(1) Pro zařazení jatečných koní do jakostních tříd je rozhodující výtěžnost masa. Podle výtěžnosti se zařazují jateční koně do:

jakostní třídyApři výtěžnosti nad57 %,
jakostní třídyBpři výtěžnosti nad51 %,
jakostní třídyCpři výtěžnosti nad45 %,
jakostní třídyDpři výtěžnosti do45 %.