Provoz závodní jídelny.

(1) Při výrobě jídel se řídí závodní jídelna výrobním plánem. Výrobní plán sestavuje denně na základě jídelního lístku a počtu předplacených jednotlivých druhů jídel; podle těchto podkladů a podle materiálových norem se provádí výpočet spotřeby surovin a jejich výdej ze skladu.

(2) Jídelní lístek sestavuje vedoucí závodní jídelny a vedoucí kuchař ve spolupráci s komisí pro zásobování pracujících vždy na týden dopředu. Závodní jídelna sestavuje jídelní lístek zvlášť na jídla podle základních norem a zvlášť na výběrová jídla podle výběrových norem. Jídelní lístek musí být sestaven tak, aby odpovídal zásadám správné výživy a aby se jednotlivé druhy jídel často neopakovaly; k obědu nebo k večeři nesmí být připravován stejný druh jídla podle základních norem a podle výběrových norem.

(3) Jídelní lístek pro dietní stravování se sestavuje ve spolupráci se zdravotnickým pracovníkem.

(4) Závodní jídelna může podle potřeby a provozních podmínek v dohodě s komisí pro zásobování pracujících zavést stravování současně i ve více skupinách. Přitom musí být dodržena zásada, že v jednotlivých skupinách nebudou podávány podle jídelního lístku k obědu nebo k večeři tytéž druhy jídel.

(5) Závodní jídelna si může v dohodě s komisi pro zásobování pracujících zvolit pro výrobu polévek a příloh kteroukoliv základní normu, při čemž volba je závazná nejméně po dobu ¼ roku.

(6) Závodní jídelna připravuje podle základních norem k obědu nebo k večeři libovolný počet druhu jídel, nejméně však dva druhy; jedno jídlo z počtu vyrobených druhů jídel musí být bezmasé.

(7) Spotřebu potravin na jedno hlavní jídlo a pro jednotlivé skupiny závodního stravování upravují roční finanční limity spotřeby potravin stanovené ministerstvem vnitřního obchodu v dohodě s Ústřední radou odborů. V rámci ročního finančního limitu spotřeby potravin může závodní jídelna v dohodě s komisí pro zásobování pracujících a se souhlasem hospodářské organisace provozující závodní jídelnu upravovat spotřebu potravin pro jednotlivá období podle sezonního zásobování. Stanovené roční finanční limity spotřeby potravin jsou závazné; případných docílených úspor na plánovaných nákladech závodní jídelny nelze použít k jejich překročení. Tyto limity lze překročit pouze o finanční rozdíly vyplývající z nižší pořizovací ceny potravin získaných z pomocných hospodářství oproti platným státním maloobchodním cenám.

(8) Dietní jídelny nebo dietní oddělení závodních jídelen připravují na jednotlivý druh diety základní dietní jídla, která musí být na jídelním lístku zvlášť označena. Dietní jídelny připravují dietní jídla podle norem vydaných ministerstvem vnitřního obchodu.

(9) Základní druhy surovin tvořící hlavní složku jídla a jejich množství uvedené v materiálových normách jsou závazné; pouze závodní jídelny, které provozují pomocná hospodářství, mohou surovinových výtěžků použít i k zvýšení dávek nebo záměně potravin podle ustanovení § 16 odst. 6. U doplňkových surovin (koření, sůl, ocet a pod.) lze provádět úpravy podle chuťových zvyklostí strávníků. V případě potřeby je možno některý druh materiálu uvedený v normě (zelenina, koření a pod.) nahradit obdobným materiálem. Technologický postup výroby jídel uvedený u každé materiálové normy zajišťuje správnou jakost jídla a je nutno jej dodržovat.

(1) Na jídelním lístku se uvádí název závodní jídelny, datum (doba platnosti), přesné názvy jídel podle materiálových norem, jméno vedoucího závodní jídelny, vedoucího kuchaře a pověřeného člena komise pro zásobování pracujících; na jídelním lístku jídla připravená podle výběrových norem se uvádějí též ceny jídel podle ceníku státních maloobchodních cen č. 71 — Jídla a nápoje v závodních jídelnách Jídelní lístek musí být vyvěšen na místě všem strávníkům přístupném. Závodní jídelna je povinna uschovávat originály jídelních lístků po dobu jednoho roku. Jídelní lístek je nutno sestavovat tak, aby byly změny omezeny na nejnutnější míru nebo vůbec vyloučený; případné změny se uvádějí na jídelním lístku nejpozději den předem.

