Část 2
Látky, které smějí být používány k aromatizaci potravin i k výrobě aromatických přípravků a aromat.
Upozornění, provedená formou poznámky v tabulkách č. 1, 2 a 3 jsou určena k informaci výrobce finální potraviny případně výrobce aromatu, že odpovídající přírodní zdroje vonných látek obsahují některou z látek, pro kterou jsou v části 5 stanovena nejvyšší povolená množství pro jednotlivé typy potravin. Tato upozornění značí:
Pozn. 1: obsahuje aloin
Pozn. 2: obsahuje beta asaron
Pozn. 3: obsahuje kumarin
Pozn. 4: obsahuje kys. kyanovodíkovou
Pozn. 5: obsahuje pulegon
Pozn. 6: obsahuje quassin
Pozn. 7: obsahuje hypericin
Pozn. 8: obsahuje santonin
Pozn. 9: obsahuje alfa a beta thujon
Pozn.10: obsahuje chinin
Pozn.11: obsahuje safrol
(1) Při použití látek uvedených v této části k aromatizaci potravin (přímo či prostřednictvím aromatických přípravků a aromat) nesmějí být překročena v ochucených potravinách nejvyšší povolená množství přirozeně se vyskytujících látek, uvedených v části 5 této přílohy.
(2) K přímé aromatizaci potravin a k výrobě aromatických přípravků smějí být používány podle principu nezbytné množství látky, které jsou klasifikovány jako potraviny a látky, které jsou klasifikovány jako koření. Tyto látky smějí být používány jako takové, nebo ve formě výluhů, destilátů a oleoresin.
(3) K výrobě aromatických přípravků a aromat smějí být použity výchozí látky rostlinného původu, uvedené v tabulce č. 1. Číslovaná poznámka uvedená v kolonce tabulky Část rostliny upozorňuje na přirozenou přítomnost látek, jejichž obsah v aromatizované potravině je omezen nejvýše povoleným množstvím uvedeným v části 5 této přílohy.
Tabulka č. 1
| Český botanický název | Latinský botanický název | Část rostliny |
|---|---|---|
| Andělika lékařská | Archangelica offlficinalis Hofman | kořen s oddenkem, semeno, plod |
| Artyčok pravý | Cynara scolymus L. | listy |
| Badyáník pravý | Illicium verum Hook. | souplodí |
| Bedrník anýz | Pimpinella anisum L. | semeno |
| Bedrník obecný | Pimpinella saxifraga L. | kořen |
| Benedykt lékařský | Cnicus benedictus L. | nať |
| Bez černý | Sambucus nigra L. | květ, plody (pozn. 4) |
| Blahovičník kulatoplodý | Eucalyptus globulus Labill | list |
| Bříza sp. | Betula alba L.. B.lenta L. | listy |
| Citroník limonový | Citrus limonia Osbeck | plody, oplodí |
| Citroník hořký | Citrus aurantium subs. amarum L. | oplodí, květy, plody |
| Citroník ušlechtilý | Citrus nobilis L. | plody, oplodí |
| Citroník největší | Citrus maxima L. | plody, oplodí |
| Čajovník čínský | Camelia sinensis | L. listy |
| Černucha setá (kmín černý) | Nigella sativa L. Schrad. | plody, semeno |
| Divizna sápovitá | Verbascum thapsiforme | květ |
| Divizna velkokvětá | Verbascum phlomoides L. | květ |
| Dub letní | Quercus robur L. | kůra, dřevo |
| Dub zimní (drnák) | Quercus petraea L. | kůra, dřevo |
| Fenykl obecný | Foeniculum vulgare Mill. var. dulce | semeno |
| Fenykl římský | Foeniculum vulgare Mill. ssp. piperita | semeno |
| Sapan ježatý | Caesalpinia echinata Lam. | dřevo |
| Galgan větší | Alpinia galanga L. | kořen |
| Galgan menší | Alpinia officinarum L. | kořen |
