Část 7 · 298/1997 Sb.

Část 7
Kyseliny, zásady, soli a estery

(1) Kyseliny, zásady, soli a estery, které smějí být používány obecně při výrobě potravin v nezbytném množství stanoví tabulka č. 1.
Tabulka č. 1

Číslo E	Látka
E 170	Uhličitany vápenaté
	(i) uhličitan vápenatý
	(ii) hydrogenuhličitan vápenatý
E 260	Kyselina octová
E 261	(i) Octan draselný
E 262	Octany sodné
	(i) octan sodný
	(ii) hydrogenoctan sodný (synonymum: diacetát sodný)
E 263	Octan vápenatý
E 270	Kyselina mléčná
E 296	Kyselina jablečná
E 300	Kyselina askorbová
E 301	Askorban sodný
E 302	Askorban vápenatý
E 325	Mléčnan sodný
E 326	Mléčnan draselný
E 327	Mléčnan vápenatý
E 330	Kyselina citrónová
E 331	Citronany sodné
	(i) dihydrogencitronan sodný
	(ii) hydrogencitronan sodný
	(iii) citronan sodný
E 332	Citronany draselné
	(i) dihydrogencitronan draselný
	(ii) citronan draselný
E 333	Citronany vápenaté
	(i) hydrogencitronan vápenatý
	(ii) dihydrogencitronan vápenatý
	(iii) citronan vápenatý
E 334	Kyselina vinná (L(+))
E 335	Vinany sodné
	(i) hydrogenvinan sodný
	(ii) vinan sodný
E 336	Vinany draselné
	(i) hydrogenvinan draselný
	(ii) vinan draselný
E 337	Vinan sodno-draselný
E 350	Jablečnany sodné
	(i) jablečnan sodný
	(ii) hydrogenjablečnan sodný
E 351	Jablečnan draselný
E 352	Jablečnany vápenaté
	(i) jablečnan vápenatý
	(ii) hydrogenjablečnan vápenatý
E 354	Vinan vápenatý
E 380	Citronan amonný
E 470 (a)	Soli (sodné, draselné a vápenaté) mastných kyselin z jedlých tuků
E 470 (b)	Hořečnaté soli mastných kyselin z jedlých tuků
E 500	Uhličitany sodné
	(i) uhličitan sodný
	(ii) hydrogenuhličitan sodný
	(iii) ekvimolární směs uhličitanu sodného a hydrogenuhličitanu (synonymum: sesquikarbonát sodný)
E 501	Uhličitany draselné
	(i) uhličitan draselný
	(ii) hydrogenuhličitan draselný
E 503	Uhličitany amonné
	(i) uhličitan amonný
	(ii) hydrogenuhličitan amonný
E 504	Uhličitany hořečnaté
	(i) uhličitan hořečnatý
	(ii) hydrogenuhličitan hořečnatý
E 507	Kyselina chlorovodíková
E 508	Chlorid draselný
E 509	Chlorid vápenatý
E 511	Chlorid hořečnatý
E 513	Kyselina sírová
E 514	Sírany sodné
	(i) síran sodný
	(ii) hydrogensíran sodný
E 515	Sírany draselné
	(i) síran draselný
	(ii) hydrogensíran draselný
E 516	Síran vápenatý
E 518	Síran hořečnatý
E 524	Hydroxid sodný
E 525	Hydroxid draselný
E 526	Hydroxid vápenatý
E 527	Hydroxid amonný
E 528	Hydroxid hořečnatý
E 529	Oxid vápenatý
E 530	Oxid hořečnatý
E 570	Mastné kyseliny (z jedlých tuků)
E 574	Kyselina glukonová
E 575	Glukono-delta-lakton
E 576	Glukonan sodný
E 577	Glukonan draselný
E 578	Glukonan vápenatý
E 640	Glycin a jeho sodná sůl
E 1518	Glyceryltriacetát (synonymum:triacetin)

(2) Kyseliny, soli a estery, které smějí být používány při výrobě potravin omezeně a potraviny, ke kterým je povoleno tyto látky přidávat, stanoví tabulka č. 2.^9/
Tabulka č. 2

A) Tam, kde je vyznačeno použití kyseliny fosforečné, je povoleno použití těchto látek:

Číslo E	Látka
E 338	Kyselina fosforečná
E 339	Fosforečnany sodné
	(i) dihydrogenfosforečnan sodný
	(ii) monohydrogenfosforečnan sodný
	(iii) fosforečnan sodný
E 340	Fosforečnany draselné
	(i) dihydrogenfosforečnan draselný
	(ii) monohydrogenfosforečnan draselný
	(iii) fosforečnan draselný
E 341	Fosforečnany vápenaté
	(i) monohydrogenfosforečnan vápenatý
	(ii) dihydrogenfosforečnan vápenatý
	(iii) fosforečnan vápenatý
E 450	Difosforečnany
	(i) dihydrogendifosforečnan sodný
	(ii) monohydrogendifosforečnan sodný
	(iii) difosforečnan sodný
	(iv) dihydrogendifosforečnan draselný
	(v) difosforečnan draselný
	(vi) difosforečnan vápenatý
	(vii) dihydrogendifosforečnan vápenatý
E 451	Trifosforečnany
	(i) trifosforečnan sodný
	(ii) trifosforečnan draselný
E 452	Polyfosfáty
	(i) polyfosfát sodný
	(ii) polyfosfát draselný
	(iii) polyfosfát sodnovápenaý
	(iv) polyfosfát vápenatý

V uvedených aplikacích smějí být použity kyselina fosforečná a fosfáty E 338, E 339, E 340, E 341, E 450, E 451 a E 452 jednotlivě, nebo v kombinaci až do hodnoty nejvyššího povoleného množství, které je počítáno jako mg P₂O₅ na 1 kg, či 1 l, při použití v kombinaci jako suma.

