravená) | B | |
| Rýže | A | |
| předvařená | B | |
| Chléb a chlebové pečivo | A | |
| celozrnný | A | |
| Pečivo běžné (např. housky, rohlíky, veky) | A | |
| celozrnné | A | |
| Jemné, kynuté pečivo (např. vánočky, koláče aj.) a cukrářské pečivo | B | |
| Pečivo trvanlivé a cukrářské(např. sušenky, keksy, oplatky s náplní aj.) | B | |
| Cukrářské výrobky | B | |
| Těstoviny | A | |
| Strouhanka | B | |
| müsli | B |
ZELENINA A ZELENINOVÉ VÝROBKY
| Zelenina čerstvá i zmrazená | A | |
| Listová zelenina např. salát, špenát, štěrbák (endivie), mangold | A | |
| Naťová zelenina např. petržel kadeřavá, pažitka, kopr, libeček | B | |
| Kořenová zelenina např. mrkev, petržel, celer, pastinák, červená řepa, ředkev, ředkvičky, křen | A | |
| Cibulová zelenina např. cibule, česnek, pórek | B | |
| Košťálová zelenina např. zelí, kapusta, růžičková kapusta, brukev ( kedlubny), květák, brokolice | A | |
| Plodová zelenina - např. rajčata, paprika, okurky, cukety, patisony, baklažány | A | |
| Plodová zelenina tykvovitá - např. tykev, meloun | A | |
| Lusková zelenina - např. zelený hrášek, zelené fazolové lusky | A | |
| Výrobky ze zeleniny - sterilovaná zelenina, nakládaná zelenina, zmrazená zelenina, | A | |
| Sušená zelenina, zeleninové protlaky | B | |
| tekuté výrobky ze zeleniny (zeleninové šťávy) | B |
BRAMBORY, HOUBY, LUŠTĚNINY
| Brambory | A | |
| Výrobky z brambor - po úpravě k požívání podle návodu výrobce (pokud úpravu vyžadují) | B | |
| Luštěniny a výrobky z nich např. hrách, čočka, fazole, cizrna | a výrobky u nich | B |
| Soja a výrobky ze soji např. analogy masa (po obnovení), tofu, tempeh, sojové mléko, sojové pečivo, sojová mouka | B | |
| Houby čerstvé a výrobky z hub - např. sterilované | B | |
| Houby sušené | B |
CUKR, CUKROVINKY, CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
| Cukr | B | |
| Cukrovinky | nečokoládové např, dražé, karamely, želé, drops, komprimáty. lízátka, žvýkačky | B |
| čokoládové cukrovinky, čokoládové výrobky | B | |
| čokoláda, čokoláda neplněná, hořká, mléčná | B | |
| čokoláda plněná | B | |
| Cukrářské výrobky | B |
OVOCE A OVOCNÉ VÝROBKY
| Ovoce | čerstvé i zmrazené | B |
| bobulové, jádrové, peckové | B | |
| jižní a exotické např. citrusové plody, banány, ananas. mango, avokádo, kivi, kaki | B | |
| Výrobky z ovoce např. kompoty, džemy, marmelády, dřeně, pulpy, rosoly, | B | |
| Tekuté výrobky z ovoce - např. mošty, šťávy | B | |
| Sušené ovoce a proslazené ovoce | B | |
| Rozinky | B | |
| Ořechy např. vlašské, lískové, pistacie, para, arašídy, kešu, kokosové a mandle | B |
OSTATNÍ POTRAVINY
| Ocet | B | |
| Sůl | B | |
| Kakao | B | |
| Káva pražená (mletá a nemletá) instantní, kávoviny | B | |
| Koření suché - např. plody, listy, natě | B | |
| Kvasnice (pekařské droždí a pivovarské kvasnice) | B | |
| Hořčice | B | |
| Ochucovací přísady | tekuté (např. polévkové koření, sojová a worcestrová omáčka) | B |
| emulgované studené omáčky (např. majonézové omáčky) | B | |
| neemulgované studené omáčky ( kečupy aj.) | B | |
| sypké na př. náhražky soli a kořenící soli) | ||
| Med | B | |
| Dehydratované výrobky | B | |
| doplňky stravy | B | |
| instantní polévky | B |
NÁPOJE
| Nealkoholické nápoje k přímé spotřebě na bázi vody, např. limonády, s výjimkou ovocných a zeleninových nápojů | A | |
| Sirupy a nápojové koncentráty po úpravě k přímému použití podle návodu | B | |
