(1) Při výrobě jídel se řídí závodní jídelna výrobním plánem. Výrobní plán sestavuje denně na základě jídelního lístku a počtu předplacených jednotlivých druhů jídel; podle těchto podkladů a podle materiálových norem se provádí výpočet spotřeby surovin a jejich výdej ze skladu.

(2) Jídelní lístek sestavuje vedoucí závodní jídelny a vedoucí kuchař ve spolupráci s komisí pro zásobování pracujících vždy na týden dopředu. Závodní jídelna sestavuje jídelní lístek zvlášť na jídla podle základních norem a zvlášť na výběrová jídla podle výběrových norem. Jídelní lístek musí být sestaven tak, aby odpovídal zásadám správné výživy a aby se jednotlivé druhy jídel často neopakovaly; k obědu nebo k večeři nesmí být připravován stejný druh jídla podle základních norem a podle výběrových norem.

(3) Jídelní lístek pro dietní stravování se sestavuje ve spolupráci se zdravotnickým pracovníkem.

(4) Závodní jídelna může podle potřeby a provozních podmínek v dohodě s komisí pro zásobování pracujících zavést stravování současně i ve více skupinách. Přitom musí být dodržena zásada, že v jednotlivých skupinách nebudou podávány podle jídelního lístku k obědu nebo k večeři tytéž druhy jídel.

(5) Závodní jídelna si může v dohodě s komisi pro zásobování pracujících zvolit pro výrobu polévek a příloh kteroukoliv základní normu, při čemž volba je závazná nejméně po dobu ¼ roku.

(6) Závodní jídelna připravuje podle základních norem k obědu nebo k večeři libovolný počet druhu jídel, nejméně však dva druhy; jedno jídlo z počtu vyrobených druhů jídel musí být bezmasé.

(7) Spotřebu potravin na jedno hlavní jídlo a pro jednotlivé skupiny závodního stravování upravují roční finanční limity spotřeby potravin stanovené ministerstvem vnitřního obchodu v dohodě s Ústřední radou odborů. V rámci ročního finančního limitu spotřeby potravin může závodní jídelna v dohodě s komisí pro zásobování pracujících a se souhlasem hospodářské organisace provozující závodní jídelnu upravovat spotřebu potravin pro jednotlivá období podle sezonního zásobování. Stanovené roční finanční limity spotřeby potravin jsou závazné; případných docílených úspor na plánovaných nákladech závodní jídelny nelze použít k jejich překročení. Tyto limity lze překročit pouze o finanční rozdíly vyplývající z nižší pořizovací ceny potravin získaných z pomocných hospodářství oproti platným státním maloobchodním cenám.

(8) Dietní jídelny nebo dietní oddělení závodních jídelen připravují na jednotlivý druh diety základní dietní jídla, která musí být na jídelním lístku zvlášť označena. Dietní jídelny připravují dietní jídla podle norem vydaných ministerstvem vnitřního obchodu.

(9) Základní druhy surovin tvořící hlavní složku jídla a jejich množství uvedené v materiálových normách jsou závazné; pouze závodní jídelny, které provozují pomocná hospodářství, mohou surovinových výtěžků použít i k zvýšení dávek nebo záměně potravin podle ustanovení § 16 odst. 6. U doplňkových surovin (koření, sůl, ocet a pod.) lze provádět úpravy podle chuťových zvyklostí strávníků. V případě potřeby je možno některý druh materiálu uvedený v normě (zelenina, koření a pod.) nahradit obdobným materiálem. Technologický postup výroby jídel uvedený u každé materiálové normy zajišťuje správnou jakost jídla a je nutno jej dodržovat.