k vyhlášce č. 334/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost

1. Cukr

skupina	sacharóza polarimetricky % hm.	invertní cukr % hm.	ztráta sušením % hm.	popel konduktometricky % hm.	barva v roztoku při 420 nm IU
	nejméně	nejvýše	nejvýše	nejvýše	nejvýše
cukr extra bílý	99,7	0,04	0,1	0,01	22,5
cukr bílý	99,7	0,04	0,1	0,04	45
cukr polobílý	99,5	0,10	0,1	0,10	150
cukr moučka s obsahem protihrudkujících látek nejvýše 3 %	96,7	0,10	0,2	0,04	-
tvarovaný cukr	99,5	0,10	0,25	0,04	150
cukr s přísadami	85,0	-	1,2	-	-
přírodní cukr	97,5	0,09	1,4	0,8	-
kandys	98,5	-	1,0	0,45	-
U skupin cukr extra bílý, cukr bílý, cukr polobílý obsah nerozpustných látek nejvýše 50 mg/kg.

Bodové hodnocení bílých cukrů

	cukr extra bílý	cukr bílý
celkový počet bodů nejvýše	8	-
z toho:
popel - body nejvýše	6	-
barva v roztoku - body nejvýše	3	-
typová řada - body nejvýše	4	12

Jeden bod odpovídá:
Dělení podle tvaru a velikosti částic sacharózy:

délka strany oka síta v mm	podíl % hmotnostní
	cukr krystal	cukr krupice	cukr moučka
2,00 - 0,40	nejméně 70
0,80 - 0,16 nad 1,00		nejméně 70 nejvýše 5
0,80 - 0,40			nejvýše 5
pod 0,40			nejméně 95

Třídění dle velikosti částic sacharózy
- pro cukr a ostatní přírodní sladidla kromě tekutých výrobků

deklarovaná hmotnost v g	hmotnostní odchylka v %
do 50	- 10
větší než 50 do 250	- 4
větší než 250 do 500	- 3
větší než 500 do 1000	- 2
nad 1000	- 1

Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení

2. Tekuté výrobky z cukru

	sušina refraktometricky % hm. nejméně	invertní cukr v sušině % hm.	pH	popel konduktometricky v sušině % hm. nejméně	barva roztoku při 420 nm IU nejvýše
tekutý cukr	62	nejvýše 3		0,1	45
tekutý invertní cukr	62	více než 3 nejvýše 50		0,4	-
sirup z invertního cukru	62	více než 50		0,4	-
karamel	73	nejméně 50	4 - 6	-	-

- pro tekuté výrobky z cukru

deklarovaná hmotnost v g	hmotnostní odchylka v %
do 300	- 5
větší než 300 do 1000	- 4
nad 1000	- 3

Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení

3. Ostatní přírodní sladidla

c) 0,5 jednotek barevné typy dle metody Brunswick

a) 0,0018 % obsahu popela určeného konduktometricky dle metody ICUMSA

b) 7,5 jednotek ICUMSA (IU) pro barvu v roztoku

d) přírodní cukr je sypká, zrnitá světležlutá až světlehnědá hmota, na omak mírně lepkavá,

e) kandys je směs velkých krystalů a srostlic, bílé, žluté až hnědé barvy.

c) cukr moučka je volně sypká směs jemně drcených krystalů,

b) cukr krupice je volně sypká směs menších nebo rozdrcených krystalů stejnoměrného zrnění,

a) cukr krystal je volně sypká směs krystalů stejnoměrného zrnění,

	dextróza (D-glukóza) % hmot. sušiny nejméně	sušina % hmot. nejméně	sulfátový popel % hmot. sušiny nejvýše
dextróza monohydrát	99,5	90,0	0,25
dextróza bezvodá	99,5	98,0	0,25

a) Dextróza

	ztráta sušením % nejvýše	popel konduktometricky % nejvýše	barva roztoku při 420 nm (I U) nejvýše	pH
fruktóza	0,5	0,1	30	4,5 - 7,0

b) Fruktóza

	sušina % hmot.	dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza v % hmot. sušiny	sulfátový popel % hmot. sušiny
glukózový sirup	nejméně 70	nejméně 20	nejvýše 1,0

c) Glukózový sirup

	sušina % hmot.	dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza v % hmot. sušiny	sulfátový popel % hmot. sušiny
sušený glukózový sirup	nejméně 93	nejméně 20	nejvýše 1,0

d) Sušený glukózový sirup