| Pivo, víno | A | |
| Vína ovocná a deserní | B | |
| Lihoviny vč. medoviny | B | |
| Ostatní nápoje | B | |
| čaj fermentovaný i nefermentovaný, aromatizovaný, bylinné čaje, čaje ze suchých plodů a květů, čajové směsi | A |
Část 2
ARSEN
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| brambory | 0,3 | ||
| cukr | 1,0 | ||
| cukrovinky nečokoládové | 1,0 | ||
| čaj (listový i porcovaný, instantní-granulovaný) | 1,0 | ||
| čokoláda | 0,5 | ||
| čokoládové cukrovinky | 0,5 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny i obilovin | 0,1 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi mléka | 0,05 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi mléka s obsahem obilovin | 0,07 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce | 0,1 | ||
| drůbež | 0,1 | ||
| jáhly | 0,2 |
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| játra | 1,0 | ||
| kakao | 1,0 | ||
| káva (zrnková i mletá, instantní) a kávoviny | 1,0 | ||
| kompoty | 0,5 | ||
| korýši, měkkýši, hlavonožci | 8,0 | ||
| koření suché | 5,0 | ||
| kroupy | 0,2 | ||
| krupice | 0,1 | ||
| kukuřice | 0,2 | ||
| ledviny | 1,0 | ||
| lihoviny | 0,2 | ||
| luštěniny | 0,5 | ||
| marmelády, džemy | 0,5 | ||
| masné výrobky a drůbeží masné výrobky | 0,1 | ||
| maso | 0,1 | ||
| masové konzervy | 0,2 | ||
| měkké sýry | 0,2 | ||
| mléčné výrobky | 0,2 | ||
| mléko | 0,05 | ||
| mouka | 0,1 | ||
| nealkoholické nápoje (kromě minerálních vod) | 0,1 | ||
| obilninový škrob | 0,1 | ||
| otruby | 0,2 | ||
| ovesné vločky | 0,2 | ||
| ovoce | 0,5 | 0,2 | |
| ovocné šťávy | 0,2 | ||
| pivo | 0,2 | ||
| rybí výrobky | 5,0 | ||
| ryby mořské | 5,0 | ||
| ryby sladkovodní | 1,0 | ||
| rýže kromě parboild rýže | 0,2 | ||
| rýže předvařená | 0,1 | ||
| sirupy | 1,0 | ||
| smetana | 0,1 | ||
| sodová voda | 0,05 | ||
| tavené sýry | 0,2 | ||
| triticale | 0,2 | ||
| tuky | 0,1 | ||
| tvrdé sýry | 0,5 | ||
| vejce | 0,1 | ||
| víno | 0,2 | ||
| želatina | 2,0 | ||
| zelenina (s výjimkou brambor) | 0,5 | ||
| zvěřina | 0,2 | ||
| potraviny obecně A včetně nápojů | 0,5 | ||
| potraviny obecně B včetně nápojů | 3,0 |
Část 3
CÍN
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| zahuštěné mléko v plechovém obalu | 100,0 | ||
| ovocné šťávy, džusy v plechových obalech | 150,0 | ||
| zeleninová dětská a kojenecká výživa | 25,0 | ||
| ovocná dětská a kojenecká výživa | 25,0 | ||
| výrobky z ovoce a zeleniny v plechových obalech | 250,0 | ||
| potraviny obecně A vč. nápojů | 100,0 | ||
| potraviny obecně B vč. nápojů | 200,0 |
Část 4
HLINÍK
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| mléko | 1,0 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bazi mléka | 1,0 | ||
| maso | 10,0 | ||
| výrobky v hliníkových obalech a fóliích | 100,0 | ||
| nealkoholické nápoje | 5,0 | ||
| pivo | 5,0 |
Část 5
CHROM
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| kakao | 3,0 | ||
| potraviny obecně A | 0,2 | ||
| potraviny obecně B | 4,0 | ||
| nápoje obecně A | 0,1 | ||
| nápoje obecně B | 1,0 |
Část 6
KADMIUM
| Potraviny | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (7/1)* | |||
| mléko | 0,01 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi mléka | 0,005 | ||
| mléčné výrobky | 0,05 | 0,02 | |
| tvrdé sýry | 0,06 | 0,03 | |
| měkké sýry a tvaroh | 0,05 | 0,03 | |
| tavené sýry | 0,05 | ||