(2) Závodní jídelna prodává hlavní jídla především na předplatné. Nejkratší doba předplatného je jeden týden a nejdelší jeden měsíc. Kromě toho prodává závodní jídelna předplatné na jednotlivé obědy a večeře den předem. Kde to provoz dovolí, umožní závodní jídelna stravování i strávníkům předem nepřihlášeným prodejem výběrového jídla připravená podle výběrových norem. Závodní jídelna vrací strávníku předplatné, odhlásí-li strávník předplacené jídlo nejpozději den předem. Ustanovení tohoto odstavce se nevztahuje na závodní jídelny v úseku ministerstva dopravy.

(3) Prodané obědy (večeře), na které závod poskytl příspěvek, musí být vykazovány odděleně od obědů (večeří), na které nebyl příspěvek poskytnut. Prodané i neprodané předplatní lístky musí být zúčtovány.

(4) Jídla jsou vydávána na předplatní lístky s datem a označením závodní jídelny. Zaměstnanci vydávající pokrmy, odpovídají za úpravu pokrmů a předepsané množství. Kontrola počtu vydaných pokrmů se provádí denně; podkladem jsou předplatní lístky odevzdané strávníky.

(5) Vedoucí závodní jídelny je povinen zajistit, aby jídla byla včas připravena k výdeji a aby byla po celou dobu výdeje udržována v náležité teplotě; Výdej jídel je třeba organisovat tak, aby strávníci neztráceli čas čekáním. Závodní jídelna je povinna zabezpečit prodej příloh (knedlíků, brambor a pod.) navíc k hlavním jídlům za ceny uvedené v ceníku státních maloobchodních cen č. 71.

(6) Doba podávání jídel je přizpůsobena pracovní době zaměstnanců závodu a musí být zaměstnanci závodní jídelny řádně dodržována; změna musí být předem projednána s vedením závodu a se závodním výborem.

(1) Kantina slouží všem zaměstnancům závodu. Může být zřízena i v závodě, kde není závodní jídelna.

(2) Vystavené zboží musí být označeno cenami, váženo nebo měřeno v čisté váze a správné míře; v kantině musí být k nahlédnutí ceník státních maloobchodních cen prodávaného zboží. Po skončení prodeje se provádí denně vyúčtování tržby, které se kontroluje zpravidla na základě inventury zboží. Způsob odvádění tržby stanoví provozovatel podle platných předpisů.

(3) Veškeré výnosy (plánované i nadplánové) z prodejní činnosti závodních kantin tvoří součást hrubých příjmů hospodářské organisace provozující závodní jídelnu a nesmí jich být použito k zlepšení stravy.

(1) Pro zlepšení stravování v závodní jídelně zřizují a provozují závodní jídelny pomocná hospodářství.

(2) Závod podle svých možností poskytuje závodní jídelně pro pomocné hospodářství bezplatně prostor, základní prostředky (fondy) a potřebné zařízení; rozsah se určí, provozuje-li závodní jídelnu podnik státního nebo družstevního obchodu, smlouvou s tímto podnikem. Ustanovení § 7 odst. 4 platí tu obdobně.

(3) V pomocném hospodářství může závodní jídelna provádět výkrm prasat, chovat drůbež a pod. K výkrmu prasat a chovu drůbeže se použije především potravinových odpadků a krmiva z vlastní produkce pomocných hospodářství.

(4) V pomocném hospodářství pěstuje závodní jídelna zeleninu, zejména tam, kde není využita půda (zahrady, ladem ležící půda).

(5) O provozu a hospodaření pomocného hospodářství se vede evidence odděleně od evidence závodní jídelny tak, aby byl získán přehled o stavech hospodářského zvířectva, o přírůstcích za sledované období, o celkové produkci a o nákladech pomocného hospodářství.

(6) Surovinových i finančních výtěžků z provozu pomocných hospodářství použije závodní jídelna ve prospěch závodního stravování ke zpestření skladby jídelního lístku a k případnému zvyšování dávek nebo záměně potravin určených základními normami jídel až do výše maloobchodní ceny těchto potravin.