Přejímka a zaúčtováni zboží.
Ukládání zboží, materiálu a drobných a krátkodobých předmětů.

(53) Přejímka.
Přejímka potravin a zboží spočívá v prověrce kvality, množství, sortimentu a kompletnosti dodaného zboží. Zboží, které přichází do závodu, přejímá hmotně odpovědný pracovník (skladník, vedoucí a pod.) a vede o něm evidenci na předepsaných tiskopisech. Může být převzato pouze takové zboží, které odpovídá stanoveným standardům a dodacím podmínkám. Zboží, které ztrácí na jakosti delším skladováním, označí odpovědný pracovník datem příjmu a při prodeji nebo výdeji dbá, aby zboží dříve došlé bylo zpracováno nebo prodáno před zbožím došlým později.

(54) Místo přejímky.
Přejímka se provádí v místě určeném smlouvou, základními podmínkami dodávky nebo jinými předpisy závaznými pro obě strany. Není-li místo pře jímky takto určeno, provádí se přejímka při místní dodávce ve skladu odběratele, jinak ve skladu závodu.

(55) Lhůty pro přejímku.
Nestanoví-li smlouva nebo základní podmínky dodávky kratší lhůty, je závod povinen provést přejímku zboží, které se rychle kazí, nejpozději do 24 hodin, přejímku ostatního zboží do 15 dnů. Tyto lhůty počínají při místní dodávce dnem, kdy závod obdržel od dodavatele zprávu, že zboží je připraveno k přejímce, jinak dnem dodání do stanice určení.

(56) Potvrzení příjmu zboží.
Při převzetí zboží od dodavatele provádí hmotně odpovědný pracovník kontrolu množství, jakosti a ceny. Jestliže dodané zboží odpovídá údajům v dokladech, potvrdí hmotně odpovědný pracovník jeho příjem svým podpisem s doložkou „uvedené zboží řádně převzato, množství, cena a jakost odpovídají platným předpisům”. Při pozastavení části zboží potvrdí jen skutečně převzaté zboží. Veškeré rozdíly při nedodržení dodacích podmínek (rozdíly v jakosti, množství, ceně, v nedodržení rozvozního plánu a pod.) je hmotně odpovědný pracovník povinen hlásit vedení podniku.

(57) Dodávka zboží vadné jakosti.
Zjistí-li se při prověrce dodávky v závodě vady zboží, musí hmotně odpovědný pracovník sestavit protokol o vadách.

(58) Náležitosti protokolu.
Protokol o vadách zboží musí obsahovat:

a) dobu a místo protokolu,

b) jméno osob, které se zúčastnily sestavení protokolu s uvedením jejich funkcí,

c) datum odeslání zboží, datum jeho dodání do stanice určení a datum jeho dodání do závodu.

d) přesný název závodu, dodavatele, po případě odesilatele a výrobce s uvedením dat a čísel faktur a nákladních listů,

e) popis zboží, značkování, balení, stav zboží, jak bylo uloženo a v nutných případech i stav jeho použití,

f) množství (váha) a popis prověřeného zboží s přesným uvedením počtu (váhy) zboží vadného,

g) datum zjištění vad zboží a jméno osob, které je zjistily,

h) přesný popis vad zboží s uvedením jejich technických příčin; po případě záznam částí zboží, které chybí do kompletnosti dodávky,

i) výše požadované slevy a její odůvodnění,

j) prohlášení odběratele, zda vadné výrobky přijímá (na plnění smlouvy nebo mimo smlouvu) a zda požaduje náhradní plnění.

(59) Lhůty pro sestavení protokolu.
Protokol o vadách musí být sestaven u zboží, které se rychle kazí do 24. hodin, u ostatního zboží do 5 dnů po prověrce. Objeví-li se skryté vady až po přejímce, musí být sestaven protokol do 5 dnů po jejich zjištění, nejpozději však do 3 měsíců ode dne dodání zboží do závodu, po případě ode dne jeho dodáni do stanice určení. Způsob přejímky a lhůty k přezkoušení kvality, sortimentu, množství, značkování a kompletnosti dodaných výrobků, řídí se zvláštními předpisy.

(60) Evidence zboží.
Hmotně odpovědný pracovník zapisuje přijaté zboží do předepsaných tiskopisů v den, kdy bylo do závodu dodáno, při čemž uvede datum a číslo faktury (dodacího listu), jméno dodavatele a částku za převzaté zboží a obaly. Zboží, které nebylo závodem převzato, nesmí být zapsáno, ani když na zboží došly doklady. Dojde-li zboží bez dokladů, převezme a zaúčtuje se zásilka, jako nevyfakturovaná a o příjmu se sepíše protokol. Tento protokol nahrazuje doklad o příjmu zboží pro zápis do předepsaných tiskopisů. Protokol sepíše hmotně odpovědný pracovník.

(61) Manipulace s obaly.
Obaly musí být otevírány a skladovány tak, aby nedošlo k jejich zbytečnému poškození, obaly se ukladají na vyhražené místo mimo prodejní a výrobní místnosti. O hospodaření obaly platí zvláštní předpisy.

