4. MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY, TUKY

4.1. Tekuté mléčné výrobky pasterované (včetně ochucených)

PH
Celkový počet mikroorganismů105
Enterobacteriaceae10

4.2. Mléčné výrobky sušené včetně výrobků s přísadami a směsi k přípravě zmrzlin a mléčných pudinků

PH
Celkový počet mikroorganismů5.104
Enterobacteriaceae10
Salmonella spp.negat/25

4.3. Mléčné tekuté a zahuštěné výrobky sterilované a ošetřené UHT

PH
Celkový počet mikroorganismů*)102
*) Po inkubaci při 30 °C po dobu 15 dnů.

4.4. Tvaroh, čerstvé mléčné, smetanové krémy a tvarohové výrobky, čerstvé sýry nezrající

PH
Koliformní bakterie103
Koagulázopozitivní stafylokoky102
Salmonella spp.negat/25
Listeria monocytogenesnegat/25

4.5. Termizované mléčné výrobky a výrobky s prodlouženou trvanlivostí (pudinky, krémy, dezerty, pomazánkové máslo apod.)

PH
Enterobacteriaceae10
Koagulázopozitivní stafylokoky50
Bacillus cereus103

4.6. Mléčné výrobky fermentované (jogurt, podmáslí, acidofilní mléko, kysaná smetana apod.)

PH
Koliformní bakterie102

4.7. Sýry

4.7.1. Sýry ze syrového mléka

PH
Escherichia coli104
Koagulázopozitivní stafylokoky104
Salmonella spp.negat/25
Listeria monocytogenesnegat/25

4.7.2. Tvrdé sýry, zvláště tvrdé sýry*)

PH
Escherichia coli10
Koagulázopozitivní stafylokoky102
*) U strouhaných, plátkováných a krájených sýrů se tolerují hodnoty o řád vyšší.

4.7.3. Polotvrdé sýry (včetně plísňových sýrů)

PH
Escherichia coli103
Koagulázopozitivní stafylokoky103

4.7.4. Měkké sýry zrající

PH
Escherichia coli103
Koagulázopozitivní stafylokoky103
Salmonella spp.negat/25
Listeria monocytogenesnegat/25

4.7.5. Tavené sýry

PH
Enterobacteriaceae10
Koagulázopozitivní stafylokoky102

4.8. Máslo, směsné emulgované tuky (s obsahem másla, tvarohu)

PH
Celkový počet mikroorganismů*)105
Escherichia coli10
*) Nevztahuje se na výrobky ze zakysané nebo polozakysané smetany.