| smetana | 0,05 | ||
| vejce | 0,02 | ||
| sádlo | 0,02 | ||
| tuky | 0,05 | ||
| maso | 0,1 |
| Potraviny | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| játra - vepřová | 0,5 | ||
| játra - hovězí | 0,8 | ||
| ledviny | 2,0 |
| Potraviny | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (7/1)* | |||
| masné výrobky a drůbeží masné výrobky | 0,1 | ||
| drůbež | 0,1 |
| Potraviny | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| zvěřina | 0,1 | ||
| ryby - mořské | 0,2 | ||
| ryby - sladkovodní | 0,1 | ||
| rybí výrobky | 0,1 | ||
| kaviár, výrobky ze sardelí | 0,1 | ||
| tresčí játra | 0,5 | ||
| měkkýši | 1,0 | ||
| korýši | 0,5 | ||
| hlavonožci | 0,5 | ||
| masové konzervy | 0,1 |
| Potraviny | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/1)* | |||
| obiloviny | 0,1 | 0,04 | |
| mouka | 0,1 | ||
| mouka celozrnná - celozrnná | 0,1 | 0,05 | |
| otruby | 0,2 | 0,1 | |
| krupice | 0,1 | ||
| chléb, pečivo | 0,07 | ||
| pečivo celozrnné | 0,1 | ||
| ovesné vločky | 0,1 | 0,05 | |
| kroupy | 0,1 | 0,05 | |
| jáhly | 0,05 | ||
| triticale | 0,05 | ||
| kukuřice | 0,1 | 0,05 | |
| rýže a rýže předvařená | 0,1 | 0,05 | |
| soja | 0,5 | 0,1 | |
| sojová mouka | 0,3 | 0,1 | |
| výrobky ze soji | 0,2 | 0,1 | |
| zelenina listová s výjimkou špenátu | 0,15 | 0,03 | |
| zelenina plodová | 0,1 | ||
| zelenina kořenová | 0,1 | ||
| špenát | 0,2 | ||
| zeleninové protlaky včetně rajčatového protlaku | 0,07 | ||
| luštěniny | 0,3 | 0,05 | |
| brambory | 0,1 | ||
| cukr | 0,02 | ||
| cukrovinky nečokoládové | 0,02 | ||
| ovoce bobulové | 0,05 | 0,03 | |
| ovoce jádrové | 0,05 | ||
| ovoce peckové | 0,05 | ||
| výrobky z ovoce | 0,05 | ||
| kompoty | 0,05 | ||
| ořechy | 0,7 | ||
| houby | 2,0 | ||
| houby sušené | 2,0 | ||
| houby pěstované | 1,0 | ||
| houby pěstované sušené | 1,0 | ||
| čokoláda | 0,5 | ||
| čokoládové cukrovinky | 0,5 | ||
| rozinky | 0,5 | ||
| sušené a proslazené ovoce | 0,3 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny | 0,03 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce | 0,03 | ||
| dětská a kojenecká výživa s obsahem obilovin | 0,04 | ||
| kakaový prášek | 0,5 | ||
| nealkoholické nápoje | 0,05 | ||
| sirupy | 0,5 | ||
| pivo | 0,01 | ||
| víno | 0,05 | ||
| lihoviny | 0,05 | ||
| ocet | 0,07 | ||
| káva a kávoviny | 0,1 | ||
| čaj | 0,1 | ||
| koření suché | 0,3 | ||
| olejniny k přímé spotřebě a použití | 0,5 | ||
| olejniny do výrobků (kromě lisování) | 0,8 |
| potraviny obecně A | 0,1 | ||
| potraviny obecně B | 0,5 |
Část 7
MĚĎ
| Potraviny | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| mléko | 0,4 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi mléka | 0,8 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi mléka s obsahem obilovin | 5,0 | ||
| mléčné výrobky | 2,5 | ||
| sýry | 20,0 | ||
| vejce | 3,0 | ||
| máslo | 0,4 | ||
| sádlo | 0,4 | ||
| rostlinné tuky | 0,4 | 0,1 | |
| maso | 5,0 | ||
| játra | 80,0 | ||
| ledviny | 60,0 | ||
| masné výrobky a drůbeží masné výrobky | 5,0 | ||
| drůbež | 5,0 | ||
| zvěřina | 5,0 | ||
| ryby mořské | 10,0 | ||
| ryby sladkovodní | 10,0 | ||
| rybí konzervy a výrobky z ryb | 10,0 | ||
| masové konzervy | 10,0 | ||
| měkkýši, korýši, hlavonožci | 30,0 | ||
| mouka | 5,0 | ||
| zelenina | 10,0 | ||
| rajčatový protlak | 25,0 | ||
| luštěniny, soja a výrobky z nich | 15,0 | ||
| brambory | 3,0 | ||