| Heřmánek pravý | Matricaria chamomilla L. | květ |
| Heřmánek římský | Anthemis nobilis L. | květ |
| Hořec sp. | Gentiana zebra L., G. lutea, G. panonica Scop. | kořen |
| Hřebíčkovec kořenný | Eugenia caryophyllus (Spr). | květní poupata |
| Chebule dlanitá (kolombový kořen) | Jateorhiza palmata Miers | kořen |
| Chinovník sp. | Cinchona succirubra Pav. et hybr. | kůra (pozn. 10) |
| Chmel otáčivý | Humulus lupulus L. | květ |
| Jalovec obecný | Juniperus communis L. | plody |
| Jalovec červenoplodý | Juniperus oxycedrus L. | plody |
| Kakaovník pravý | Theobroma cacao L. | semeno, boby |
| Kardamom obecný | Elettaria cardamomum L. | semeno, plody |
| Kávovník sp. | Coffea arabica L., C. liberica Hiern, C. robusta, C. canephora, Piene ex Froshner | semeno |
| Kmín kořenný | Carum carvi L. | plody, semeno |
| Kopr setý | Anethum graveolens L. | semeno |
| Koriandr setý | Coriandrum sativum L. | semeno |
| Kosatec sp. | Iris florentina L., I. germanica L., I.pallida Lam | kořen |
| Kozlík lékařský | Valeriana officinalis L. | oddénky, kořen |
| Kuklík městský | Geum urbanum L. | oddenek |
| Kurkuma dlouhá | Curcuma longa L. | oddenek |
| Ladel kaskarilla | Croton eluteria Bonn. | kůra |
| Lékořice lysá | Glycyrrhiza glabra L. | kořen |
| Levandula sp. | Levandula officinalis Craix, L. vera.L., angustifolia L.Mill., Levandula vera.L., L.spica | květ |
| Libeček lékařský | Levisticum officinalis Koch | kořen, nať |
| Lípa srdčitá | Tilia cordata Mill. | květ |
| Lípa velkolistá | Tilia grandifolia Ehrh. | květ |
| Majoránka zahradní | Majorana hortensis Moenh. | nať |
| Mařinka vonná | Asperula odorata L. | nať (pozn. 3) |
| Máta polej | Mentha pulegium L. | nať (pozn. 5) |
| Máta kadeřavá | Mentha crispa L. | nať (pozn. 5) |
| Máta peprná | Mentha piperita L. | nať (pozn. 5) |
| Mateřídouška obecná | Thymus serpyllum L. | listy |
| Meduňka lékařská | Melissa officinalis L. | nať |
| Měsíček zahradní | Calendula officinalis L. | nať, květ |
| Miřík celer | Apium graveolens L. | nať, hlíza |
| Mochna nátržník | Potentilla erecta (L.) | Rauschl kořen |
| Mučenka pletní | Passiflora incarnata L. | plody, nať, |
| Muškátovník pravý | Myristica fragrans Houtt. | semena /„ořech“/ míšek /„květ“/ (pozn. 11) |
| Myrhovník pravý | Commiphora molmol Engl., C. abyssinica Engl. | pryskyřice |
| Oman pravý | lnula helenium L. | kořen |
| Ořešák vlašský | Juglans regia L. (nezralé) | plody |
| Pelyněk brotan | Artemisia abrotanum L. | nať |
| Pelyněk kozalec | Artemisia dracunculus L. | nať (estragon) |
| Pepř kubébový | Piper cubeba L. | plody |
| Pimentovník pravý | Pimenta officinalis Lind. | plody (nové koření) |
| Pomerančovník čínský | Citrus sinensis Osbeck | plody, kůra |
| Pomerančovník hořký | Citrus aurantium var. curassaviensis | oplodí, kůra (curacao) |
| Prha chlumní | Arnica montana L. | květ |
| Proskurník lékařský | Althaea officinalis L. | kořen |
| Proskurník pižmový | Hibiscus abelmoschus L. | semeno |
| Quajakové dřevo | Guaiacum officinale L. | dřevo |
| Réva vinná | Vitis vinifera L. sušené | bobule (rozinky) |
| Reveň lékařská | Rheum officinale Baill | oddenek, |
| Reveň dlanitá | Rheum palmatum L. | kořen, |
