334/1997 Sb. — Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro přírodní sladidla, med, nečokoládové cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové cukrovinky

Oddíl 1

§ 1

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) přírodními sladidly ve vodě rozpustné sladce chutnající látky na bázi přírodních sacharidů, zejména sacharózy, dextrózy, fruktózy, laktózy,

b) cukrem sacharóza upravená zejména do krystalů, moučky, kostek, homolí, popřípadě doplněná přídatnými látkami, látkami určenými k aromatizaci nebo kořením,

c) tekutými výrobky z cukru výrobky na bázi vodných roztoků sacharózy.

§ 2

Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 1.

§ 3

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštní vyhlášce¹) se označí

a) cukr skupinou a podskupinou, kromě tekutých výrobků z cukru,

b) tekuté výrobky z cukru podskupinou, obsahem sušiny a invertního cukru v sušině,

c) ostatní přírodní sladidla obsahující jiný sacharid než sacharózu názvem skupiny nebo podskupiny, které odpovídají názvu tohoto sacharidu (např. dextróza, fruktóza, laktóza).

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení jsou uvedeny v příloze č. 2.

§ 4

Požadavky na jakost
Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 2.

§ 5

Technologické požadavky
Cukr nesmí být podroben modření.

§ 6

Uvádění do oběhu

(1) Cukr, s výjimkou cukru moučky, se skladuje při teplotě nejvýše 30 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.

(2) Cukr moučka se skladuje při teplotě nejvýše 30 ° C při relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 65 %.

(3) Tekuté výrobky z cukru se skladují při teplotě nejvýše 25 °C.

(4) Cukr extra bílý, cukr bílý a cukr polobílý se uvádí do oběhu ve spotřebitelských obalech o hmotnosti 125 g, 250 g, 500 g, 750 g, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg.

Oddíl 2

a) medem potravina přírodního sacharidového charakteru, která je vytvořena společenstvím včel ze sesbíraných sladkých šťáv květů rostlin (nektar) nebo ze sekretů živých částí rostlin nebo na živých částech rostlin se vyskytujících (medovice) a které včely sbírají, přetvářejí, kombinují se svými specifickými látkami, uskladňují a nechávají zrát v plástech,

b) medem květovým med pocházející zejména z nektaru květů,

c) medem medovicovým med získaný převážně ze sekretů živých částí rostlin nebo na živých částech rostlin se vyskytujících,

d) medem smíšeným med pocházející ze snůšky nektarového a medovicového původu bez výrazné převahy jednoho druhu,

e) vytočeným medem med získaný odstřeďováním odvíčkovaných plástů,

f) plástečkovým medem med zavíčkovaný a uložený včelami do čerstvě postavených bezplodových plástů a prodávaný v uzavřených celých plástech nebo dílech takových plástů,

g) lisovaným medem med získaný lisováním plástů bez plodu za použití mírného tepla,

h) vykapaným medem med získaný vykapáním odvíčkovaných plástů bez plodu.

§ 8

Členění na skupiny

(1) Med se člení na skupiny

a) květový,

b) medovicový,

c) smíšený.

(2) Rozdělení dle způsobu získávání

a) vytočený med,

b) plástečkový med,

c) lisovaný med,

d) vykapaný med.

§ 9

Označování

(1) Med musí být označen živočišným druhem včely. Toto označení nemusí být uvedeno, pokud se jedná o živočišný druh včely medonosné.

(2) Med se označuje názvem druhu a skupiny. U medu květového se dále může uvést i název jednodruhový nebo směsný.

(3) Med se dále označuje způsobem získávání. V případě, že se jedná o med vytočený, nemusí být způsob získávání uveden.

(4) Jako pastový med se označí med, který byl po získání technologicky upraven do pastovité konzistence a který je tvořen směsí jemných krystalů.

(5) Jako med s plástečky se označí med, který obsahuje jeden nebo více kusů plástečkového medu.

(6) Med z dovozu balený do spotřebitelských obalů v tuzemsku musí být označen vždy zemí původu, a to i v případě směsí tuzemského a dovezeného medu.

(7) Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení jsou uvedeny v příloze č. 3 tabulce C.

§ 10

Požadavky na jakost

(1) Do medu nesmí být přidány žádné látky, které by změnily přirozené složení medu, a žádná z jeho základních složek z něj nesmí být odňata.

