k vyhlášce č. 298/1997 Sb.
LÁTKY URČENÉ K AROMATIZACI POTRAVIN
Část 1
Část 2
Látky, které smějí být používány k aromatizaci potravin i k výrobě aromatických přípravků a aromat.
Pozn. 2: obsahuje beta asaron
Upozornění, provedená formou poznámky v tabulkách č. 1, 2 a 3 jsou určena k informaci výrobce finální potraviny případně výrobce aromatu, že odpovídající přírodní zdroje vonných látek obsahují některou z látek, pro kterou jsou v části 5 stanovena nejvyšší povolená množství pro jednotlivé typy potravin. Tato upozornění značí:
Pozn. 1: obsahuje aloin
Pozn. 3: obsahuje kumarin
Pozn. 8: obsahuje santonin
Pozn. 4: obsahuje kys. kyanovodíkovou
Pozn. 5: obsahuje pulegon
Pozn. 6: obsahuje quassin
Pozn. 7: obsahuje hypericin
Pozn.11: obsahuje safrol
Pozn.10: obsahuje chinin
Pozn. 9: obsahuje alfa a beta thujon
Část 3
Aromatické látky, které smějí být používány k výrobě aromat
Část 4
Ostatní látky, které smějí být používány k výrobě aromat
Část 5
Požadavky na aromata a aromatizované potraviny
(1) Výchozími látkami pro přípravu látek určených k aromatizaci potravin mohou být:
a) potraviny, rostlinné produkty a koření užívané obvykle k přípravě potravin,
c) látky získané fyzikálními, enzymovými či mikrobiologickými postupy ze surovin rostlinného a živočišného původu,
b) suroviny rostlinného a živočišného původu, které se obvykle neužívají k přípravě potravin.
f) látky syntetizované chemickými postupy nebo látky izolované z přírodních zdrojů, jiné než látky uvedené pod písmeny d) a e),
e) látky izolované chemickými postupy z přírodních zdrojů a látky syntetizované chemickými postupy, které jsou chemicky identické s vonnými látkami přirozeně přítomnými v surovinách a materiálech rostlinného a živočišného původu, které se obvykle neužívají k přípravě potravin,
d) látky izolované chemickými postupy, které jsou chemicky identické s vonnými látkami přirozeně přítomnými v potravinách včetně rostlin a koření používaných obvykle k přípravě potravin,
g) látky užívané pro přípravu reakčních aromatických přípravků a kouřových aromatických přípravků za podmínek stanovených touto vyhláškou.
(2) Aromatické látky jsou chemicky definované látky, které působí na čichové nebo čichové a chuťové receptory člověka a vyvolávají vjem vůně nebo vůně a chuti. Patří sem tyto látky:
a) látky získané fyzikálními procesy, například destilací a extrakcí rozpouštědly, enzymovými nebo mikrobiálními postupy ze surovin rostlinného nebo živočišného původu jako takových nebo upravených pro lidskou spotřebu postupy určenými k přípravě potravin. Pro účely značení se tyto látky skupinově označují „přírodní aromatické látky“,
b) látky získané chemickými postupy, to znamená syntézou či izolačními kroky chemické povahy, které jsou chemicky identické s látkami přirozeně přítomnými ve zdrojích rostlinného či živočišného původu, uvedených v písmeni a). Pro účely značení se tyto látky skupinové označují „aromatické látky přírodně identické“.
c) látky získané chemickými postupy - syntézou, které nejsou chemicky identické s látkami přítomnými ve zdrojích rostlinného či živočišného původu, uvedených v písmenu a. Pro účely značení se tyto látky skupinově označují „umělé aromatické látky“.
(3) Aromatické přípravky jsou produkty získané fyzikálními, enzymovými nebo mikrobiálními pochody ze surovin uvedených v odstavci 2 písm. a), které nejsou chemicky definovanými látkami, a které působí na čichové nebo čichové a chuťové receptory člověka a vyvolávají vjem vůně nebo vůně a chuti.
(4) Reakční (kondenzační) aromatické přípravky jsou přípravky, získané záhřevem při teplotě nepřekračující 180 °C výchozích látek, které se mohou, ale nemusí vyznačovat vůní. Alespoň jedna z výchozích látek je dusíkatou látkou s funkční aminoskupinou a další je (jsou) redukujícím cukrem (cukry).
