a) výsekovým masem – rozbourané, výsekové části jatečně upravených těl zvířat, získané úpravou čerstvého masa, určené k uvádění do oběhu,

b) kostmi – kosti získané bouráním jatečně upravených těl,

c) krví – krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem,

d) syrovým sádlem nebo syrovým lojem – tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání masa,

e) hovězím masem – maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy,

f) mladým býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně,

g) býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví ve věku od 24 měsíců,

h) volkem – kastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců,

i) jalovicí – neotelená zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců,

j) krávou – zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců, která se již otelila,

k) vepřovým masem – maso prasat,

l) skopovým masem – maso ovcí,

m) jehněčím masem – maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců,

n) kozím masem – maso koz,

o) kůzlečím masem – maso kůzlat ve stáří nejvýše 12 měsíců,

q) hříběcím masem – maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců.

p) koňským masem – maso koní,