(2) Med nesmí

a) mít jakékoliv cizí příchutě a pachy,

b) začít kvasit nebo pěnit,

c) být zahřát do takové míry, že jeho přirozené enzymy jsou zničeny anebo se stanou neaktivní,

d) mít uměle změněnou kyselost.

(3) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 3.

§ 11

Uvádění do oběhu
Med se skladuje v suchých prostorách při teplotě nejvýše do 25 °C a relativní vlhkosti nejvýše 70 %.

Oddíl 3

§ 12

Pro účely této vyhlášky se rozumějí

a) nečokoládovými cukrovinkami (dále jen „cukrovinky“) potraviny, jejichž základní složku tvoří přírodní nebo náhradní sladidla a které obsahují nejvýše 5 % kakaových součástí v přepočtu na sušinu,

b) karamelami cukrovinky tvárlivé konzistence, do určité míry žvýkavé, s různou příchutí,

c) nečokoládovým dražé cukrovinky tužší až tvrdé konzistence s různými vložkami, s nábalem cukru,

d) želé cukrovinky s konzistencí gelu vzniklou přídavkem želírujících látek, jako zejména pektinu, agaru, škrobu nebo želatiny,

e) nečokoládovými pochoutkami cukrovinky obsahující sóju nebo arašídy ve tvaru tabulek, tyčinek nebo řezů,

f) gumovitými cukrovinkami cukrovinky gumovitého charakteru různých tvarů a chutí,

g) rahatem škrobové želé různých tvarů obalených směsí práškového cukru a škrobu,

h) tureckým medem šlehaný cukrosirupový roztok s bílkem, popřípadě s přídavkem suchých skořápkových plodů,

i) chalvou šlehaná kandytová hmota s pěnotvornou látkou pastovité konzistence, popřípadě s přídavkem suchých skořápkových plodů a tuku,

j) lékořicovými cukrovinkami cukrovinky ze směsi cukru, bonbonářského sirupu a mouky, popřípadě dalších surovin, jejichž charakteristickou složku tvoří výtažek z lékořice,

k) fondánovými cukrovinkami cukrovinky polotuhé až tuhé konzistence z cukerné hmoty, popřípadě s přídavkem dalších látek s jemnou krystalickou strukturou,

l) komprimáty cukrovinky vyráběné lisováním ochucených a obarvených práškovitých směsí zejména ve tvaru čoček nebo tablet,

m) žvýkačkou cukrovinka výrazně gumovité až tažné konzistence s různými příchutěmi,

n) dropsy cukrovinky neplněné z kandytové hmoty složené převážně z cukrů a škrobového sirupu, různě tvarované, různé barvy a chuti, tvrdé konzistence,

o) roksy cukrovinky tvrdé konzistence podobné dropsům, ve tvaru špalíčků, tyčinek nebo lízátek, které mohou mít na průřezu barevné obrazce z ochucených kandytových hmot,

p) furé cukrovinky z kandytové hmoty, na povrchu matné, sklovité, tvrdé konzistence obsahující uvnitř minimálně 13 % polotuhé nebo tekuté náplně,

r) pěnovými cukrovinkami cukrovinky lehčené pěnovité, mírně gumovité, žvýkavé konzistence, s jemnými částicemi směsi práškového cukru a škrobu.

§ 13

Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 4.

§ 14

Označování
Přípustné záporné hmotnostní odchylky jsou uvedeny v příloze č. 5 tabulce 2.

§ 15

Požadavky na jakost
Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 5 tabulce 1.

Oddíl 4

§ 17

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) kakaovými boby fermentovaná a sušená semena kakaovníku ( Theobroma cacao L.),

b) kakaovou drtí kakaové boby pražené nebo nepražené po vyčištění, zbavené slupek a klíčků, obsahující nejvýše 5 % zbytků slupek nebo klíčků a nejvýše popela 10 % hmotnostních v přepočtu na tukuprostou sušinu,

c) kakaovou hmotou kakaová drť mechanicky zpracovaná na jemnou pastu bez snížení obsahu přirozeného tuku,

d) kakaovým tukem tuk získaný z kakaových bobů nebo jejich částí nevyhovující požadavkům stanoveným pro kakaové máslo,

e) kakaovým máslem tuk získaný z kakaových bobů nebo jejich částí odpovídající požadavkům uvedeným v příloze č. 6 tabulce 2,

f) kakaovým práškem (dále jen „kakaem“) potravina získaná z pražených kakaových bobů, z nichž byl částečně odstraněn kakaový tuk,