(62) Přesuny surovin, polotovarů, výrobků a jiného zboží.
Přesunovat suroviny a ostatní skladované zboží (na příklad nadměrné zásoby) do jiného závodu je dovoleno jen na základě příkazu vedoucího podniku nebo s jeho souhlasem. Přesuny polotovarů a vlastních výrobků z jednoho závodu do druhého se provádějí na základě vzájemné dohody závodů a se souhlasem vedení podniku. Ve všech případech, kdy se přesuny zboží provádějí, je nutno vystavit doklady o přesunu (převodky) a převzaté nebo odeslané zboží zapsat do předepsaných tiskopisů. Přesuny (výdej) potravin a materiálu z účelových (ústředních) skladů podniku se provádějí běžně podle potřeby závodů.

(63) Odeslání faktury.
Doklady o příjmu zboží (faktury, dodací listy a pod.) potvrzené hmotně odpovědným pracovníkem odevzdá závod své účtárně ke kontrole a k zaúčtovaní.

(64) Skladování potravin.
Zboží určené k prodeji se ukládá v prodejních odděleních a skladech tak, aby byly zachovány jeho původní vlastnosti (vzhled, chuť, množství a pod.). Ve skladě se vyhradí každému druhu zboží stálé místo. Je nepřípustné ukládat potraviny, které práší nebo špiní, vedle potravin, jichž se snadno chytá nečistota, dále zboží, které zapáchá, vedle zboží, které snadno načichne a pod. Zboží, které vlhne, načichne nebo může být znehodnoceno přímým ukládáním na podlahu, se uskladňuje na podložkách, podstavcích nebo s použitím jiného vhodného zařízení. Vyžaduje-li to ochrana zboží před znehodnocením, musí být zřízeno ve skladech laťové obložení stěn. Teplota, vlhkost, osvětlení, ventilace místností a způsob uložení potravin musí odpovídat jejich vlastnostem.
Pivo se uskladňuje ve vzdušných a čistých sklepích s dobrým větráním. Ve sklepích se zřizují cementové, po případě kamenné podlahy s odpadovým zařízením. Sklepy musí být zajištěny proti mrazu nebo teplu a zařízeny tak, aby se udržovala stále teplota 7—10° C. Víno se uskladňuje v ležících lahvích do regalu ve sklepích s teplotou, odpovídající druhu vína.

(65) Chladiči zařízení.
Maso, ryby, smetana, máslo a jiné potraviny podléhající rychlé zkáze se uskladňují v chladicích zařízeních (chladicí pulty, boxy, lednice), po případě v místnostech s nízkou teplotou a dobrým větráním.

(66) Skladováni cizího zboží.
Ve výrobních místnostech, skladech a jiných prostorách a zařízeních závodu nesmí být bez vědomí vedoucího závodu ukládáno zboží, patřící zaměstnancům závodu nebo cizím osobám; uložené zboží musí být označeno adresou majitele.

(67) Skladování pomocného materiálu a drobných a krátkodobých předmětů.
Pomocný materiál a drobné a krátkodobé předměty se skladují v oddělených místnostech; nesmí se ukládat společně s potravinami. Pro ukládání hořlavin platí zvláštní předpisy.
Ztráty na zboží a škody na zařízení.

(68) Přirozené úbytky.
Při uskladnění a manipulaci s některým zbožím vznikají přirozené úbytky, které jsou vyjádřeny v normách mank podle jednotlivých druhů zboží. Evidenci o úbytcích na zboží podle stanovených norem mank, musí vést závod způsobem předepsaným vedením podniku

(69) Jiné ztráty na zboží.
Kromě přirozených úbytků mohou nastat ztráty na zboží vlivem nesprávného skladování, nedbalého zacházení, špatnou organisací práce a pod. O takových ztrátách je nutno sepsat protokol ihned, nejpozději však do tří dnů po jejich zjištění. Protokol o ztrátách sepisuje komise složená ze
K sepsání protokolu o zkažených a vyřazených potravinách povolá se také pracovník hygienické a protiepidemické služby. Komise je povinna určit povahu a výši způsobených ztrát; v protokolu uvede příčinu zkažení (rozbití zboží) a jméno vinníka, byl-li zjištěn.

a) zástupce vedení podniku,

b) vedoucího závodu,

c) příslušného hmotně odpovědného pracovníka,

d) osoby, která škodu zavinila,

e) zástupce závodní rady závodu.

(70) Zjištění rozsahu škod.
Fysickou inventuru zboží, o němž se sepisuje protokol, provádí hmotně odpovědný pracovník za přítomnosti ostatních členů komise, kteří kontrolují váhu a počet.
71) Podpis a odevzdáni protokolu.
Protokol o ztrátách sepsaný ve třech vyhotoveních, podepíší členové komise a zjištěný vinník; není-li přítomen při sepisování protokolu, uvede se důvod jeho nepřítomnosti v protokole. Nebyl-li vinník zjištěn, nutno tuto okolnost rovněž uvést v protokole. Ztráty způsobené krádeží, oznámí se též orgánu veřejné bezpečnosti.

