1. MASO A MASNÉ VÝROBKY, DRŮBEŽ A VÝROBKY Z DRŮBEŽÍHO MASA, KRÁLIČÍ MASO, ZVĚŘINA A DALŠÍ DRUHY MASA A VÝROBKY Z NICH

1.1. Mleté, krájené nebo mělněné maso určené ke spotřebě bez tepelné úpravy (tatarské bifteky a obdobné potraviny)

PH
Celkový počet mikroorganismů106
Escherichia coli103
Salmonella spp.negat/25
Listeria monocytogenesnegat/25
Termotolerantní Campylobacternegat/25
Yersinia enterocoliticanegat/25

1.2. Masné výrobky tepelně neopracované určené k přímé spotřebě
(výrobky částečně zrající, fermentované, vyrobené s použitím „startovacích kultur“)

PH
Escherichia coli102
Koagulázopozitivní stafylokoky103
Clostridium perfringens102
Salmonella spp.negat/25

1.3. Trvanlivé masné výrobky (fermentované, zrající)

PH
Enterobacteriaceae102
Koagulázopozitivní stafylokoky103
Clostridium perfringens102
Salmonella spp.negat/25

1.4. Tepelně opracované masné výrobky (měkké salámy, párky, vuřty, tlačenky, paštiky aj.)

1.4.1. Výrobky nekrájené

PH
Celkový počet mikroorganismů105
Enterobacteriaceae103
Clostridium perfringens102
Salmonella spp.negat/25

1.4.2. Plátkované a porcované balené výrobky

PH
Celkový počet mikroorganismů106
Bakterie mléčného kvašení106
Enterobacteriaceae103
Clostridium perfringens102
Salmonella spp.negat/25

1.5. Výrobky pasterované v obalu

PH
Celkový počet mikroorganismů104
Enterobacteriaceae10
Clostridium perfringens10