(5) Kouřové aromatické přípravky jsou produkty získané extrakcí zplodin pyrolýzy výchozích surovin, užívaných při tradičním procesu uzení potravin.
(6) Aromata jsou výrobky, určené k aromatizaci potravin, které obsahují aromatické látky, aromatické přípravky, reakční aromatické přípravky, kouřové aromatické přípravky jednotlivě či v kombinaci.
(7) Aromaty nejsou látky klasifikované jako potraviny, látky, které mají výlučně sladkou, kyselou, hořkou nebo slanou chuť a dále látky rostlinného či živočišného původu, které se vyznačují vlastním aromatem, ale které se neužívají k výrobě aromatických látek ani jednotlivých druhů aromatických přípravků.
(1) Při použití látek uvedených v této části k aromatizaci potravin (přímo či prostřednictvím aromatických přípravků a aromat) nesmějí být překročena v ochucených potravinách nejvyšší povolená množství přirozeně se vyskytujících látek, uvedených v části 5 této přílohy.
(2) K přímé aromatizaci potravin a k výrobě aromatických přípravků smějí být používány podle principu nezbytné množství látky, které jsou klasifikovány jako potraviny a látky, které jsou klasifikovány jako koření. Tyto látky smějí být používány jako takové, nebo ve formě výluhů, destilátů a oleoresin.
(3) K výrobě aromatických přípravků a aromat smějí být použity výchozí látky rostlinného původu, uvedené v tabulce č. 1. Číslovaná poznámka uvedená v kolonce tabulky Část rostliny upozorňuje na přirozenou přítomnost látek, jejichž obsah v aromatizované potravině je omezen nejvýše povoleným množstvím uvedeným v části 5 této přílohy.
Tabulka č. 1
| Český botanický název | Latinský botanický název | Část rostliny |
|---|---|---|
| Andělika lékařská | Archangelica offlficinalis Hofman | kořen s oddenkem, semeno, plod |
| Artyčok pravý | Cynara scolymus L. | listy |
| Badyáník pravý | Illicium verum Hook. | souplodí |
| Bedrník anýz | Pimpinella anisum L. | semeno |
| Bedrník obecný | Pimpinella saxifraga L. | kořen |
| Benedykt lékařský | Cnicus benedictus L. | nať |
| Bez černý | Sambucus nigra L. | květ, plody (pozn. 4) |
| Blahovičník kulatoplodý | Eucalyptus globulus Labill | list |
| Bříza sp. | Betula alba L.. B.lenta L. | listy |
| Citroník limonový | Citrus limonia Osbeck | plody, oplodí |
| Citroník hořký | Citrus aurantium subs. amarum L. | oplodí, květy, plody |
| Citroník ušlechtilý | Citrus nobilis L. | plody, oplodí |
| Citroník největší | Citrus maxima L. | plody, oplodí |
| Čajovník čínský | Camelia sinensis | L. listy |
| Černucha setá (kmín černý) | Nigella sativa L. Schrad. | plody, semeno |
| Divizna sápovitá | Verbascum thapsiforme | květ |
| Divizna velkokvětá | Verbascum phlomoides L. | květ |
| Dub letní | Quercus robur L. | kůra, dřevo |
| Dub zimní (drnák) | Quercus petraea L. | kůra, dřevo |
| Fenykl obecný | Foeniculum vulgare Mill. var. dulce | semeno |
| Fenykl římský | Foeniculum vulgare Mill. ssp. piperita | semeno |
| Sapan ježatý | Caesalpinia echinata Lam. | dřevo |
| Galgan větší | Alpinia galanga L. | kořen |
| Galgan menší | Alpinia officinarum L. | kořen |
| Heřmánek pravý | Matricaria chamomilla L. | květ |
| Heřmánek římský | Anthemis nobilis L. | květ |