| Reveň bulharská | Rheum rhaponticum L. | řapik |
| Rdesno hadí kořen | Polygonum bistorta L. | kořen |
| Rohovník obecný | Ceratonia siliqua L. | plod (lusky) |
| Rozmarýna lékařská | Rosmarinus officinalis L. | listy |
| Rybíz černý | Ribes nigrum L. | list |
| Řebříček muškátový | Achillea moschata L. nať, | listy (pozn. 9) |
| Řebříček obecný | Achillea millefolium L. | nať (pozn. 9) |
| Santal červený | Pterocarpus santalinus L. | dřevo |
| Santal žlutý | Santalum album L. | dřevo |
| Saturejka zahradní | Satureja hortensis L. | nať |
| Skořicovník sp. | Cinnamomum zeylanicum Blume, Cinnamomum cassia Blume, Cinnamonum laureirii Nees, Cinnamomum burmanii Blume | kůra, květ, dřevo |
| Smil písečný | Helichrysum arenarium L. | květ |
| Smokvoň obecná (fíkovník) | Ficus carica L. | plody |
| Šabrej kmínovitý (kmín římský) | Cuminum cyminum L. | plody, semeno |
| Šafrán setý | Crocus sativus L. | květ |
| Šalvěj lékařská | Salvia officinalis L. | nať - list (pozn. 9) |
| Švestka pravá | Prunus domestica ssp. oeconomica C.K.Schn. | plody (pozn. 4) |
| Tymián obecný | Thymus vulgaris L. | nať |
| Vachta třílistá (hořký jetel) | Menyanthes trifoliata L. | list |
| Vanilka sp. | Vanilla planifolia Andr., Vanilla tahitensis Moore | lusky |
| Vavřín ušlechtilý | Laurus nobilis L. | list, bobule |
| Vrba bílá | Salix alba L. | listy, kůra |
| Yzop lékařský | Hyssopus officinalis L. | nať |
| Zázvor obecný | Zingiber officinalis Rosc. | oddenky |
| Zeměžluč obecná | Erythraea centaurium Rafn. | nať |
(4) K výrobě aromatických přípravků a aromat určených výlučně pro lihoviny, kořeněná vína a kořeněné alkoholické nápoje s obsahem alkoholu vyšším než 10 objemových procent smějí být použity výchozí látky rostlinného původu, uvedené v tabulce č. 2. Čiselný symbol poznámky, uvedený v pravé kolonce tabulky, upozorňuje na přirozenou přítomnost látek, jejichž obsah v aromatizované potravině je omezen nejvyšším povoleným množstvím uvedeným v části 5 této přílohy.
Tabulka č. 2
| Český botanický název | Latinský botanický název | Část rostliny |
|---|---|---|
| Aloe sp. | Aloe ferox L., A. africana L., A. spicata L., A.vulgaris Lam. | nať, šťáva (pozn. 1) |
| Hořkoň obecná | Quassia amora L. | dřevo, kůra (pozn. 6) |
| Pelyněk cicvárový | Artemisia cina L. | kořen, květní úbory (pozn. 9) |
| Pelyněk černobýl | Artemisia vulgaris L. | nať (pozn. 9) |
| Pelyněk pontický | Artemisia pontica L. | kvetoucí nať (pozn.9) |
| Pelyněk pravý | Artemisia absinthium L. | kvetoucí nať (pozn.9) |
| Puškvorec obecný | Acorus calamus L. | kořen (pozn. 2) |
| Komonice lékařská | Melilotus officinalis L. | nať (pozn.3) |
| Silovoň obecný | Dipteryx odorata Willd. | semena (pozn. 3) |
| Tomka severní | Hierochloe borealis R.& Sch. | stvol (nať) (pozn. 3) |
| Tomka vonná | Hierochloe odorata Wahl | stvol (nať) (pozn. 3) |
| Vratič obecný | Tanacetum vulgare L. | květ (pozn. 9) |
(5) K aromatizaci potravin a k výrobě aromatických přípravků a aromat smějí být používány silice uvedené v tabulce č. 3. Silice jsou charakterizovány názvem silice, latinským botanickým názvem rostliny a pojmenováním části rostliny, ze které je silice odvozena.
