2. Zařazuje se do tří jakostních tříd, pro které se stanoví tyto základní jakostní znaky:

a) Jakostní třída I — výběrový sladařský ječmen
hektolitrová váha — nejméně 68 kg (678 gramů v 1 litru) zrno plně vyvinuté, uzavřené, odrůdově jednotné,
barva — světležlutá až žlutá, vyrovnaná,
plucha — jemná, jemně vráščitá,
vůně — zdravého ječmene,
zrůst — bez zrostlých zrn,
neodstranitelné příměsky, t. j. pšenice a žito nejvýše do 0,5%.
U sladařského ječmene I. jakostní třídy se rozlišují:

	základní jakost A	minimální jakost B
podíl zrna nad sítem 2,5 mm nejméně	80%	75%
podíl zlomků a poškozených zrn, příměsků (včetně 0,5% neodstranitelných) a propad pod sítem 2,2 mm nejvýše	2%	4%

b) Jakostní třída II — jakostní sladařský ječmen
hektolitrová váha — nejméně 67 kg (668 gramů v 1 litru)
vůně — zdravého ječmene,
zrůst — prakticky bez zrostlých zrn,
neodstranitelné příměsky, t. j. žito a pšenice nejvýše do 0.5%,
U sladařského ječmene II. jakostní třídy se rozlišují:

	základní jakost A	minimální jakost B
podíl zrna nad sítem 2,5 mm nejméně	70%	65%
podíl zlomků a poškozených zrn, příměsků (včetně 0,5% neodstranitelných) a propad pod sítem 2,2 mm nejvýše	4,5%	7%
z toho zlomků a poškozených zrn nejvýše	1%	nestanoví se

c) Jakostní třída III — běžný sladařský ječmen
hektolitrová váha — nejméně 66 kg (658 gramů v 1 litru)
vůně — zdravého ječmene,
neodstranitelné příměsky, t. j. žito a pšenice nejvýše 1%.
U běžného sladařského ječmene se rozlišují:

	základní jakost A	minimální jakost B
zrostlá zrna nejvýše	0,5%	1%
podíl zlomků a poškozených zrn, příměsků (včetně 1% neodstranitelných), propad pod sítem 2,2 mm nejvýše	8%	11%
zlomků a poškozených zrn však nejvýše	2%	nestanoví se