(1) Živočišné produkty jsou zdravotně nezávadné, jestliže

b) nemají narušené nebo změněné smyslové vlastnosti,

c) v nich nejsou překročena nejvyšší přípustná množství reziduí látek a přípravků, jež jsou škodlivé pro zdraví lidí nebo zvířat, stanovená zvláštními právními předpisy⁴) (dále jen „stanovené limity“), jsou-li určeny k výživě lidí nebo ke krmení zvířat.

a) byly získány ze zdravých zvířat nebo vyrobeny ze zdravotně nezávadných surovin a uvedeny do oběhu za dodržení požadavků stanovených zvláštními právními předpisy,³)

(2) Živočišné produkty, určené k výživě lidí (dále jen „potraviny živočišného původu“), jsou

3. neznámého nebo podezřelého původu.

b) poživatelné po zvláštní úpravě nebo dalším zpracování (dále jen „poživatelné po úpravě“), nesplňují-li některý z požadavků uvedených v odstavci 1 písm. a) a b), přičemž nákazové důvody nebo změny smyslových vlastností nezpůsobují jejich nepoživatelnost,

c) nepoživatelné, nesplňují-li některý z požadavků uvedených pod písmeny a) a b) anebo nejsou-li z jiného důvodu stanoveného touto vyhláškou nebo z rozhodnutí krajské veterinární správy a na území hlavního města Prahy Městské veterinární správy v Praze (dále jen „krajská veterinární správa“) způsobilé k výživě lidí, zejména proto, že jsou

1. nevhodné pro výživu lidí z nákazových nebo epidemiologických důvodů,

2. změněné, vzbuzují odpor nebo jsou znehodnocené natolik, že je vyloučeno jejich využití pro výživu lidí, nebo

a) poživatelné, odpovídají-li požadavkům uvedeným v odstavci 1,

(3) Potraviny živočišného původu uvedené v odstavci 2 písm. b) se upravují zpracováním do

a) tepelně opracovaných výrobků postupem, který zaručuje, aby ve všech částech bylo dosaženo účinku odpovídajícího působení teploty alespoň 70 °C po dobu nejméně 10 minut,

b) konzerv postupem, který zaručuje, aby bylo dosaženo účinku odpovídajícího působení teploty alespoň 121 °C po dobu nejméně 10 minut.

(4) Krajská veterinární správa může rozhodnout podle § 49 odst. 1 písm. m) zákona o jiném postupu, než je ten, který je uveden v odstavci 3 a který zaručuje zdravotní nezávadnost konečného výrobku.