| bramborový škrob | 20,0 | ||
| cukr | 1,0 | ||
| cukrovinky nečokoládové | 15,0 | ||
| ovoce | 5,0 | ||
| marmelády, džemy | 5,0 | ||
| kompoty | 5,0 | ||
| ovocné šťávy | 5,0 | ||
| čokoláda neplněná | 15,0 | ||
| čokoláda plněná | 20,0 | ||
| čokoládové cukrovinky | 20,0 | ||
| rozinky | 30,0 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny i obilovin | 5,0 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce | 5,0 | ||
| kakao | 50,0 | ||
| výrobky ze zeleniny a ovoce | 10,0 | ||
| nealkoholické nápoje | 3,0 | ||
| sirupy | 30,0 | ||
| sodová voda | 1,0 | ||
| pivo | 5,0 | ||
| víno | 7,0 | ||
| lihoviny | 30,0 | ||
| káva a kávoviny | 30,0 | ||
| droždí | 12,0 |
| potraviny obecně A | 20,0 | ||
| potraviny obecně B | 80,0 | ||
| nápoje obecně A, B | 20,0 |
Část 8
NIKL
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| mléko | 0, 1 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi mléka | 0,1 | ||
| rostlinné oleje | 0,1 | ||
| margaríny a ztužené tuky | 3,0 | ||
| maso | 0,5 | ||
| masné výrobky a drůbeží masné výrobky | 0,5 | ||
| drůbež | 0,5 | ||
| zvěřina | 0,5 | ||
| ryby | 0,5 | ||
| mouka | 2,0 | ||
| ovesné vločky | 3,0 | ||
| rýže | 2,0 | ||
| soja a sojové výrobky | 10,0 | 5,0 | |
| zelenina | 2,5 | ||
| luštěniny | 6,0 | ||
| brambory | 0,5 | ||
| ovoce | 0,5 | ||
| ořechy | 10,0 | ||
| kakao | 12,0 | ||
| čokoláda | 5,0 | ||
| čokoládové cukrovinky | 5,0 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny nebo s obsahem obilovin | 0,4 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce | 0,4 | ||
| sirupy | 10,0 | ||
| káva a kávoviny | 8,0 |
| potraviny obecně A | 2,0 | ||
| potraviny obecně B vč. nápojů | 6,0 | ||
| nápoje A | 1,0 |
Část 9
OLOVO
| Potravina | NPM mg.kg -1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (7/1)* | |||
| mléko | 0,02 | ||
| mléčné výrobky | 0,3 | ||
| tvrdé sýry | 0,7 | ||
| měkké sýry | 0,5 | ||
| tavené sýry | 0,5 | ||
| smetana | 0,3 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi mléka | 0,02 | ||
| dětská a kojenecká výživa s obsahem obilovin | 0,1 |
| Potravina | NPM mg.kg -1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| vejce | 0,1 | ||
| rostlinné tuky a oleje | 0,1 | ||
| maso | 0,1 | ||
| játra | 0,5 | ||
| ledviny | 0,7 | ||
| masné výrobky a drůbeží masné výrobky | 0,2 | ||
| potraviny v plechových obalech | 1,0 | ||
| drůbež | 0,1 | ||
| zvěřina | 1,0 | ||
| ryby mořské | 1,0 | ||
| ryby sladkovodní | 0,5 | ||
| rybí výrobky | 1,0 | ||
| měkkýši a hlavonožci | 2,0 | ||
| korýši | 1,0 | ||
| obiloviny | 0,3 | ||
| mouka | 0,2 | ||
| mouka celozrnná | 0,5 | 0,3 | |
| otruby | 0,7 | 0,5 | |
| krupice | 0,1 | ||
| ovesné vločky | 0,3 | 0,1 | |
| kroupy | 0,3 | ||
| jáhly | 0,3 | ||
| triticale | 0,3 | ||
| kukuřice | 0,5 | ||
| rýže | 0,5 | ||
| rýže předvařená včetně jiných úprav zkracujících vaření | 0,3 | ||
| soja | 0,5 | 0,3 | |
| výrobky ze soji | 0,5 | 0,3 | |
| chléb | 0,1 | ||
| chléb celozrnný | 0,3 | ||
| ochucovací přísady tekuté | 2,0 | ||
| studené omáčky emulgované | 0,3 | ||
| studené omáčky neemulgované | 1,0 | ||
| zelenina | 0,3 | ||
| špenát | 0,5 | ||
| salát hlávkový | 0,5 | ||
| rajčatový protlak | 0,7 | ||
| luštěniny | 0,5 | ||
| želatina | 5,0 | ||
| brambory | 0,15 | ||
| výrobky z brambor | 0,5 | ||
| cukr | 1,0 | ||
| cukrovinky nečokoládové | 1,0 | ||
