15. POLOTOVARY URČENÉ KE SPOTŘEBĚ PO TEPELNÉ ÚPRAVĚ
Poznámka: Zkoušení tepelně opracovaných hermeticky uzavřených (sterilizovaných) potravin
Žádné PH pro takové výrobky se neuvádějí, neboť rizikovost těchto výrobků z hlediska možné přítomnosti patogenních bakterií a/nebo jejich toxických produktů nelze postihnout žádným reálně aplikovatelným způsobem náhodného vzorkování finálních výrobků; jejich bezpečnost musí být zajištěna zejména dodržením stanovených technologických postupů (správné výrobní praxe), správné hygienické praxe a uplatněním systému kritických kontrolních bodů.

15.1. Bezmasé polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. přílohové knedlíky, knedlíky s náplněmi, obalované sýry, zeleninové polotovary aj.)

PH
Koliformní bakterie104
Koagulázopozitivní stafylokoky103
Salmonella spp.negat/25
Listeria monocytogenes *)negat/25
*) Vztahuje se na zeleninové polotovary.

15.2. Masové a kombinované polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené
(např. částečně kulinárně upravené výrobky z masa, mletého masa, mělněného rybího masa, v kombinaci se zeleninou, pizza, hamburgery aj.)

PH
Escherichia coli103
Koagulázopozitivní stafylokoky5.103
Clostridium perfringens102
Salmonella spp.negat/25
Listeria monocytogenesnegat/25