g) směsí kakaa s cukrem potravina získaná mechanickým smísením nebo instantizací kakaového prášku s cukrem v určitém poměru,

h) kakaovým prachem drobné částice kakaových bobů získané po mechanickém oddělení zbytků slupek, obsahující nejméně 20 % hmotnostních tuku v přepočtu na sušinu,

i) kakaovými výlisky kakaová drť nebo kakaová hmota zpracovaná do formy výlisků, obsahující nejméně 20 % hmotnostních kakaového másla v přepočtu na sušinu a nejvýše 9 % hmotnostních vody,

j) kakaovými výlisky se sníženým obsahem tuku výlisky obsahující nejméně 8 % hmotnostních kakaového másla v přepočtu na sušinu.

§ 18

Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 6, tabulce 1.

§ 19

Označování

(1) Kakao se označí názvem skupiny, směsi kakaa s cukrem názvem podskupiny.

(2) Přípustné záporné odchylky od hmotnosti jsou uvedeny v příloze č. 7 tabulce 3.

§ 20

Požadavky na jakost
Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 7 tabulkách 1 a 2.

Oddíl 5

§ 22

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) čokoládou potravina vyrobená z kakaových součástí, přírodních nebo náhradních sladidel, mléčných výrobků, popřípadě z dalších složek, přídatných látek nebo látek určených k aromatizaci,

b) čokoládovými cukrovinkami potraviny, u kterých podíl kakaových součástí činí nejméně 5 % v přepočtu na sušinu,

c) kakaovou součástí kakaová drť, kakaová hmota, kakaový prášek, kakaový tuk, kakaové máslo, kakaový prach nebo kakaové výlisky,

d) polevou potravina, kde došlo k částečné nebo úplné záměně kakaového másla jiným rostlinným tukem.

§ 23

Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 8.

§ 24

Označování

(1) U čokolád se v názvu výrobku uvede vždy

a) druh i skupina,

b) název složky, která výrobek charakterizuje, jako zejména mandle, lískové ořechy, sušené ovoce,

c) u čokoládových polev název skupiny, popřípadě podskupiny.

(2) U čokoládových cukrovinek se v názvu výrobku uvede druh a podskupina nebo skupina a podskupina.

(3) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení jsou uvedeny v příloze č. 9 tabulce 3.

§ 25

Požadavky na jakost
Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 9 tabulkách 2 a 3.

§ 26

Uvádění do oběhu
Čokoláda a čokoládové cukrovinky se uvádějí do oběhu při teplotě do 25 °C.

§ 27

Přechodné ustanovení
Označení přírodních sladidel, medu, nečokoládových cukrovinek, kakaového prášku a směsi kakaa s cukrem, čokolády a čokoládových cukrovinek balených v období od 1. ledna 1998 do 31. března 1998 se posuzuje pouze podle § 6 zákona.

§ 28

Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 9, 14, 19 a 24, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998.

k vyhlášce č. 334/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny

druh	skupina	podskupina
cukr	cukr extra bílý	krystal, krupice, moučka
	cukr bílý
	cukr polobílý
	cukr moučka s obsahem protihrudkujících látek
	tvarovaný cukr (kostky, bridž, homole)
	cukr s přísadami
	přírodní cukr
	kandys
	tekuté výrobky z cukru	tekutý cukr
		tekutý invertní cukr
		sirup z invertního cukru
		karamel
ostatní přírodní sladidla	dextróza, fruktóza a další	dextróza monohydrát
		dextróza bezvodá
		glukózový sirup
		sušený glukózový sirup

k vyhlášce č. 334/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost

1. Cukr

skupina	sacharóza polarimetricky % hm.	invertní cukr % hm.	ztráta sušením % hm.	popel konduktometricky % hm.	barva v roztoku při 420 nm IU
skupina	nejméně	nejvýše	nejvýše	nejvýše	nejvýše
cukr extra bílý	99,7	0,04	0,1	0,01	22,5
cukr bílý	99,7	0,04	0,1	0,04	45
cukr polobílý	99,5	0,10	0,1	0,10	150
cukr moučka s obsahem protihrudkujících látek nejvýše 3 %	96,7	0,10	0,2	0,04	-
tvarovaný cukr	99,5	0,10	0,25	0,04	150
cukr s přísadami	85,0	-	1,2	-	-
přírodní cukr	97,5	0,09	1,4	0,8	-
kandys	98,5	-	1,0	0,45	-
U skupin cukr extra bílý, cukr bílý, cukr polobílý obsah nerozpustných látek nejvýše 50 mg/kg.