| Hořec sp. | Gentiana zebra L., G. lutea, G. panonica Scop. | kořen |
| Hřebíčkovec kořenný | Eugenia caryophyllus (Spr). | květní poupata |
| Chebule dlanitá (kolombový kořen) | Jateorhiza palmata Miers | kořen |
| Chinovník sp. | Cinchona succirubra Pav. et hybr. | kůra (pozn. 10) |
| Chmel otáčivý | Humulus lupulus L. | květ |
| Jalovec obecný | Juniperus communis L. | plody |
| Jalovec červenoplodý | Juniperus oxycedrus L. | plody |
| Kakaovník pravý | Theobroma cacao L. | semeno, boby |
| Kardamom obecný | Elettaria cardamomum L. | semeno, plody |
| Kávovník sp. | Coffea arabica L., C. liberica Hiern, C. robusta, C. canephora, Piene ex Froshner | semeno |
| Kmín kořenný | Carum carvi L. | plody, semeno |
| Kopr setý | Anethum graveolens L. | semeno |
| Koriandr setý | Coriandrum sativum L. | semeno |
| Kosatec sp. | Iris florentina L., I. germanica L., I.pallida Lam | kořen |
| Kozlík lékařský | Valeriana officinalis L. | oddénky, kořen |
| Kuklík městský | Geum urbanum L. | oddenek |
| Kurkuma dlouhá | Curcuma longa L. | oddenek |
| Ladel kaskarilla | Croton eluteria Bonn. | kůra |
| Lékořice lysá | Glycyrrhiza glabra L. | kořen |
| Levandula sp. | Levandula officinalis Craix, L. vera.L., angustifolia L.Mill., Levandula vera.L., L.spica | květ |
| Libeček lékařský | Levisticum officinalis Koch | kořen, nať |
| Lípa srdčitá | Tilia cordata Mill. | květ |
| Lípa velkolistá | Tilia grandifolia Ehrh. | květ |
| Majoránka zahradní | Majorana hortensis Moenh. | nať |
| Mařinka vonná | Asperula odorata L. | nať (pozn. 3) |
| Máta polej | Mentha pulegium L. | nať (pozn. 5) |
| Máta kadeřavá | Mentha crispa L. | nať (pozn. 5) |
| Máta peprná | Mentha piperita L. | nať (pozn. 5) |
| Mateřídouška obecná | Thymus serpyllum L. | listy |
| Meduňka lékařská | Melissa officinalis L. | nať |
| Měsíček zahradní | Calendula officinalis L. | nať, květ |
| Miřík celer | Apium graveolens L. | nať, hlíza |
| Mochna nátržník | Potentilla erecta (L.) | Rauschl kořen |
| Mučenka pletní | Passiflora incarnata L. | plody, nať, |
| Muškátovník pravý | Myristica fragrans Houtt. | semena /„ořech“/ míšek /„květ“/ (pozn. 11) |
| Myrhovník pravý | Commiphora molmol Engl., C. abyssinica Engl. | pryskyřice |
| Oman pravý | lnula helenium L. | kořen |
| Ořešák vlašský | Juglans regia L. (nezralé) | plody |
| Pelyněk brotan | Artemisia abrotanum L. | nať |
| Pelyněk kozalec | Artemisia dracunculus L. | nať (estragon) |
| Pepř kubébový | Piper cubeba L. | plody |
| Pimentovník pravý | Pimenta officinalis Lind. | plody (nové koření) |
| Pomerančovník čínský | Citrus sinensis Osbeck | plody, kůra |
| Pomerančovník hořký | Citrus aurantium var. curassaviensis | oplodí, kůra (curacao) |
| Prha chlumní | Arnica montana L. | květ |
| Proskurník lékařský | Althaea officinalis L. | kořen |
| Proskurník pižmový | Hibiscus abelmoschus L. | semeno |
| Quajakové dřevo | Guaiacum officinale L. | dřevo |
| Réva vinná | Vitis vinifera L. sušené | bobule (rozinky) |
| Reveň lékařská | Rheum officinale Baill | oddenek, |
| Reveň dlanitá | Rheum palmatum L. | kořen, |
| Reveň bulharská | Rheum rhaponticum L. | řapik |