| ovoce | 0,1 | ||
| ovoce bobulové | 0,1 | ||
| ovoce jádrové | 0,1 | ||
| jeřabiny | 0,2 | ||
| výrobky z ovoce | 0,1 | ||
| kompoty | 0,1 | ||
| ovocné šťávy neředěné | 0,1 | ||
| ořechy | 0,7 | ||
| olejniny | 1,0 | ||
| houby | 1,0 | ||
| houby sušené | 10,0 | ||
| čokoláda | 1,0 | ||
| čokoládové cukrovinky | 1,0 | ||
| rozinky | 3,0 | ||
| proslazené ovoce | 1,0 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny | 0,1 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce | 0,1 | ||
| kakaový prášek | 2,0 | ||
| nealkoholické nápoje | 0,05 | ||
| sirupy | 0,5 | ||
| pivo | 0,05 | ||
| víno | 0,2 | ||
| lihoviny | 0,2 | ||
| ocet | 1,0 | ||
| sůl | 0,5 | ||
| káva a kávoviny | 2,0 | ||
| čaj | 0,2 | ||
| koření suché | 5,0 | ||
| droždí | 5,0 | ||
| potraviny obecně | 0,4 | ||
| výrobky z ovoce, zahuštěné | 0,3 |
| potraviny obecně B | 8,0 |
Část 10
RTUŤ
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (7/1)* | |||
| mléko | 0,01 | ||
| mléčné výrobky | 0,02 | ||
| sýry | 0,02 | ||
| smetana | 0,01 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi mléka | 0,003 | ||
| vejce | 0,03 | ||
| sádlo | 0,02 | ||
| tuky | 0,01 | ||
| maso | 0,05 | ||
| játra | 0,1 | ||
| ledviny | 0,1 | ||
| masné výrobky a drůbeží masné výrobky | 0,05 | ||
| konzervy | 0,05 | ||
| drůbež | 0,05 | ||
| zvěřina | 0,05 | ||
| ryby mořské | 0,5 | ||
| ryby mořské dravé | 1,0 |
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| ryby sladkovodní | 0,1 | ||
| ryby sladkovodní dravé | 0,5 | ||
| rybí výrobky ze sladkovodních ryb | 0,5 | ||
| rybí výrobky z mořských ryb | 1,0 | ||
| kaviár, tresčí játra | 2,0 | ||
| měkkýši a hlavonožci | 2,0 | ||
| korýši | 0,5 | ||
| obiloviny | 0,05 | ||
| mouka | 0,03 | 0,01 | |
| mouka celozrnná | 0,01 | ||
| otruby | 0,03 | ||
| krupice | 0,02 | ||
| ovesné vločky | 0,03 | ||
| kroupy | 0,02 | ||
| jáhly | 0,02 | ||
| triticale | 0,02 | ||
| kukuřice | 0,03 | 0,02 | |
| rýže | 0,03 | 0,02 | |
| soja a výrobky ze soji | 0,07 | 0,03 | |
| zelenina | 0,03 | 0,01 | |
| zelenina sušená | 0,2 | ||
| luštěniny | 0,03 | ||
| želatina | 0,05 | ||
| brambory | 0,02 | ||
| cukr | 0,01 | ||
| cukrovinky nečokoládové | 0,01 | ||
| ovoce | 0,01 | ||
| marmelády, džemy | 0,04 | ||
| kompoty | 0,01 | ||
| ovocné šťávy | 0,01 | ||
| houby | 0,5 | ||
| houby sušené | 5,0 | ||
| houby pěstované | 0,1 | ||
| houby pěstované sušené | 1,0 | ||
| kakao | 0,01 | ||
| čokoláda a čokoládové cukrovinky | 0,01 | ||
| rozinky | 0,05 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny nebo s obsahem obilovin | 0,01 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce | 0,01 | ||
| olejnatá semena | 0,07 | ||
| nápoje | 0,003 | ||
| sirupy | 0,03 |
| potraviny obecně A | 0,05 | ||
| potraviny obecně B | 0,5 |
Část 11
ZINEK
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/3)* | |||
| mléko | 10,0 | ||
| dětská a kojenecká výživa bázi mléka | 12,0 | ||
| mléčné výrobky | 20,0 | ||
| sýry tvrdé | 80,0 | ||
| sýry měkké | 60,0 | ||
| sýry tavené | 60,0 | ||
| smetana | 20,0 | ||
| vejce | 25,0 | ||
| máslo | 5,0 | ||
| sádlo vepřové | 10,0 | ||
| tuky | 5,0 | ||
| maso | 50,0 | ||
| masné výrobky a drůbeží masné výrobky | 50,0 | ||
| zvěřina | 50,0 | ||
| ryby | 50,0 | ||
| rybí výrobky | 50,0 | ||
| masové konzervy | 50,0 | ||
| mouka | 40,0 | ||
| mouka celozrnná | 50,0 | ||
| otruby | 50,0 | ||