(72) Evidence protokolů.
Náležitosti protokolů kontroluje vedení podniku. Protokoly o ztrátách schvaluje vedoucí podniku spolu s hlavním (vedoucím) účetním v běžné dekádě. Náhrada ztrát vzniklých rozbitím, zkažením a pod., vymáhá se na osobách, které ztráty zavinily. Vedoucí podniku rozhodne spolu s hlavním (vedoucím) účetním, kdo má ztráty nahradit: rozhodnutí poznamená v protokole. Byla-li škoda zaviněna z nedbalosti nebo úmyslně, činí zároveň příslušné opatření proti vinníku (odevzdá materiál příslušným orgánům k trestnímu stíhání vinníka a pod.).

(73) Zničení zkaženého zboží a jiného materiálu
Úplně zkažené potraviny a jiný materiál, který byl odepsán na základě protokolu, musí být ihned odstraněn a zničen za účasti zástupce vedení podniku, v závažných případech tež za účasti orgánu hygienické a protiepidemické služby. O zničení zboží se sepíše protokol.

(74) Znehodnocené zboží.
Zboží znehodnocené nedbalostí při skladováni, přepravě, nedodržováním předepsaných technologických postupů nebo nedbalým zpracováním při výrobě hradí zaměstnanci, kteří znehodnocení zboží zavinili.

(75) Škody na zařízení.
Škodu způsobenou na inventáři nebo zařízeni hradí osoby, které ji zavinily.

(76) Inventarisace zásob.
Fysickou inventuru provádí podle směrnic ministerstva vnitřního obchodu dílčí inventarisačni komise spolu s odpovědným pracovníkem a po případě s dalšími k tomu určenými pracovníky ve stanovených termínech. Inventarisace potravinových zásob, hotových a rozpracovaných výrobků, zboží a obalů ve skladech a závodech společného stravování (dále jen „inventarisace zásob”) se provádí podle místa uložení zásob a příslušných hmotně odpovědných pracovníků.
Při fysické inventuře se zásoby přepočítávají, převažují a přeměřují ve stanovených měrných jednotkách. Množství volně uloženého hromadného materiálu a zboží (uhlí a pod.), jakož i, tekutých látek v nádržích se může zjišťoval technickým propočtem; způsob zjišťování musí být poznamenán v inventarisačních seznamech
Inventura hospodářských prostředků se musí provádět v tom pořadí, v jakem jsou uloženy v místnosti; je nepřípustné, aby byly zásoby při inventuře přenášeny z jednoho odděleni do druhého.

(77) Drobné a krátkodobé předměty.
Drobné a krátkodobé předměty se inventarisují podle místa uložení a příslušných hmotně odpovědných pracovníků. Nepoužitelné (zcela opotřebené) drobne a krátkodobé předměty se zapisují do zvláštních protokolů, které jsou podkladem k vyúčtování při jejich vyřazení.

(78) Inventarisace mimořádná.
Kromě stanovené pravidelné inventarisace musí být provedena úplná nebo dílčí inventarisace

a) při každé změně v osobách hmotně odpovědných pracovníků, a to ke dni převzetí a odevzdání funkci,

b) nařídí-li ji nadřízená účetní složka nebo jiný orgán, příslušný podle zvláštních předpisů (při změně cen a pod.),

c) nařídí-li ji vedoucí účetní jednotky (na př. při dočasném uzavření závodu, jsou-li pochybnosti o řádném vedení závodu a pod ).

d) při jiných příležitostech, kdy je nutno zjistit ihned stav zásob (krádež, živelné pohromy a pod.).

(79) Přejímka zboží v době inventarisace.
Zásoby docházející v době inventarisace se přijímají jen se souhlasem dílčí inventarisační komise. Při převzetí takového zboží se provádí zápis o příjmu na příslušném tiskopise, na kterém se provádí evidence zásob (lístkovnice, výkaz a pod ). Tyto zásoby se zapisují do zvláštních inventarisačních seznamů, označených „Zboží dodané během inventarisace”, což se také poznamená na příslušné doklady (dodací list, faktura a pod.).

(80) Zkažené a rozbité zásoby.
Zkažené a rozbité zásoby, zjištěné při fysické inventarisaci se zapisují do zvláštních inventarisačních seznamů, v nichž se musí uvést povaha a stupeň zkažení nebo rozbití. O takových zásobách a jiných hospodářských prostředcích se sepisuje protokol, v němž se uvedou příčiny zkaženi nebo rozbiti a osoby, které škodu zavinily.

(81) Odpovědnost při inventarisaci.
Hmotně odpovědní pracovnici odpovídají zejména za to, že:

a) při fysické inventuře nebyly zatajeny žádné hospodářské prostředky, které byly předmětem inventarisace a za které hmotně odpovídají.

b) veškerý příjem a výdej potravin, materiálu a drobných a krátkodobých předmětů je v předepsaných a předložených tiskopisech evidován,

c) doklady, které byly odevzdány účtárně nebo dílčí inventarisační komisi před započetím inventarisace a podle nichž byl příjem a výdej uskutečněn, jsou správné.