(3) Enologické postupy, které mohou být užity pro částečně prokvašené hroznové mošty určené k bezprostřední lidské spotřebě v nezpracované podobě, pro stolní víno, jakostní víno, víno s přívlastkem, šumivé víno, perlivé víno, likérové víno a aromatizované víno, jsou tyto:

a) použití čerstvých, zdravých a nezředěných vinných kvasnic získaných z dřívější přípravy suchých vín až do 5 % množství vyráběného vína pro výrobu suchých vín,

aa) užití polyvinylpolypyrrolidonu až do množství 80 g/hl,

b) provzdušnění nebo zavedení argonu či dusíku,

bb) užití bakterií vytvářejících kyselinu mléčnou ve vinné suspenzi,

c) tepelné ošetření,

cc) přídavek karamelu k zesílení barvy pouze u likérového vína.

d) odstředění a filtrace s inertními pomocnými filtračními látkami nebo bez nich, jestliže tyto nezanechávají v takto ošetřeném výrobku žádné nežádoucí zbytky,

e) užití oxidu uhličitého, argonu nebo dusíku, a jejich směsí, aby vznikla inertní atmosféra a výrobek tak byl chráněn před vzduchem,

f) přídavek oxidu uhličitého,

g) užití oxidu siřičitého, disiřičitanu draselného nebo metadisiřičitanu draselného, nazývaného také pyrosulfitem draselným,

h) užití kyseliny sorbové nebo sorbanu draselného,

i) přídavek L-kyseliny askorbové až do množství 150 mg/l,

j) přídavek kyseliny citronové s ohledem na zrání vína, přičemž konečná hodnota kyseliny citronové nesmí překročit 1 g/l takto ošetřeného vína,

k) užití kyseliny vinné ke zvýšení obsahu kyselin,

l) užití některé nebo několika z následujících látek ke snížení obsahu kyselin:

1. vinanu draselného,

2. hydrogenuhličitanu draselného,

3. uhličitanu vápenatého, případně s malým množstvím podvojné vápenaté soli L(+) kyseliny vinné a L(-) kyseliny jablečné,

4. vinanu vápenatého,

5. kyseliny vinné,

6. homogenní úpravy kyselinou vinnou a uhličitanem vápenatým v jemně rozemletých stejných dílech,

m) čiření některou z následujících nebo několika enologickými látkami:

1. potravinářskou želatinou,

2. vyzinou,

3. kaseinem a kaseinátem draselným,

4. vaječným bílkem, případně mléčným proteinem (Lactalbuminem),

5. bentonitem,

6. oxidem křemičitým ve formě gelu nebo koloidního roztoku,

7. kaolínem,

8. enzymatickou úpravou betaglucanázou,

n) přídavek taninu,

o) ošetření bílých vín enologickým aktivním uhlím,

p) čiření částečně prokvašených hroznových moštů určených k bezprostřední lidské spotřebě v nezměněné formě a bílých a růžových vín hexakyanoželeznatanem draselným a čiření červených vín hexakyanoželeznatanem draselným nebo fytátem draselným za laboratorní kontroly před čiřením a po čiření tak, aby víno po čiření neobsahovalo žádné kyanidové sloučeniny,

q) přídavek kyseliny metavinné,

r) užití arabské gumy,

s) užití DL-kyseliny vinné, zvané také kyselinou hroznovou, nebo její neutrální draselné soli, aby se snížil přebytečný obsah vápníku,

t) užití kalciumalginátu nebo kaliumalginátu k přípravě šumivého vína získaného kvašením v láhvích, a u kterého proběhne oddělení vinných kalů od vína odstřelením zátky,

u) užití vinných kvasinek, sušených nebo ve formě suspenze, k výrobě šumivého vína,

v) přídavek amonné a thiaminové soli do kupáže k podpoření tvorby kvasinek při výrobě šumivého vína v těchto množstvích:

1. hydrogenfosforečnan diamonný nebo siřičitan amonný až do množství 0,3 g/l,

2. thiamin (thiamin chlorid hydrochlorid) až do množství 0,6 mg/l,

x) přídavek

1. vinanu draselného,

2. vinanu vápenatého k podpoření vylučování vinného kamene,

y) užití síranu měďnatého k odstranění chuťových nedostatků nebo nedostatků ve vůni vína až do množství 1 g/hl, pokud obsah mědi v takto ošetřeném výrobku nepřesáhne 1 mg/l,

z) užití přípravků na bázi sušených kvasinek až do množství 40 g/hl,