| krupice | 40,0 | ||
| ovesné vločky | 50,0 | ||
| kroupy | 50,0 | ||
| zelenina | 25,0 | ||
| rajčatový protlak | 20,0 | ||
| luštěniny | 80,0 | ||
| želatina | 50,0 | ||
| brambory | 10,0 | ||
| ovoce | 10,0 | ||
| ovocné šťávy | 5,0 | ||
| ořechy | 80,0 | ||
| čokoláda | 50,0 | ||
| čokoládové cukrovinky | 50,0 | ||
| rozinky | 50,0 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny nebo s obsahem obilovin | 25,0 | ||
| dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce | 25,0 | ||
| nealkoholické nápoje | 5,0 | ||
| potraviny obecně A | 50,0 | ||
| potraviny obecně B | 80,0 |
Část 12
ŽELEZO
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/3)* | |||
| tuky, oleje | 5,0 | 1,5 | |
| potraviny obecně A | 50,0 | ||
| potraviny obecně B | 80,0 | ||
| nápoje obecně | 20,0 | ||
| kakaový prášek | 750,0 | ||
| čokoláda, čokoládové výrobky, čokoládové cukrovinky | 150,0 |
Část 13
DUSIČNANY
(1) Množství dusičnanů je stanoveno jako dusičnanový iont NO'3.
(2) Pro výrobky ze zeleniny sterilované, nakládané, zmrazené, kysané, a pro zeleninové šťávy a dále pro výrobky z ovoce a ovocné šťávy platí přípustná množství jako pro výchozí základní suroviny.
(3) Pro obsah dusičnanů používaných jako přídatná látka jsou stanovena nejvyšší přípustná množství v příloze č. 1.
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| dětská a kojenecká výživa na bázi mléka | 15,0 | ||
| zelenina - listová | 1000,0 | ||
| plodová | 400,0 | ||
| lusková | 400,0 | ||
| kořenová | 700,0 | 300,0 | |
| košťálová | 700,0 | 300,0 | |
| špenát | 2500,0 | 300,0 | |
| špenát (XI - III měsíc) | 3000,0 | ||
| salát polní, salát rychlený (IV - IX měsíc) | 2500,0 | ||
| salát skleníkový (X-III měsíc) | 3500,0 | ||
| melouny, tykev, cuketa | 700,0 | ||
| ředkvičky | 1500,0 | ||
| brukev rychlená | 1500,0 | ||
| červená řepa | 3000,0 | ||
| brambory | 300,0 | ||
| brambory rané (do 15.7.) | 500,0 | ||
| ovoce bobulové | 150,0 | ||
| ovoce jádrové | 100,0 | ||
| banány | 600,0 | 300,0 | |
| dětská a kojenecká výživa na bázi zeleniny a banánů po 4.měsíci | 200,0 | ||
| věku dětská a kojenecká výživa na bázi ovoce po 4. měsíci věku | 70,0 | ||
| nealkoholické nápoje | 70,0 | ||
| pivo | 50,0 |
| potraviny obecně A | 200,0 | ||
| potraviny obecně B | 2000,0 |
Část 14
ALIFATICKÉ CHLOROVANÉ UHLOVODÍKY
Pod pojmem alifatické chlorované uhlovodíky se rozumí pro účely této vyhlášky dichlormetan, dichloretan, trichlormetan, trichloretan, trichloretylen, tetrachloretylen, tetrachlormetan, tetrachloretan. Přípustné množství je stanoveno jako suma těchto látek.
| Potravina | PM mg.kg.-1 |
|---|---|
| (5/2)* | |
| mléko | 0,001 |
| mléčné výrobky | 0,002 |
| tvrdé sýry a polotvrdé sýry | 0,003 |
| vejce | 0,01 |
| máslo | 0,01 |
| sádlo vepřové | 0,01 |
| rostlinné oleje | 0,05 |
| tuky | 0,1 |
| maso | 0,02 |
| masné výrobky a drůbeží masné výrobky | 0,1 |
| drůbež | 0,003 |
| zvěřina | 0,005 |
| ryby | 0,002 |
| mouka | 0,01 |
| brambory | 0,004 |
| nápoje | 0,07 |
| káva a kávoviny | 0,01 |
| káva bez kofeinu | 3,0 |
| víno | 0,1 |
| lihoviny | 0,005 |
| potraviny obecně A | 0,02 |
| potraviny obecně B | 0,2 |
Část 15
POLYAROMATICKÉ UHLOVODÍKY
Pod pojmem polyaromatické uhlovodíky se rozumí benz(a)antracen, benz(b)fluoranten, benz(k)fluoranten, chryzen, dibenz(a,h)antracen, benz(a)pyren, indeno(1,2,3-cd)pyren, dibenz(a,i)pyren, dibenz(a,h)pyren.