Bodové hodnocení bílých cukrů

	cukr extra bílý	cukr bílý
celkový počet bodů nejvýše	8	-
z toho:
popel - body nejvýše	6	-
barva v roztoku - body nejvýše	3	-
typová řada - body nejvýše	4	12

Jeden bod odpovídá:
Dělení podle tvaru a velikosti částic sacharózy:
Třídění dle velikosti částic sacharózy

délka strany oka síta v mm	podíl % hmotnostní
délka strany oka síta v mm	cukr krystal	cukr krupice	cukr moučka
2,00 - 0,40	nejméně 70
0,80 - 0,16 nad 1,00		nejméně 70 nejvýše 5
0,80 - 0,40			nejvýše 5
pod 0,40			nejméně 95

Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
- pro cukr a ostatní přírodní sladidla kromě tekutých výrobků

deklarovaná hmotnost v g	hmotnostní odchylka v %
do 50	- 10
větší než 50 do 250	- 4
větší než 250 do 500	- 3
větší než 500 do 1000	- 2
nad 1000	- 1

a) cukr krystal je volně sypká směs krystalů stejnoměrného zrnění,

a) 0,0018 % obsahu popela určeného konduktometricky dle metody ICUMSA

b) cukr krupice je volně sypká směs menších nebo rozdrcených krystalů stejnoměrného zrnění,

b) 7,5 jednotek ICUMSA (IU) pro barvu v roztoku

c) cukr moučka je volně sypká směs jemně drcených krystalů,

c) 0,5 jednotek barevné typy dle metody Brunswick

d) přírodní cukr je sypká, zrnitá světležlutá až světlehnědá hmota, na omak mírně lepkavá,

e) kandys je směs velkých krystalů a srostlic, bílé, žluté až hnědé barvy.

2. Tekuté výrobky z cukru

	sušina refraktometricky % hm. nejméně	invertní cukr v sušině % hm.	pH	popel konduktometricky v sušině % hm. nejméně	barva roztoku při 420 nm IU nejvýše
tekutý cukr	62	nejvýše 3		0,1	45
tekutý invertní cukr	62	více než 3 nejvýše 50		0,4	-
sirup z invertního cukru	62	více než 50		0,4	-
karamel	73	nejméně 50	4 - 6	-	-

Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
- pro tekuté výrobky z cukru

deklarovaná hmotnost v g	hmotnostní odchylka v %
do 300	- 5
větší než 300 do 1000	- 4
nad 1000	- 3

3. Ostatní přírodní sladidla

a) Dextróza

	dextróza (D-glukóza) % hmot. sušiny nejméně	sušina % hmot. nejméně	sulfátový popel % hmot. sušiny nejvýše
dextróza monohydrát	99,5	90,0	0,25
dextróza bezvodá	99,5	98,0	0,25

b) Fruktóza

	ztráta sušením % nejvýše	popel konduktometricky % nejvýše	barva roztoku při 420 nm (I U) nejvýše	pH
fruktóza	0,5	0,1	30	4,5 - 7,0

c) Glukózový sirup

	sušina % hmot.	dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza v % hmot. sušiny	sulfátový popel % hmot. sušiny
glukózový sirup	nejméně 70	nejméně 20	nejvýše 1,0

d) Sušený glukózový sirup

	sušina % hmot.	dextrózový ekvivalent vyjádřený jako D-glukóza v % hmot. sušiny	sulfátový popel % hmot. sušiny
sušený glukózový sirup	nejméně 93	nejméně 20	nejvýše 1,0

k vyhlášce č. 334/1997 Sb.
Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost

A) Smyslové požadavky

med	konzistence a vzhled	chuť	barva
květový	mírně až silně viskózní, tekutá, částečně až plně krystalická	výrazně sladká až škrablavá	vodově čistá až s nazelenalým nádechem, slabě žlutá až zlatavě žlutá
medovicový	mírně až silně viskózní, tekutá, částečně až plně krystalická	sladká, popřípadě kořeněná až mírně škrablavá	tmavohnědá s nádechem do červenohněda
smíšený	mírně až silně viskózní, tekutá, částečně až plně krystalická	sladká	jantarová až tmavě hnědá

Poznámka:
Pro určení skupiny a původu medu je rozhodující mikroskopický obraz zastoupení pylových zrn, medovicových prvků a elektrolytická konduktivita.