| Rdesno hadí kořen | Polygonum bistorta L. | kořen |
| Rohovník obecný | Ceratonia siliqua L. | plod (lusky) |
| Rozmarýna lékařská | Rosmarinus officinalis L. | listy |
| Rybíz černý | Ribes nigrum L. | list |
| Řebříček muškátový | Achillea moschata L. nať, | listy (pozn. 9) |
| Řebříček obecný | Achillea millefolium L. | nať (pozn. 9) |
| Santal červený | Pterocarpus santalinus L. | dřevo |
| Santal žlutý | Santalum album L. | dřevo |
| Saturejka zahradní | Satureja hortensis L. | nať |
| Skořicovník sp. | Cinnamomum zeylanicum Blume, Cinnamomum cassia Blume, Cinnamonum laureirii Nees, Cinnamomum burmanii Blume | kůra, květ, dřevo |
| Smil písečný | Helichrysum arenarium L. | květ |
| Smokvoň obecná (fíkovník) | Ficus carica L. | plody |
| Šabrej kmínovitý (kmín římský) | Cuminum cyminum L. | plody, semeno |
| Šafrán setý | Crocus sativus L. | květ |
| Šalvěj lékařská | Salvia officinalis L. | nať - list (pozn. 9) |
| Švestka pravá | Prunus domestica ssp. oeconomica C.K.Schn. | plody (pozn. 4) |
| Tymián obecný | Thymus vulgaris L. | nať |
| Vachta třílistá (hořký jetel) | Menyanthes trifoliata L. | list |
| Vanilka sp. | Vanilla planifolia Andr., Vanilla tahitensis Moore | lusky |
| Vavřín ušlechtilý | Laurus nobilis L. | list, bobule |
| Vrba bílá | Salix alba L. | listy, kůra |
| Yzop lékařský | Hyssopus officinalis L. | nať |
| Zázvor obecný | Zingiber officinalis Rosc. | oddenky |
| Zeměžluč obecná | Erythraea centaurium Rafn. | nať |
| Český botanický název | Latinský botanický název | Část rostliny |
|---|---|---|
| Aloe sp. | Aloe ferox L., A. africana L., A. spicata L., A.vulgaris Lam. | nať, šťáva (pozn. 1) |
| Hořkoň obecná | Quassia amora L. | dřevo, kůra (pozn. 6) |
| Pelyněk cicvárový | Artemisia cina L. | kořen, květní úbory (pozn. 9) |
| Pelyněk černobýl | Artemisia vulgaris L. | nať (pozn. 9) |
| Pelyněk pontický | Artemisia pontica L. | kvetoucí nať (pozn.9) |
| Pelyněk pravý | Artemisia absinthium L. | kvetoucí nať (pozn.9) |
| Puškvorec obecný | Acorus calamus L. | kořen (pozn. 2) |
| Komonice lékařská | Melilotus officinalis L. | nať (pozn.3) |
| Silovoň obecný | Dipteryx odorata Willd. | semena (pozn. 3) |
| Tomka severní | Hierochloe borealis R.& Sch. | stvol (nať) (pozn. 3) |
| Tomka vonná | Hierochloe odorata Wahl | stvol (nať) (pozn. 3) |
| Vratič obecný | Tanacetum vulgare L. | květ (pozn. 9) |
Tabulka č. 2
(4) K výrobě aromatických přípravků a aromat určených výlučně pro lihoviny, kořeněná vína a kořeněné alkoholické nápoje s obsahem alkoholu vyšším než 10 objemových procent smějí být použity výchozí látky rostlinného původu, uvedené v tabulce č. 2. Čiselný symbol poznámky, uvedený v pravé kolonce tabulky, upozorňuje na přirozenou přítomnost látek, jejichž obsah v aromatizované potravině je omezen nejvyšším povoleným množstvím uvedeným v části 5 této přílohy.
(5) K aromatizaci potravin a k výrobě aromatických přípravků a aromat smějí být používány silice uvedené v tabulce č. 3. Silice jsou charakterizovány názvem silice, latinským botanickým názvem rostliny a pojmenováním části rostliny, ze které je silice odvozena.
