3. Jatečný skot se zařazuje do těchto šesti jakostních tříd:
Jakostní třída výběr — špičková jakost:
Přiznává se jatečnému skotu zvlášť dobré jakosti. U volů, jalovic a krav je předpokladem pro zařažení do této jakostní třídy zvlášť bohatě vyvinuté svalstvo na všech partiích, zvlášť vysoká protučnělost masa a zvlášť vysoké nasazení tuku mimosvalového. Zejména jsou u této jakosti hmatem zjistitelné silné vrstvy tuku:
Jakostní tída A:
Jatečný skot velmi dobré jakosti. U volů, jalovic a krav je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy bohatě vyvinuté svalstvo na všech partiích, vysoká protučnělost a vysoké nasazení tuku mimosvalového. Stejně jako u špičkové jakosti — výběru — je zjistitelný tuk hmatem na kořenu ocasu, na slabině, na žebru, na hrudi a na šourku (u volů) s tím rozdílem, že vrstvy tuku jsou slabší.
Býci této jakosti mají mohutně vyvinuté svalstvo na všech partiích, zvláště na krku a na plecích. Protučnělost masa a nasazení tuku mimosvalového není u býků podmínkou.
V jakostní třídě A se předpokládá vysoká jateční hodnota s výtěžností u krav od 54% do 60%, u volů, jalovic a býků od 56% do 62%.
Jakostní třída B:
Jatečný skot dobré jakosti. U volů, jalovic a krav je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy velmi dobře vyvinuté svalstvo na všech partiích, slabá protučnělost masa a dobré nasazení tuku mimosvalového. Hmatem slabší vrstvy tuku jsou zjistitelné na kořenu ocasu, na slabině, na žebru a na hrudi (u volů na šourku).
Býci této jakosti mají velmi dobře vyvinuté svalstvo na všech partiích, zvlášť na plecích a slaběji na krku. Protučnělost masa a nasazení tuku mimosvalového u býků není podmínkou.
V jakostní třídě B se předpokládá velmi dobrá jateční hodnota s výtěžností u krav od 50% do 54%, u volů, jalovic a býků od 52% do 56%.
Jakostní třída C:
Jatečný skot druhořadé jakosti. U všech druhů skotu je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy dobře vyvinuté svalstvo na zadku a slaběji vyvinuté svalstvo na předku. Maso je nedostatečně protučnělé a tuk je jen slabě nasazen mimosvalově. Hmatem jsou slabé vrstvy tuku zjistitelné na kořenu ocasu a na slabině.
V jakostní třídě C se předpokládá dobrá jateční hodnota s výtěžností u krav od 45% do 50%, u volů, jalovic a býků od 47% do 52%.
Jakostní třída D:
Jatečný skot podřadné jakosti, málo zmasilý, slabší jatečné hodnoty. U všech druhů skotu je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy méně vyvinuté svalstvo na všech partiích. Tuk je jen nepatrně nasazen mimosvalově a hmatem není zjistitelný.
V jakostní třídě D se předpokládá slabá jateční hodnota s výtěžností u krav od 42% do 45%, u volů, jalovic a býků od 44% do 47%.
Jakostní třída brak (braková jakost):
Jatečný skot zcela podřadné jakosti, obvykle dobytek vyhublý nebo zakrslý a přestárlý. U všech druhů skotu je předpokladem pro zařazení do této jakostní třídy slabě vyvinuté svalstvo na všech partiích těla. Tuk zpravidla ztrácí tuhou konsistenci a stává se „tekavým”.
V jakostní třídě brak se předpokládá nízká jatečná hodnota s výtěžností u krav 42% a níže, u volů, jalovic a býků 44% a níže.

a) na kořeni ocasu, t. j. na řase kožní, táhnoucí se od sedacích hrbolů ke kořeni ocasu,

b) na slabině, t. j. na záhybu kožním, táhnoucím se od břicha k zadní končetině,

c) na žebru, t. j. hmatem, zjišťujícím pohyblivost kůže po stranách hrudníku,

d) na kyčli, t. j. vrstvy tuku po obou stranách křížové a bederní páteře.

e) na hrudi, t. j. předním konci prsní kosti,

f) na šourku (u volů).
Obvykle srst těchto zvířat ztrácí lesk, poněvadž mazové žlázky chlupů tlakem tuku degenerovaly; chlupy jsou různě zvířené (grošování).
Býci této jakosti mají výjimečně mohutně vyvinuté svalstvo na všech partiích, zvláště na krku a na plecích. Protučnělost masa a vysoké nasazení tuku mimosvalového není u býků podmínkou. Špičková jakost předpokládá jatečný skot velmi vysoké jatečné hodnoty s výtěžností u krav nad 60%, u volů, jalovic a býků nad 62%,