1.1.3 Studené pokrmy připravované z potravin rostlinného a živočišného původu (například saláty s majonézou i bez majonézy, studené mísy, obložené chlebíčky a plněné bagety, pomazánky, pěny, výrobky v aspiku, nakládané uzeniny, nakládané sýry)
| Mikroorganismus | Tolerované hodnoty v gramu nebo ml vzorku | Nejvyšší mezní hodnoty v gramu nebo ml vzorku |
|---|---|---|
| Celkový počet mikroorganismů*) | 2.105 | 107 |
| Koliformní bakterie**) | 103 | 105 |
| Escherichia coli | 102 | 104 |
| Salmonella | 0/25 | Viz část 3 tabulka č. 1 |
| Koagulázopozitivní stafylokoky***) | 102 | Viz část 3 tabulka č. 1 |
| Bacillus cereus | 5.103 | Viz část 3 tabulka č. 1 |
| Clostridium perfringens****) | 102 | Viz část 3 tabulka č. 1 |
| Kvasinky | 5.104 | 106 |
*) Nesleduje se u výrobků obsahujících potraviny s kulturní mikroflórou.
**) U výrobků s převažujícím obsahem zrajících sýrů se toleruje hodnota 104.
***) U výrobků s přídavkem masa korýšů se tolerují hodnoty o jeden řád vyšší.
****) Sleduje se pouze u pasterovaných výrobků.