Tabulka č. 3
| Název silice | Botanický název rostliny | Část rostliny |
|---|---|---|
| anděliková | Angelica officinalis H. | semena, kořeny |
| anýzová | Pimpinella anisum L. | semena |
| arniková | Arnica montana L. | květy |
| badyánová | Illicium verum Hook | semena |
| bazalková | Ocimum basilicum L. | nať |
| bergamotová | Citrus aurantium L. ssp. bergamia | plody |
| borovicová | Pinus silvestris L. | jehličí, výhonky |
| břízová | Betula alba L. | pupeny |
| břízová | Betula lenta L. | kůra |
| cedrová | Juniperus virginiana L. | kořeny |
| cedrová | Juniperus virginiana L. | zelené části |
| cedrátová | Citrus medica L. | plody |
| celerová | Apium graveolens L. | semena |
| cibulová | Allium cepa L. | všechny části |
| citronová | Citrus limonum L. | plody |
| citronellová | Cymbopogon winterianus | zelené části |
| citronellová | Cymbopogon nardus L. | zelené části |
| čajová | Camelia chinensis L. | listy |
| česneková | Allium sativum L. | všechny části |
| davanová | Artemisia pallens Wall. | kvetoucí stonky |
| estragonová | Artemisia dracunculus L. | stonky, list |
| eukalyptová | Eucalyptus globulus Labill. | listy |
| fenyklová | Foeniculum vulgare Mill. | plody |
| fialková | Viola odorata L. | listy |
| galganová | Alpinia galanga L. | kořen |
| geraniová | Pelargonium graveolens Herit. | listy |
| grapefruitová | Citrus maxima Merr. | plody |
| guajaková | Guaiacum officinale L. | dřevo |
| heřmánková | Matricaria chamomilla L. | květy |
| heřmánku římského | Anthemis nobilis L | květy |
| hořčičná | Brassica nigra L. | semena |
| hořkomandlová | Prunus amygdalus Batsch. | semena pozn. 4) |
| hřebíčková | Eugenia caryophyllus Spr. | listy, poupata |
| chmelová | Humulus lupulus L. | květy |
| jalovcová | Juniperus communis L. | plody |
| jedlová | Abies sp. | jehličí |
| kajeputová | Melaleuca leucadendron Cheel. | zelené části |
| kardamová | Elettaria cardamomum L. | semena |
| kasiová | Acacia farnesiana L. | květy |
| kaskarilová | Croton eluteria Benn. | kůra a mladé větvičky |
| kleče | Pinus mugo Turra | zelené části |
| kmínová | Carum carvi L. | plody |
| kmínu římského | Cuminum cyminum L. | plody |
| koňaková | Saccharomyces sp. | kvasinky |
| kosatcová | Iris germanica L. | oddenky |
| kosatcová | Iris florentina L. | oddenky |
| kosatcová | Iris spallida Lam. | oddenky |
| koprová | Anethum graveolens L. | zelené části |
| koriandrová | Coriandrum sativum L. | plody |
| kozlíková | Valeriana officinalis L. | oddenky |
| kubebová | Piper cubeba L. | nezralé plody |
| kurkumová | Curcuma longa L. | oddenky |
| lemongrasová | Cymbopogon citratus Starf. | zelené části |
| levandulová | Lavandula officinalis Craix | nať |
| libečková | Levisticus officinalis Koch | všechny části |
| limetová | Citrus medica var. acida L. | plody |
| linaloová | Bursera delpechiana Poiss. | dřevo |
| majoránková | Origanum majorana Moenh. | nať |
| mandarinková | Citrus reticulata Blanco | plody |
| máty kadeřavé | Mentha crispa L. | nať (pozn. 5) |
| máty peprné | Mentha piperita L. | nať (pozn. 5) |
| mateřídoušková | Thymus serpyllum L. | nať |
| meduňková | Melissa officinalis L. | nať |
| mrkvová | Daucus carota L. | plody |
| muškátová | Myristica fragrans Houtt. | části plodů (pozn. 11) |
| neroliová | Citrus aurantium L. | květy |
| origanová | Origanum vulgare L. | nať |
| pepřová | Piper nigrum L. | plody |
| petrželová | Petroselinum sativum Hoffm. | plody |
| perubalzámová | Myroxylon balsamum, var. pereirae | balzám |
| petitgrainová | Citrus aurantium subspecies amara L. | listy a výhonky hořkého pomeranče |
| pimentová | Pimenta officinalis Lind. | plody |
| pomerančová | Citrus aurantium var. dulcis L. | plody |
| pomeranče hořkého | Citrus aurantium var. amara L. | plody |
| rozmarýnová | Rosmarinus officinalis L. | zelené části |
| řebříčková | Achillea millefolium L. | nať (pozn. 9) |
| skořicová | Cinnammomum zeylanicum Blume | kůra, listy |
| tolubalzámová | Myroxylon balsamum L. | balzám |
| tymiánová | Thymus vulgaris L. | nať |
| vavřínová | Laurus nobilis L. | listy, plody |
| yzopová | Hyssopus officinalis L. | nať |
| zázvorová | Zingiber officinalis Rosc. | oddenky |
(6) K výrobě reakčních aromatických přípravků smějí být používány tyto látky:
a) přirozené aminokyseliny, jednotlivě či ve směsi, identické a aminokyseliny, které tvoří proteiny potravin,
c) sacharidy určené ke spotřebě člověkem.