B) Fyzikální a chemické požadavky druh medu

	druh medu
požadavek	květový	medovicový	smíšený
obsah popela v % nejvýše	0,6	1,0	1,0
sacharidy redukující jako invertní cukr v % nejméně	65,0	60,0	60,0
sacharóza zdánlivá v % nejvýše	5,0 *	10,0	10,0
obsah vody v % nejvýše	20,0	20,0	20,0
kyselost (mekv/kg) nejvýše	40,0	40,0	40,0
hydroxymethylfurfural v mg/kg nejvýše	40,0	40,0	40,0
obsah ve vodě nerozpustných látek** v % nejvýše	0,10	0,10	0,10
elektrolytická konduktivita v mS. m^-1	nejvýše 55	90 - 130	50 - 105

C) Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení

hmotnostní interval v g	hmotnostní odchylka v %
do 100	-8
větší než 100 do 250	-5
větší než 250 do 500	-3
nad 500	-1

k vyhlášce č. 334/1997 Sb.
Členění nečokoládových cukrovinek na skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Nečokoládové cukrovinky	karamely	tukové s jádrovinami s ovocnou příchutí mléčné, kakaové nebo kávové podle druhu vložky (cukrová, želé, jádroviny, sušené ovoce nebo přeslazené, marcipán a další)
	nečokoládové dražé
	želé
	gumovité
	rahat
	chalva
	turecký med
	lékořicové cukrovinky
	pěnové cukrovinky (marshmallow)
	nečokoládové pochoutky	s přísadami plněné
	komprimáty
	žvýkačky	balonkové (bubble gum) plátkové dražované
	dropsy
	roksy
	furé	s tukovou náplní s cukernou (sirupovou) náplní
	pasty nebo pomazánky	zejména lískooříškové, mandlové, arašídové nebo kokosové

k vyhlášce č. 334/1997 Sb.
Tabulka 1
Fyzikální a chemické požadavky na jakost

skupina	vlhkost nejvýše v % hmotnosti	obsah popela nejvýše v % hmotnosti
karamely	-	2.0*)
nečokoládové dražé	-	2.5*)
želé	22	2,0**)
nečokoládové pochoutky	-	3.0**)
gumovité cukrovinky	22	2.0**)
rahat, chalva	20	2.0**)
turecký med	8	2.0*)
lékořicové výrobky	19	4.0**)
pěnové	25	2.5**)
fondánové	12	1.5**)
komprimáty s glukózou	7
ostatní	3	3.0**)
Žvýkačky:	při 105°C	při 900°C
ovocné balonkové	7,5	10.0**)
dražované	7,5	7.0**)
plátkové	7,5	7.0**)
dropsy:
lité a lisované kandyty	5	2.0**)
protahované	6	2.0**)
roksy	6,0	2.0**)
furé	-	2.0*)
pomazánky nebo pasty	2,0	3.0**)

Poznámka:
U výrobku balených do sáčků může být podíl drobné tříště nejvýše
dropsy a furé 2% hmot
komprimáty 5% hmot
Tabulka 2
Přípustné záporné hmotnostní odchylky

hmotnostní interval	hmotnostní odchylky
do 105 g	-10%
od více jak 105 - 150 g	-8%
od více jak 150 - 250 g	-5%
od více jak 250 - 500 g	-3%
od více jak 500 - 1000 g	-2%
nad 1000 g (k rozvažování)	-1%

k vyhlášce č. 334/1997 Sb.
Tabulka 1
Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Kakaový prášek nebo kakao	kakaový prášek
Kakaový prášek nebo kakao	odtučněný kakaový prášek
Směs kakaa s cukrem	směs kakaa s cukrem	slazený kakaový prášek
		slazená kakaová směs
		slazená směs s kakaovou chutí
		čokoláda k přípravě nápoje
	směs odtučněného kakaového prášku s cukrem	slazený odtučněný kakaový prášek
		slazená směs kakaového prášku se sníženým obsahem tuku
		slazená směs s kakaovou chutí se sníženým obsahem tuku
		čokoláda k přípravě nápoje se sníženým obsahem tuku

