(1) Výrobní postupy a ošetřování (dále jen „enologické postupy“), které se mohou použít pro čerstvé hrozny, hroznový mošt, částečně prokvašený hroznový mošt, částečně prokvašený hroznový mošt ze zaschlých hroznů, zahuštěný hroznový mošt a kvasící mladé víno, jsou tyto:

a) provzdušnění nebo přídavek kyslíku,

b) tepelné ošetření,

c) odstředění a filtrace s inertními pomocnými filtračními látkami nebo bez nich, jestliže tyto nezanechávají v takto ošetřeném výrobku žádné nežádoucí zbytky,

d) užití oxidu uhličitého, argonu nebo dusíku, také ve směsi, aby vznikla inertní atmosféra a výrobek byl chráněn před vzduchem,

e) užití vinných kvasnic,

f) užití postupů na podporu tvorby kvasinek, a to:

1. přídavek hydrogenfosforečnanu diamonného nebo síranu amonného v technologicky nezbytném množství,

2. přídavek siřičitanu amonného nebo disiřičitanu amonného v technologicky nezbytném množství,

3. přídavek thiamin chlorid hydrochloridu v technologicky nezbytném množství,

g) užití oxidu siřičitého nebo disiřičitanu draselného, nazývaného také metadisiřičitanem draselným nebo pyrosulfitem draselným,

h) odsíření fyzikálními metodami,

i) ošetření bílých moštů a ještě kvasících mladých bílých vín aktivním uhlím v technologicky nezbytném množství,

j) čiření některou nebo několika z následujících enologických látek:

1. potravinářskou želatinou,

2. vyzinou,

3. kaseinem a kaseinátem draselným,

4. vaječným bílkem, případně mléčnými proteiny (Lactalbuminem),

5. bentonitem,

6. oxidem křemičitým ve formě gelu nebo koloidního roztoku,

7. kaolínem,

8. taninem,

9. pektolytickými enzymy,

10. enzymatickou úpravou betaglucanázou,

k) užití kyseliny sorbové nebo sorbanu draselného,

l) užití kyseliny vinné ke zvýšení obsahu kyselin,

m) užití některé nebo několika z následujících substancí ke snížení obsahu kyselin:

1. vinanu draselného,

2. hydrogenuhličitanu draselného,

3. uhličitanu vápenatého, případně doplněného malým množstvím podvojné vápenaté soli L(+) kyseliny vinné a L(-) kyseliny jablečné,

4. vinanu vápenatého,

5. homogenně připravené kyseliny vinné a uhličitanu vápenatého v jemně rozemletých stejných dílech,

n) užití přípravků na bázi sušených kvasinek až do množství 40 g/hl,

o) užití polyvinylpolypyrrolidonu až do množství 80 g/hl,

p) užití mléčných bakterií ve vinné suspenzi.