b) hydrolyzáty proteinů určených ke spotřebě člověkem,
(1) V tabulce jsou uvedeny aromatické látky, které smějí být používány k výrobě aromat určených k ochucování potravin kromě kojenecké výživy, a to v omezené míře. Nejvyšší povolená množství jsou vztažena na potraviny upravené k požívání podle návodu výrobce, pokud takovou úpravu vyžadují.
| Látka | NPM1/ mg.l-1 resp. mg.kg-1 |
|---|---|
| iso - Amylbutyrát | 400 |
| trans - Anethol | 400 |
| Benzaldehyd | 400 |
| Benzylacetát | 400 |
| Cinnamal | 100 |
| Citral | 100 |
| Citronellol | 50 |
| Ethylacetát | 1000 |
| Ethylbutyrát | 1000 |
| Ethylformiát | 400 |
| Ethylheptanoát | 100 |
| Ethyllaktát | 2000 |
| Ethyllaurát | 100 |
| Ethylnonanoát | 100 |
| Ethylvanilin | 1000 |
| Eugenol | 400 |
| Geranylacetát | 400 |
| alfa - jonon | 50 (jako suma jononů) |
| beta - jonon | 50 (jako suma jononů |
| D.L-Karvon | 400 |
| Linalool | 50 |
| Linalylacetát | 50 |
| L-a D.L- Menthol | NM |
| Methylanthranilát | 400 |
| Methylethylfenylglycidát | 50 |
| Methylsalicylát | 50 |
| gamma - Nonnalakton | 400 |
| Nonanal | 50 |
| Oktanal | 50 |
| Piperonal | 400 |
| gamma - Udekalakton | 400 |
| Vanilin | 1000 |
Tabulka
(2) Pro žvýkačky platí jako nejvýše povolené množství desetinásobek množství, povoleného jako nejvýše povolené množství pro ostatní potraviny.
Tabulka
(4) K ochucování pokračovací mléčné výživy určené pro kojence od ukončeného čtvrtého měsíce věku lze použít v návaznosti na odstavec 1 tyto látky:
| Látka | NPM mg.l-1 |
|---|---|
| Extrakt z plodů vanilky | NM |
| Vanilin | 50 |
| Ethylvanilin | 50 |
Nejvyšší povolená množství jsou vztažena na potraviny upravené k požívání podle návodu výrobce, pokud takovou úpravu vyžadují.
| Látka | NPM mg.l-1 resp. mg.kg-1 |
|---|---|
| Extrakt z plodů | |
| vanilky | NM |
| Extrakty z ovoce | NM |
| Vanilin | 70 |
| Ethylvanilin | 70 |
K ochucování příkrmů pro dětskou výživu lze použít tyto látky:
Tabulka
(1) Jako nosiče a rozpouštědla smějí být používány potraviny a potravinové suroviny a dále látky uvedené v části 12 přílohy č. 1, a to za podmínek tam uvedených.
(2) K zajištění stability aromat smějí být používány antioxidanty a konzervanty, uvedené v příloze č. 1 tj. E 200, E 202, E 203, E 210 až E 228, E 300, E 301, E 302, E 304, E 306, E 307, E 312, E 320, E 321. Pro tento účel smějí být tyto látky používány pouze v nezbytném množství, potřebném k zajištění údržnosti aromatu. Použití těchto látek v množství překračujícím nezbytné množství je možné pouze tehdy, je-li aroma určeno výhradně pro ochucení takových potravin, kde je přítomnost antioxidantů a konzervantů povolena, a to jen do takové míry, aby při použití aromatu v doporučeném dávkování byla zachována nejvyšší povolená množství těchto látek v potravinách. Označení aromatu musí být takové, aby výhradní určení pro tyto potraviny bylo jednoznačně stanoveno.
(3) Přídatné látky jiné než antioxidanty a konzervanty smějí být používány k výrobě aromat jen tehdy, jsou-li aromata určena výhradně pro ochucení takových potravin, kde je přítomnost těchto přídatných látek povolena v příloze č. 1, a to jen do takové míry, aby byla zachována nejvyšší povolená množství těchto přídatných látek v potravinách. Označení aromatu musí být přitom takové, aby výhradní určení pro tyto potraviny bylo jednoznačně stanoveno.
