ČÁST DVACÁTÁ PRVNÍ
POTRAVINÁŘSTVÍ

A. Základní tematické okruhy

a) Chemie potravin,

b) Biochemie potravin,

c) Mikrobiologie potravin,

d) Analýza potravin a počítačové zpracování dat,

e) Senzorická analýza a zbožíznalství,

f) Výživa člověka,

g) Produkce surovin pro potravinářství,

h) Technologie potravin rostlinného původu,

i) Technologie potravin živočišného původu,

j) Hygiena potravin,

k) Kontrola a legislativa potravin (systémy jakosti a principy zajištění bezpečnosti potravin),

l) Potravinářské inženýrství a procesy.

B. Výčet typických studijních programů

a) Chemie a technologie potravin,

b) Výživa a potraviny.

C. Rámcový profil absolventa

a) S ohledem na typ studijního programu absolventi prokazují v odpovídající šíři a míře podrobnosti:

1. znalosti biologie zemědělských rostlin a hospodářských zvířat potřebné k rozpoznání jejich kvality a bezpečnosti pro potravinářskou výrobu,

2. znalosti složení a struktury surovin a potravin, jejich fyzikálních a koloidních vlastností,

3. znalosti chemických a mikrobiologických procesů probíhajících v potravinách,

4. znalosti kvality, hygieny, zdravotní nezávadnosti, analýzy a kontroly potravin,

5. znalosti získávání, výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin,

6. znalosti z oblasti výživy člověka,

7. znalosti ekonomiky podniku, managementu a marketingu v potravinářství,

8. znalosti legislativy relevantní pro potravinářskou praxi.

b) S ohledem na typ studijního programu absolventi umí v odpovídající šíři a míře podrobnosti:

1. řídit či podílet se na řízení technologických procesů získávání, výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin,

2. aplikovat postupy správné výrobní, hygienické a laboratorní praxe v potravinářských podnicích a kontrolních laboratořích,

3. kontrolovat a posuzovat potraviny z hlediska jejich kvality a zdravotní nezávadnosti,

4. odebírat vzorky z prostředí zacházení s potravinami a z potravin, vyšetřit je a interpretovat výsledky tohoto šetření na úrovni kvalitativních, hygienických a zdravotních parametrů.

c) S ohledem na typ studijního programu se absolvent uplatní například:

1. v akademické sféře a v dalších institucích zabývajících se vědou, výzkumem, vývojem a inovacemi,

2. v soukromé sféře zaměřené na zpracování potravinářských surovin, produkci, analýzu a distribuci potravin,

3. v oblasti analýzy a kontroly potravin u orgánů státní správy a dalších orgánů, které mají ve své působnosti analýzu a kontrolu potravinářských surovin a potravin.