Přípustné množství je stanoveno pro jednotlivé látky jednotlivě. Celkový obsah vyjmenovaných látek v potravině nesmí překročit desetinásobek přípustného množství.
| Potravina | PM mg.kg-1 |
|---|---|
| (5/2)* | |
| masné výrobky, ryby uzené | 0,003 |
| káva pražená | 0,002 |
| obilí | 0,002 |
| ryby | 0,001 |
| ovoce | 0,002 |
| zelenina listová | 0,002 |
| tuky | 0,002 |
| aromatické látky | 0,001 |
| nápoje, pivo, víno, čaj (výluh připravený podle návodu, případně podle ČSN ISO 3103 (58 0420) Čaj. Příprava nálevu pro senzorické hodnocení) | 0,0005 |
| lihoviny | 0,001 |
| potraviny obecně A | 0,001 |
| potraviny obecně B | 0,01 |
Část 16
N-NITROSAMINY
V této části jsou stanoveny hodnoty nejvyššího přípustného množství zvlášť pro N-nitrosodimetylamin (NDMA) a NPM pro sumu nitrosaminů zahrnující (N-nitrosodimetylamin, N-nitrosodiethylamin, N-nitrosopyrrolidin, a N-nitrosopiperidin, N-nitrosomorfolin a N-nitrosodi-n-butylamin),
| Potravina | NPM NDMA mg.kg-1 | NPM Suma nitrosaminů mg.kg-1 |
|---|---|---|
| masné výrobky | 0,001 | 0,01 |
| uzená masa | 0,001 | 0,01 |
| slanina | 0,002 | 0,01 |
| pivo | 0,0005 | 0,0015 |
| uzené ryby | 0,0015 | 0,005 |
| potraviny obecně A | 0,0005 | 0,002 |
| potraviny obecně B | 0,001 | 0,01 |
Část 17
ESTERY KYSELINY FTALOVÉ
V této části je stanoveno přípustné množství esterů kyseliny ftalové, vyjádřeno jako suma bis(2-ethylhexyl)- a di-n-butyl- esterů kyseliny ftalové.
| Potravina | PM mg.kg-1 |
|---|---|
| (5/3)* | |
| lihoviny | 1,0 |
| potraviny obecně A | 2,0 |
| potraviny obecně B | 4,0 |
Část 18
POLYCHLOROVANÉ BIFENYLY
| Potravina | NPM mg.kg -1 | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|---|
| (5/2)* | |||
| mléko a mléčné výrobky | 0,3 Poz. 2,3 | 0,3 Poz. 2,3 | |
| maso hovězí | 0,7 Poz. 2,3 | 0,15 Poz. 2,3 | |
| maso vepřové a masné výrobky | 0,5 Poz. 2,3 | ||
| játra hovězí | 0,7 Poz. 2,3 | ||
| játra vepřová | 0,5 Poz. 2,3 | ||
| lůj hovězí | 0,7 Poz. 2,3 | ||
| sádlo vepřové | 0,5 Poz. 2,3 | ||
| drůbež Poz. 1 | 0,5 Poz. 2,3 | ||
| játra drůbeží | 0,5 Poz. 2,3 | ||
| vejce | 0,2 Poz. 2,3 | ||
| ryby mořské Poz. 1 | 1,0 Poz. 3 | ||
| ryby mořské dravé Poz. 1 | 3,0 Poz. 3 | ||
| ryby sladkovodní dravé Poz. 1 | 2,0 Poz. 3 | ||
| rybí výrobky | 2,0 Poz. 2,3 | ||
| játra rybí (tresčí) | 5,0 Poz. 2,3 | ||
| zvěřina Poz. 1 | 2,0 Poz. 3 | ||
| zajíci Poz. 1 | 1,0 Poz. 3 |
| potraviny obecně A | 0,5 Poz. 3 | ||
| potraviny obecně B | 2,0 Poz. 3 |
Poznámka:
1 - jedlý podíl
2 - vztaženo na tuk
3 - kongenerová analýza (č, 28, 52, 101, 118, 138, 153, 180), vyjádřeno jako suma
Část 19
MYKOTOXINY
Tabulka č. 1
Aflatoxin B1
| Potravina | NPM mg.kg-1 |
|---|---|
| dětská a kojenecká výživa | 0,0005 |
| arašídy | 0,01 |
| kakao | 0,01 |