(1) Aromata smějí obsahovat nejvýše tato množství zdraví škodlivých prvků:
| Prvek | NPM mg.kg.-1 |
|---|---|
| arzén | 3 |
| olovo | 10 |
| kadmium | 1 |
| rtuť | 1 |
(2) I při dodržení těchto nejvyšších přípustnných množství musí být dávkování aromatu takové, aby v ochucené potravině nebyla překročena nejvyšší přípustná množství zdraví škodlivých prvků, stanovená v příloze č. 3.
(3) Při použití aromat k ochucení potraviny nesmí přívod polycyklických aromatických uhlovodíků aromatem do potraviny ani při nejvyšším dávkování doporučeném výrobcem aromatu překročit hodnotu 0,03 µg (počítáno jako 3,4 benzo(a) pyren) na 1 kg potraviny. U potravin, které před spotřebou vyžadují úpravu, se tato hodnota vztahuje na potravinu upravenou podle návodu.
| Látka | Potravina | NPM mg.kg-1 |
|---|---|---|
| Kyselina agaricinová | nápoje | 20 |
| alkoholické nápoje | 100 | |
| ostatní potraviny | 20 | |
| Aloin | nápoje | 0,1 |
| alkoholické nápoje | 50 | |
| ostatní potraviny | 0,1 | |
| Beta - asaron | nápoje | 0,1 |
| alkoholické nápoje | 1 | |
| kořenící přípravky pro ochucení snacků | 1 | |
| ostatní potraviny | 0,1 | |
| Berberin | nápoje | 0,1 |
| alkoholické nápoje | 10 | |
| ostatní potraviny | 0,1 | |
| Hypericin | nápoje | 0,1 |
| cukrovinky | 1 | |
| alkoholické nápoje | 10 | |
| ostatní potraviny | 0,1 | |
| Kumarin | nápoje | 2 |
| karamelové cukrovinky | 10 | |
| alkoholické nápoje | 10 | |
| žvýkačka | 50 | |
| ostatní potraviny | 2 | |
| Kyselina kyanovodíková | nápoje | 1 |
| alkoholické nápoje | 1 na každé procento objem. alkoholu v nápoji | |
| kompoty z peckového ovoce neodpeckovaného | 5 | |
| cukrovinky typu nugát, marcipán | 50 | |
| ostatní potraviny | 1 | |
| Pulegon | nápoje | 100 |
| nápoje aromatizované mátou peprnou a dalšími druhy rodu Mentha | 250 | |
| cukrovinky aromatizované aromaty odvozenými z rostlin rodu Mentha | 350 | |
| ostatní potraviny | 25 | |
| Quassin | nápoje | 5 |
| cukrovinky-pastilky | 10 | |
| alkoholické nápoje | 50 | |
| ostatní potraviny | 5 | |
| Safrol a isosafrol | nápoje | 1 |
| alkoholické nápoje s obsahem alkoholu do 25% obj. | 2 | |
| alkoholické nápoje s obsahem alkoholu vyšším než 25% obj. | 5 | |
| potraviny obsahující muškátový květ a muškátový oří šek | 15 | |
| ostatní potraviny | 1 | |
| Santonin | nápoje | 0.1 |
| alkoholické nápoje s obsahem alkoholu vyšším než 25% obj. | 1 | |
| ostatní potraviny | 1 | |
| Alfa- a beta- thujon | nápoje | 0.5 |
| alkoholické nápoje s obsahem alkoholu do 25% obj. | 5 | |
| alkoholické nápoje s obsahem alkoholu nad 25% obj. | 10 | |
| potraviny obsahující šalvěj | 25 | |
| lihoviny typu „bitter“ | 35 | |
| ostatní potraviny | 0,5 |
(4) Při použití aromat a látek, klasifikovaných jako potraviny, k aromatizaci nesmí být v ochucených potravinách překročena v tabulce uvedená nejvyšší povolená množství přirozeně se vyskytujících látek. Tyto látky nesmějí být do aromat ani do potravin záměrně přidávány. Stanovená nejvyšší povolená množství se týkají výlučně tolerovaného obsahu, pocházejícího z přírodních zdrojů.