PIVO A NÁPOJE NA BÁZI PIVA

(1) Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) pivem pěnivý nápoj vyrobený zkvašením mladiny připravené ze sladu, vody, chmele, chmelových výrobků nebo upravených chmelových výrobků, který vedle kvasným procesem vzniklého etanolu a oxidu uhličitého obsahuje i určité množství neprokvašeného extraktu; slad lze do výše jedné třetiny hmotnosti celkového extraktu původní mladiny nahradit extraktem zejména cukru, obilného škrobu, nesladovaných obilovin nebo rýže,

b) sladem obilná zrna ječmene nebo jiných obilovin, u nichž sladováním došlo k enzymatickým přeměnám endospermu a k vytvoření typických chuťových, aromatických a barvicích látek,

c) spodně kvašeným pivem pivo vyrobené za použití pivovarských kvasinek spodního kvašení,

d) svrchně kvašeným pivem pivo vyrobené za použití pivovarských kvasinek svrchního kvašení, bakterií mléčného kvašení nebo jejich kombinací,

e) světlým pivem pivo vyrobené převážně ze světlých sladů,

f) tmavým a polotmavým pivem pivo vyrobené z tmavých sladů, sladů karamelových, případně barevných sladů ve směsi se světlými slady,

g) řezaným pivem pivo vyrobené při stáčení nebo při čepování smísením světlých a tmavých piv,

h) stolním pivem pivo s extraktem původní mladiny do 6 % hmotnostních včetně,

i) výčepním pivem pivo s extraktem původní mladiny 7 až 10 % hmotnostních,

j) ležákem spodně kvašené pivo s extraktem původní mladiny 11 až 12 % hmotnostních,

k) plným pivem svrchně kvašené pivo s extraktem původní mladiny 11 až 12 % hmotnostních,

l) silným pivem pivo s extraktem původní mladiny 13 % hmotnostních a vyšším,

m) nízkoalkoholickým pivem pivo s obsahem alkoholu více než 0,5 % objemových a nejvýše 1,2 % objemových,

n) nealkoholickým pivem pivo s obsahem alkoholu nejvýše 0,5 % objemových, při jehož výrobě nemusí kvasným procesem vznikat etanol,

o) pivem z jiných obilovin pivo vyrobené s podílem extraktu z použitého sladu jiné obiloviny než ječmene vyšším než jedna třetina hmotnosti extraktu,

p) kvasnicovým pivem pivo vyrobené dodatečným přídavkem čisté kvasničné kultury nebo podílu rozkvašené mladiny do hotového piva,

q) ochuceným pivem pivo vyrobené s přídavkem látek určených k aromatizaci, potravin a surovin s vlastním aromatem, lihovin nebo ostatních alkoholických nápojů uvedených v § 21,

r) sladinou výluh ze sladu získaný za použití pivovarské technologie,

s) nápojem na bázi piva kvašený sladový nápoj nebo míchaný nápoj z piva,

t) kvašeným sladovým nápojem nápoj vyrobený ze sladiny pivovarskou technologií, který může být ochucený,

u) míchaným nápojem z piva nápoj vyrobený smícháním piva s nealkoholickým nápojem nebo s nápojovým koncentrátem s vodou,

v) atypickým pivem pivo s modifikovaným podílem sladu, modifikovaným způsobem kvašení nebo vyrobené za použití surovin zcela nahrazujících chmel, chmelové výrobky a upravené chmelové výrobky,

w) typem nebo též stylem piva označení obvyklého způsobu produkce a surovinového složení podle postupů provozovaných v tradičních oblastech výroby v souladu s očekáváním spotřebitele,

x) spontánně kvašeným pivem pivo vyrobené za použití spontánní mikroflóry.

(2) Pro účely této vyhlášky se dále rozumí

a) chmelem sušená nebo nesušená samičí květenství, rovněž nazývaná chmelové hlávky, rostliny chmele otáčivého Humulus lupulus a dále mechanicky upravený chmel, jako jsou chmelové pelety a chmelové prášky, které obsahují pouze přirozené části chmele,

b) chmelovými výrobky výrobky, jako jsou chmelové extrakty nebo chmelové silice, připravené fyzikálními úpravami chmele,

c) upravenými chmelovými výrobky výrobky, jako jsou isoextrakty, isopelety a iso-α-hořké kyseliny, připravené chemickými úpravami chmele.

(1) Členění piva a nápojů na bázi piva na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 7 k této vyhlášce.

(2) Kromě členění uvedeného v příloze č. 7 k této vyhlášce lze u piva použít specifická označení typů nebo též stylů piva.

(1) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací spotřebitelům, v zákoně a ve vyhlášce o některých způsobech označování potravin se u piva dále uvede

a) název druhu a skupiny; název skupiny lze upřesnit uvedením hodnoty extraktu původní mladiny vyjádřené číselným nebo slovním údajem, popřípadě doplněné o symbol stupně nebo hmotnostních procent,

b) obsah alkoholu, jde-li o pivo nízkoalkoholické nebo nízkoalkoholický nápoj na bázi piva,

c) v názvu způsob kvašení, jde-li o pivo vyrobené svrchním kvašením nebo kvašením v lahvi,

d) v názvu údaj „nefiltrované“, pokud nebyly z piva odstraněny kvasnice,

e) v názvu údaj o barvě, pokud jde o pivo světlé, tmavé, polotmavé nebo řezané,

f) v názvu údaj „kvasnicové“, pokud jde o pivo kvasnicové,

g) v názvu údaj „ochucené“, pokud bylo pivo ochuceno,

h) v názvu údaj o druhu obiloviny, pokud bylo pivo vyrobeno z jiných obilovin,

i) údaj o použití přírodní minerální vody, pokud byla k výrobě použita.

(2) U nápojů na bázi piva se místo názvu druhu uvede název skupiny.

(3) U míchaných nápojů z piva se ve složení uvede označení odpovídající skupině použitého piva, označení ochucující složky, se kterou je pivo mícháno, a jejich procentuální podíl.

(4) Průměrným množstvím je objem se zohledněním záporné objemové odchylky. Přípustné záporné objemové odchylky jsou uvedeny v tabulce 2 přílohy č. 8 k této vyhlášce.

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva a nápojů na bázi piva jsou uvedeny v tabulce 1 v příloze č. 8 k této vyhlášce.

(2) Tmavá a polotmavá piva nelze vyrábět přibarvováním světlých piv.

(3) Chuť, vůně a ostatní smyslové požadavky na pivo a nápoje na bázi piva musí být charakteristické pro deklarovaný druh a skupinu výrobků a musí být bez cizích vůní a chutí.

(1) U piva ochuceného, atypického a spontánně kvašeného lze upravit kvasný proces nebo používání surovin v souladu s jejich definicemi.

(2) Obsah alkoholu v ochuceném pivu může být zvýšen přídavkem lihovin nebo ostatních alkoholických nápojů, ale obsah alkoholu pocházejícího z lihovin a ostatních alkoholických nápojů přitom nesmí překročit obsah alkoholu v původním pivu.