Tabulka č. 3
| Název silice | Botanický název rostliny | Část rostliny |
|---|---|---|
| anděliková | Angelica officinalis H. | semena, kořeny |
| anýzová | Pimpinella anisum L. | semena |
| arniková | Arnica montana L. | květy |
| badyánová | Illicium verum Hook | semena |
| bazalková | Ocimum basilicum L. | nať |
| bergamotová | Citrus aurantium L. ssp. bergamia | plody |
| borovicová | Pinus silvestris L. | jehličí, výhonky |
| břízová | Betula alba L. | pupeny |
| břízová | Betula lenta L. | kůra |
| cedrová | Juniperus virginiana L. | kořeny |
| cedrová | Juniperus virginiana L. | zelené části |
| cedrátová | Citrus medica L. | plody |
| celerová | Apium graveolens L. | semena |
| cibulová | Allium cepa L. | všechny části |
| citronová | Citrus limonum L. | plody |
| citronellová | Cymbopogon winterianus | zelené části |
| citronellová | Cymbopogon nardus L. | zelené části |
| čajová | Camelia chinensis L. | listy |
| česneková | Allium sativum L. | všechny části |
| davanová | Artemisia pallens Wall. | kvetoucí stonky |
| estragonová | Artemisia dracunculus L. | stonky, list |
| eukalyptová | Eucalyptus globulus Labill. | listy |
| fenyklová | Foeniculum vulgare Mill. | plody |
| fialková | Viola odorata L. | listy |
| galganová | Alpinia galanga L. | kořen |
| geraniová | Pelargonium graveolens Herit. | listy |
| grapefruitová | Citrus maxima Merr. | plody |
| guajaková | Guaiacum officinale L. | dřevo |
| heřmánková | Matricaria chamomilla L. | květy |
| heřmánku římského | Anthemis nobilis L | květy |
| hořčičná | Brassica nigra L. | semena |
| hořkomandlová | Prunus amygdalus Batsch. | semena pozn. 4) |
| hřebíčková | Eugenia caryophyllus Spr. | listy, poupata |
| chmelová | Humulus lupulus L. | květy |
| jalovcová | Juniperus communis L. | plody |
| jedlová | Abies sp. | jehličí |
| kajeputová | Melaleuca leucadendron Cheel. | zelené části |
| kardamová | Elettaria cardamomum L. | semena |
| kasiová | Acacia farnesiana L. | květy |
| kaskarilová | Croton eluteria Benn. | kůra a mladé větvičky |
| kleče | Pinus mugo Turra | zelené části |
| kmínová | Carum carvi L. | plody |
| kmínu římského | Cuminum cyminum L. | plody |
| koňaková | Saccharomyces sp. | kvasinky |
| kosatcová | Iris germanica L. | oddenky |
| kosatcová | Iris florentina L. | oddenky |
| kosatcová | Iris spallida Lam. | oddenky |
| koprová | Anethum graveolens L. | zelené části |
| koriandrová | Coriandrum sativum L. | plody |
| kozlíková | Valeriana officinalis L. | oddenky |
| kubebová | Piper cubeba L. | nezralé plody |
| kurkumová | Curcuma longa L. | oddenky |
| lemongrasová | Cymbopogon citratus Starf. | zelené části |
| levandulová | Lavandula officinalis Craix | nať |
| libečková | Levisticus officinalis Koch | všechny části |
| limetová | Citrus medica var. acida L. | plody |
| linaloová | Bursera delpechiana Poiss. | dřevo |
| majoránková | Origanum majorana Moenh. | nať |
| mandarinková | Citrus reticulata Blanco | plody |
| máty kadeřavé | Mentha crispa L. | nať (pozn. 5) |
| máty peprné | Mentha piperita L. | nať (pozn. 5) |
| mateřídoušková | Thymus serpyllum L. | nať |
| meduňková | Melissa officinalis L. | nať |
| mrkvová | Daucus carota L. | plody |
| muškátová | Myristica fragrans Houtt. | části plodů (pozn. 11) |
| neroliová | Citrus aurantium L. | květy |
| origanová | Origanum vulgare L. | nať |
| pepřová | Piper nigrum L. | plody |
| petrželová | Petroselinum sativum Hoffm. | plody |
| perubalzámová | Myroxylon balsamum, var. pereirae | balzám |
| petitgrainová | Citrus aurantium subspecies amara L. | listy a výhonky hořkého pomeranče |
| pimentová | Pimenta officinalis Lind. | plody |
| pomerančová | Citrus aurantium var. dulcis L. | plody |
| pomeranče hořkého | Citrus aurantium var. amara L. | plody |
| rozmarýnová | Rosmarinus officinalis L. | zelené části |
| řebříčková | Achillea millefolium L. | nať (pozn. 9) |
| skořicová | Cinnammomum zeylanicum Blume | kůra, listy |
| tolubalzámová | Myroxylon balsamum L. | balzám |
| tymiánová | Thymus vulgaris L. | nať |
| vavřínová | Laurus nobilis L. | listy, plody |
| yzopová | Hyssopus officinalis L. | nať |
| zázvorová | Zingiber officinalis Rosc. | oddenky |
(6) K výrobě reakčních aromatických přípravků smějí být používány tyto látky:
a) přirozené aminokyseliny, jednotlivě či ve směsi, identické a aminokyseliny, které tvoří proteiny potravin,
b) hydrolyzáty proteinů určených ke spotřebě člověkem,
c) sacharidy určené ke spotřebě člověkem.