§ 14
Ovocné protlaky jako polotovary.
Ovocnými protlaky jako polotovary jest rozuměti syrovou nebo sušenou, povařenou ovocnou dužninu, protlačenou síty (pasírkami). Protlaky vyrobené se sušeného ovoce je nutno označiti (deklarovati): „Vyrobeno ze sušených plodů“. Při přípravě ovocných protlaků není dovoleno ani umělé přibarvení ani přídavek jakýchkoli jiných přísad, kromě povolených chemických konservačních činidel a nezbytně nutného množství vody. Použije-li se ke konservaci ovocných protlaků chemických konservačních činidel, je dovoleno přidat na 100 kg hmoty nejvýše 125 g kysličníku siřičitého nebo nejvýše 250 g kyseliny mravenčí nebo nejvýše 200 g kyseliny benzoové (odpovídá 266 g krystalického benzoanu sodného) nebo nejvýše 90 g ethylového či propylového esteru kyseliny parahydroxybenzoové. Výroba a označování ovocných protlaků přibarvených a přislazených které jsou polotovary k výrobě cukrářského zboží (zmrzlin) budou upraveny zvláštní vyhláškou
A. Angreštový protlak. Jest barvy žluté, zelenožluté nebo narůžovělé s tmavými úlomky zaschlých květů, jemně kašovitý, bez semen (jader), chuti mírně kyselé a nevýrazné. Vyrábí se z nevyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 7%.
B. Borůvkový protlak. Jest barvy modrofialové, s malým množstvím semen (jader), bez písku, chuti natrpklé až mírně stahující. Vyrábí se z dokonale vyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 10%.
C. Broskvový protlak. Jest barvy žlutavé neb nazelenalé, jemně kašovitý, chuti mírně kořenné, jinak nevýrazné. Vyrábí se z vyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 9%.
CH. Meruňkový protlak. Jest barvy oranžové až žlutozelené, jemné kašovitý, chuti meruňkové. Vyrábí se z náležitě vyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 10%.
D. Hruškový protlak, Jest barvy bílé až nažloutlé, s tmavými úlomky, kašovitý, po případě se shluky kamenných buněk, neutrální až hruškově výrazné chuti. Vyrábí se z mírně vyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 10%.
E. Jablečný protlak. Jest barvy bělavé až světle hnědé, s tmavými úlomky, kašovitý, nakyslé jablečné chuti. Vyrábí se z nevyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 9%.
F. Jahodový protlak. Jest barvy růžové, jemné kašovitý, částečně se semeny (nažkami, jadérky), chuti čistě jahodové, nejvýše s ojedinělými zrnky písku. Vyrábí se z plně vyzrálého a vybarveného ovoce. Nejmenší refrakce 8%.
G. Kdoulový protlak. Jest barvy žlutavé až nahnědlé, hrubě kašovité konsistence, se shluky kamenných buněk (zvláště při zpracování hruškovitých kdoulí), chuti slabě kořenné, mírně aromatické, nakyslé. Vyrábí se z vyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 9%.
H. Malinový protlak; Jest barvy růžové, jemně kašovitý, s ojedinělými semeny (jadérky), typického aroma a chuti. Vyrábí se z ovoce náležitě vyzrálého, po případě kvasícího. Nejmenčí refrakce 8%.
I. Mirabelkový protlak. Jest barvy žlutozelené, jemně kašovitý, chuti jemně kořenné, nakyslé. Vyrábí se z náležitě vyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 10%.
J. Rybízový protlak. Jest barvy žluté, růžové nebo červené, s tmavými úlomky, jemně kašovitý, s ojedinělými seménky (jadérky), chuti silně kyselé. Vyrábí se z náležitě vyzrálého a vybarveného, bílého, růžového nebo červeného rybízu. Nejmenší refrakce 8%.
K. Protlak z černého rybízu. Jest barvy temně fialové, s tmavými úlomky, jemně kašovitý, s ojedinělými seménky (jadérky), nakyslé, typicky kořenné chuti. Vyrábí se z náležitě vyzrálého a vybarveného ovoce. Nejmenší refrakce 9%.
L. Renklodový (rynglový) protlak. Jest barvy nazelenalé až zelené (při zpracování modrých odrůd nahnědlé), jemně kašovitý, nevýrazné chuti. Vyrábí se z náležitě vyzrálého ovoce. Protlak vyrobený z plodů zbylých při výrobě kompotů smí obsahovati v 1 kg nejvýše 55 mg mědi. Nejmenší refrakce 10%.
M. Slívový protlak. Jest barvy zelenavé, žlutavé až nahnědlé, jemně kašovitý, nevýrazné chuti. Vyrábí se z náležitě vyzrálého ovoce (slív, špendlíků a pod.). Nejmenší refrakce 8%.
N. Šípkový protlak. Jest barvy oranžové až červenohnědé, z tmavými úlomky, pokud možno zbavený chloupků, kašovité konsistence, typicky šípkové chuti. Vyrábí se z dokonale vyzrálých plodů. Nejmenší refrakce 11%.
O. Švestkový protlak. Jest barvy růžově fialové, hrubě nebo jemně kašovitý, bez úlomků pecek, chuti švestkové s jadernou příchutí, nejvýše s ojedinělými zrnky písku. Vyrábí se z náležitě vyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 13%.
P. Třešňový protlak. Jest barvy narůžovělé až fialové, jemně kašovitý, chuti nevýrazné, někdy mírně nahořklé. Vyrábí se z náležitě vyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 10%.
Q. Višňový protlak. Jest barvy rudě červené, jemně kašovitý, chuti nakyslé, jádrově kořenné. Vyrábí se z náležitě vyzrálého ovoce. Nejmenší refrakce 11%.