B) Tam, kde je vyznačeno použití kyseliny adipové, je povoleno použití těchto látek:

Číslo E	Látka
E 355	Kyselina adipová
E 356	Adipan sodný
E 357	Adipan draselný

Nejvyšší povolené množství je počítáno jako kyselina adipová.

Číslo E	Látka	Název potraviny	NPM mg.kg^-1resp.mg.l^-1
E 338, E 339, E 340, E 341, E 450, E 451, E 452	Kyselina fosforečná	ochucené nealkoholické nápoje(pouze E 338)	700
		sterilované a UHT mléko	1000
		zahuštěné mléko do 28 % sušiny	1000
		zahuštěné mléko s obsahem sušiny 28% a více	1500
		sušené mléko a sušené odtučněné mléko	2500
		sterilovaná a UHT smetana	5000
		šlehaná smetana a její analogy s obsahem rostlinného tuku	5000
		měkké čerstvé sýry	2000
		tavené sýry a analogy tavených sýrů	20000
		masné výrobky	5000
		nápoje pro sportovce a hromadně vyráběné balené vody, kromě stolní a kojenecké vody	500
		sůl, náhrady soli	10000
		práškové náhrady mléka do teplých nápojů	30000
		práškové náhrady mléka do teplých nápojů pro prodejní automaty	50000
		zmrzliny, mražené krémy a obdobné zmrazené výrobky	1000
		deserty	3000
		práškové směsi pro přípravu desertů	7000
		jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky	20000
		studené omáčky, majonézy	5000
		polévky a vývary, polévkové přípravky	3000
		výluhy z čaje a aromatických bylin	2000
		cidr a perry	2000
		žvýkačka (pouze E 341 ii)	NM
		sušené práškové potraviny (pouze E 341 iii)	10000
		nápoje na bázi čokolády a sladu	2000
		alkoholické nápoje (mimo piva a vína)	1000
		obilné snídaně	5000
		snacky	5000
		surimi	1000
		pasty z ryb a korýšů	5000
		sladké dezertní omáčky (toppingy) a podobné	3000
		výrobky směsi pro zvláštní výživové účely	5000
		nečokoládové cukrovinky na bázi cukru	5000
		moučkový cukr (pouze E 341 iii)	10000
		těstoviny	2000
		směsi k obalování potravin před smažením	5000
		zmrazené rybí filé (nezpracované)	5000
		zmrazené jedlé části korýšů	5000
		výrobky z brambor (včetně zmrazených a sušených)	5000
		kypřící prášek	NM
		potraviny s upraveným obsahem nutričních faktorů s omezenou denní dávkou^6a)	NM
E 297	Kyselina fumarová	náplně a sladké dezertní omáčky (toppingy) pro jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky	2500
		cukrovinkářské výrobky na bázi cukru	1000
		gelovité deserty s ovocnou příchutí	4000
		deserty s ovocnou příchutí	4000
		práškové směsi pro přípravu desertů	4000
		práškové výrobky pro přípravu nápojů na bázi	1000
		ovoce instantní čaj	1000
		žvýkačka	2000
E 353	Kyselina metavinná	vína	100
E 355, E 356, E 357	Kyselina adipová	náplně a sladké dezertní omáčky (toppingy)	2000
		pro jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky
		gelovité deserty	6000
		deserty s ovocnou příchutí	1000
		práškové směsi pro přípravu desertů (po úpravě dle návodu )	1000
		nápoje v prášku (v nápoji)	10000
E 363	Kyselina jantarová	deserty	6000
		polévky a vývary	5000
		nápoje v prášku (v nápoji)	3000
E 385	Dvojsodno-vápenatá sůl kyseliny ethylen- diamintetraoctové (synonymum: kalciumdinatrium EDTA)	emulgované omáčky, majonézy	75
		sterilované luštěniny, sterilovaná lusková zelenina, žampióny a artyčoky	250
		sterilované výrobky z korýšů a měkkýšů	75
		sterilované výrobky z ryb	75
		minarin, emulgovaný tuk se sníženým obsa hem tuku	100
		zmrazení korýši	75
E 579	Glukonan železnatý	černé olivy	150 počítáno jako železo
E 585	Mléčnan železnatý	černé olivy	150 počítáno jako železo
E 927 (b)	Močovina (synonymum: Carbamid)	žvýkačka bez přidaného cukru	30000
E 1505	Triethylcitrát	sušený vaječný bílek	NM