| ořechy | 0,01 |
| koření | 0,02 |
| potraviny obecně A včetně nápojů A a B | 0,005 |
| potraviny obecně B | 0,02 |
Tabulka č. 2
Aflatoxin M1
| Potravina | NPM mg.kg-1 |
|---|---|
| mléko a mléčné výrobky | 0,0005 |
| dětská a kojenecká výživa na bázi mléka | 0,0001 |
Tabulka č. 3
Aflatoxiny(suma B1,B2,G1,G2)
| Potravina | NPM mg.kg-1 |
|---|---|
| dětská výživa | 0,002 |
| kojenecká výživa | 0,001 |
| potraviny obecně A včetně nápojů A a B | 0,02 |
| potraviny obecně B | 0,04 |
Tabulka č. 4
Sterigmatocystin
| Potravina | PM mg.kg-1 |
|---|---|
| (5/3)* | |
| potraviny obecně A včetně nápojů A a B | 0,005 |
| potraviny obecně B | 0,02 |
Tabulka č. 5
Deoxinivalenol (DON)
| Potravina | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|
| (5/2)* | ||
| obilí | 2,0 | 0,5 |
| mouka | 1,0 | 0,5 |
| rýže | 2,0 | 0,5 |
| kukuřice | 2,0 | 0,5 |
Tabulka č. 6
Patulin
| Potravina | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|
| (5/2)* | ||
| dětská výživa | 0,03 | |
| kojenecká výživa | 0,02 |
| potraviny obecně A včetně nápojů A a B | 0,05 | |
| potraviny obecně B | 0,1 |
Tabulka č. 7
Ochratoxin A
| Potravina | PM mg.kg-1 | SM mg.kg-1 |
|---|---|---|
| (5/2)* | ||
| dětská výživa a kojenecká výživa | 0,001 |
| potraviny obecně A včetně nápojů A a B | 0,005 | |
| potraviny obecně B | 0,01 |
Část 20
PŘIROZENĚ SE VYSKYTUJÍCÍ TOXIKOLOGICKY VÝZNAMNÉ LÁTKY A LÁTKY VZNIKAJÍCÍ PŮSOBENÍM BIOLOGICKÝCH FAKTORŮ
Tabulka č. 1
Histamin
| Potravina | NPM mg.kg-1 | PM mg.kg-1 |
|---|---|---|
| (5/2)* | ||
| ryby, rybí výrobky | 200.0 | |
| pivo,.víno | 20,0 |
Tabulka č. 2
Glykoalkaloidy
| Potravina | PM mg.kg-1 |
|---|---|
| (5/1)* | |
| brambory (alfa-solanin, alfa-chaconin) | 200,0 |
| rajčata (alfa-solanin, alfa-chaconin, tomatin) | 200,0 |
Tabulka č. 3
Tyramin
| Potravina | PM mg.kg-1 |
|---|---|
| (5/2)* | |
| sýry tvrdé, měkké, zrající | 200,0 |
| víno červené | 50,0 |
| olomoucké tvarůžky | 350,0 |
| potraviny obecně A | 100,0 |
Tabulka č. 4
Kyselina eruková
| Potravina | NPM |
|---|---|
| rostlinné oleje, tuky | 5 % z celkových mastných kyselin |
| potraviny s obsahem více jak 5 % tuku | 5 % z celkových mastných kyselin |
Část 21
TOXICKÉ LÁTKY VZNIKAJÍCÍ PŘl VÝROBĚ POŽIVATIN
Tabulka č. 1
Ethylkarbamat (uretan)
| Potravina | PM mg.l-1 |
|---|---|
| (5/2)* | |
| víno | 0,03 |
| speciální vína | 0,1 |
| lihoviny, konzumní líh, s výjimkou ovocných destilátů | 0,15 |
| saké | 0,2 |
| ovocné destiláty | 0,4 |
Methanol
| Potravina | PM mg.l-1 vyjádřeno na obsah alkoholu |
|---|---|
| (5/1)* | |
| lihoviny, konzumní líh | 800 |
| lihoviny s přídavkem destilátu | 1 800 |
| destiláty řezané kromě destilátů řezaných jemných | 3 000 |
| destiláty řezané jemné | 6 000 |
| destiláty pravé | 12 000 |