Tabulka 2
Chemické požadavky na jakost kakaového másla

	podíl látek nezmýdelnitelných petroeterem nejvýše	obsah volných mastných kyselin vyjádřených jako kyselina olejová nejvýše
Lisované kakaové máslo	0,35 %	1,75 %
Expelerované kakaové máslo	0,50 %	1,75 %
Rafinované kakaové máslo*)	0,50 %	1,75 %

*) množství tuků ze slupek a klíčků nesmí přesáhnout podíl vyšší, než se vyskytuje v celém kakaovém bobu

k vyhlášce č. 334/1997 Sb.
Tabulka 1 - Kakaový prášek

	obsah kakaového másla v sušině v %	obsah vlhkosti v % nejvýše
kakaový prášek (kakao)	nejméně 20,0	9,0
kakaový prášek odtučněný	nejméně 8,0 nejvýše 20,0	9,0

Tabulka 2 - Směsi kakaa s cukrem

	obsah kakaového prášku *) v sušině v % hmotnosti	obsah sacharózy v % hmotnosti
slazený kakaový prášek	nejméně 32,0	nejvýše 68,0
slazená kakaová směs	nejméně 20,0	nejvýše 80,0
slazená směs s kakaovou chutí	nejvýše 20,0	nejméně 80,0 **)
čokoláda k přípravě nápoje	nejméně 25,0	nejvýše 75,0
slazený odtučněný kak. prášek	nejméně 32,0	nejvýše 68,0
slazená směs kakaového prášku se sníženým obsahem tuku	nejméně 20,0	nejvýše 80,0
slazená směs s kakaovou chutí se sníženým obsahem tuku	nejvýše 20,0	nejméně 80,0 **)
čokoláda k přípravě nápoje se sníženým obsahem tuku	nejméně 25,0	nejvýše 75,0

*) v případě směsí odtučněného kakaového prášku s cukrem - obsah odtučněného kakaového prášku v sušině
**) přičemž sacharóza může být částečně nahrazena jinými složkami

k vyhlášce č. 334/1997 Sb.
Členění čokolád a čokoládových cukrovinek na druhy, skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Čokoláda	neslazená (bez cukru)	bez přísad, plněná, nebo s přísadami
	hořká
	na vaření
	hořkomléčná
	mléčná
	mléčná s vysokým obsahem mléka
	mléčná s odstředěným mlékem
	smetanová
	bílá
	hořká se sníženým obsahem sacharózy
	mléčná se sníženým obsahem sacharózy
	rýže, vločky nebo další tvary	podle skupiny čokolády
	figurky
	speciality
	čokoládová poleva hořká nebo tmavá
	čokoládová poleva hořkomléčná
	čokoládová poleva mléčná
	čokoládová poleva mléčná s odstředěným mlékem
	čokoládová poleva mléčná s vysokým obsahem mléka
	čokoládová poleva velmi světlá
	čokoládová poleva bílá
	čokoládová poleva hořká se sníženým obsahem sacharózy
	čokoládová poleva mléčná se sníženým obsahem sacharózy
Čokoládové cukrovinky	polevy	cukrářská, tmavá nebo hořká, mléčná nebo světlá
	formované	formované v různých tvarech z čokoládových polev s různými náplněmi (tukovými, krémovými, likérovými a dalšími)
	máčené nebo polomáčené	různé druhy vloček (želé, fondan, vylehčené hmoty pěnou a další), máčené čokoládovými polevami
	dezerty	jednodruhové dezertní směsi
	nugáty	podle druhu přísady uvádějící charakter
	čokoládové dražé	podle druhu vloček
	čokoládové pochoutky	s přísadami
	čokoládové pochoutky	plněné
	sezónní výrobky	z mléčné čokolády
	sezónní výrobky	z hořké čokolády
	čokoládové pasty nebo čokoládové pomazánky	zejména lískooříškové, mandlové, arašídové nebo kokosové

k vyhlášce č. 334/1997 Sb.
Tabulka 1
Fyzikální a chemické požadavky na jakost čokolád a čokoládových polev v hmotnostních % vztažených na sušinu

