(11) Kravský hrudkový sýr musí být vyroben z čistého neporušeného čerstvého mléka; hrudka musí být bez jakýchkoliv přimíšenin, pevná, nerozbitá, bez mazlavého povrchu a musí být dodána nejméně 36 hodin a nejdéle 7 dní po výrobě do výkupního místa.
Hrudkový sýr ovčí musí odpovídat československé státní normě ČSN 57 1137 a míchaný hrudkový sýr ČSN 57 1138.