(18) Pravidelné zjišťování zásob s výpočtem výtěžnosti provádí octárna podle vlastních disposic. Vedoucí provozu oznámí včas tyto úkony orgánům kontrolního dozoru, aby se jich mohli po případě zúčastniti. Nejméně jednou za hospodářský rok jsou povinni orgánové kontrolního a odborného dozoru provésti uzávěrku hospodaření v octárně společně s vedoucím provozu. Při tom se porovná knihovní zásoba alkoholu (v denaturátu, zákysu) a kyseliny octové (v octě, denaturátu, zákysu a pod.) se skutečnými zásobami. Vypočtou se skladní ztráty na lihu a kyselině octové, jakož i výtěžnost octárny.