4.7. Sýry

4.7.1. Sýry ze syrového mléka

	PH
Escherichia coli	104
Koagulázopozitivní stafylokoky	104
Salmonella spp.	negat/25
Listeria monocytogenes	negat/25

4.7.2. Tvrdé sýry, zvláště tvrdé sýry^*)

	PH
Escherichia coli	10
Koagulázopozitivní stafylokoky	102
*) U strouhaných, plátkováných a krájených sýrů se tolerují hodnoty o řád vyšší.

4.7.3. Polotvrdé sýry (včetně plísňových sýrů)

	PH
Escherichia coli	103
Koagulázopozitivní stafylokoky	103

4.7.4. Měkké sýry zrající

	PH
Escherichia coli	103
Koagulázopozitivní stafylokoky	103
Salmonella spp.	negat/25
Listeria monocytogenes	negat/25

4.7.5. Tavené sýry

	PH
Enterobacteriaceae	10
Koagulázopozitivní stafylokoky	102