Výrobek	Obsah kakaového másla	Obsah tukuprosté kakaové sušiny	Obsah celkové kakaové sušiny	Obsah mléčného tuku	Obsah tukuprosté mléčné sušiny	Obsah celkového tuku	Obsah sacharozy včetně náhr. cukrů
Neslazená čokoláda	≥ 50 ≤58
Čokoláda hořká	≥ 18	≥ 14	≥ 35
Čokoláda na vaření	≥ 18	≥ 12	≥ 30
Hořko-mléčná čokoláda		≥ 10	≥ 40		≥ 7
Mléčná čokoláda		≥ 2.5	≥ 25	≥ 3.5	≥ 10.5	≥ 25	≤ 55
Mléčná čokoláda s vysokým obsahem mléka		≥ 2.5	≥ 20	≥ 5	≥ 15	≥ 25	≤ 55
Mléčná čokoláda s odstře- děným mlékem		≥ 2.5	≥ 25	≥ 0.5	≥ 14	≥ 25	≤ 55
Smetanová čokoláda		≥ 2.5	≥ 25	≥ 7	≥ 3 ≤14	≥ 25	≤ 55
Bílá čokoláda	≥ 18	≤ 0.5	≥ 18	≥ 3	≥ 15	≥ 25	≤ 55
hořká čokoláda se snížených obsahem sacharózy	≥ 18	≥ 14	≥ 35
Mléčná čokoláda se sníženým obsahem sacharózy		≥ 2.5	≥ 25	≥ 3.5	≥ 10.5	≥ 25	≤ 55
Čokoládová rýže, čokoládové vločky	≥ 12	≥ 14	≥ 32				≤ 55
Mléčná rýže, mléčné čokoládové vločky		≥ 2.5	≥ 20	≥ 3.5	≥ 10.5	≥ 12	≤ 66
Hořká čokoládová poleva	≤ 31	≥ 2.5	≥ 35
Hořko-mléčná čokoládová poleva		≥ 10	≥ 35		≥ 4
Mléčná čokoládová poleva		≥ 2.5	≥ 25	≥ 3.5	≥ 10. 5	≥ 31	≤ 55
Mléčná čokoládová poleva s odstředěným mlékem		≥ 2.5	≥ 25	≤ 0.5	≥ 14	≥ 31	≤ 55
Mléčná čokoládová poleva s vysokým obsahem mléka		≥ 2.5	≥ 20	≥ 5	≥ 15	≥ 25	≤ 55
Velmi světlá čokoládová poleva		≥ 1	≥ 20	≥ 5	≥ 15	≥ 31	≤ 55
Čokoládová poleva bílá		≤ 0.5
Mléčná čokoládová poleva se sníženým obsahem sacharózy		≥ 2.5	≥ 25	≥ 3.5	≥ 10.5	≥ 25	≤ 55
Hořká čokoládová poleva se sníženým obsahem sacharózy	≥ 18	≥ 14	≥ 25

Poznámka:
1) Kávová čokoláda obsahuje nejméně 1,5 % mleté pražené kávy nebo odpovídající množství rozpustné kávy.
2) Ostatní čokolády s přísadami, jako např. mandlemi, oříšky, arašídy, kokosem obsahují nejméně 5 % přísad.
3) Čokoláda s přídavkem proslazeného nebo sušeného ovoce, jádrovin a dalších složek obsahuje nejméně 60% čokoládové polevy z celkové hmotnosti výrobku.
4) U plněné čokolády tvoří poleva nejméně 25% hmotnosti výrobku.
Tabulka 2
Fyzikální a chemické požadavky na čokoládové cukrovinky

skupina	podíl čokoládové polevy v % z hmotnosti výrobku	obsah popela v % nejvýše
formované cukrovinky	35 - 65	3,0
čokoládové dražé	20 - 75	3,0
máčené cukrovinky	15 - 50	3,0
polomáčené cukrovinky	7 - 25	3,0
nugáty	7 - 25	3,0

Poznámka:
Za čokoládové cukrovinky se považují i kombinované dezertní směsi a sezonní výrobky, složené z čokoládových i nečokoládových cukrovinek, kde podíl čokoládové polevy je nejméně 7% z celkové hmotnosti výrobku.
Tabulka 3
Přípustné záporné hmotnostní odchylky

druh výrobku	hmotnostní interval	hmotnostní odchylky
čokoláda	do50g	-10 %
	větší než 50 do 100 g	-5 %
	větší než 100 do 250 g	-3 %
	větší než 250 do 500 g	-2 %
	větší než 500 do 1000 g	-1 %
čokoládové cukrovinky a čokoládové tyčinky	do 105 g	-10 %
	větší než 105 do 150 g	-8 %
	větší než 150 do 250 g	-5 %
	větší než 250 do 500 g	-3 %
	větší než 500 do 1000 g	-2 %
	nad 1000 g	-1 %