ČÁST IV
- OBCHOD
127. CUKRÁŘ - MOUČNÍKÁŘ
3. platová třída
3.01. Výroba a výdej běžných druhů moučníků a cukrářských výrobků, například harlekýn, sachr, koláče, bábovky, vánočky, výroba teplých moučníků, například koblihy, ovocné nákypy, homadná výroba cukrářských výrobků a moučníků v závodních (školních) a obdobných stravovacích zařízeních.
3.02. Výroba všech druhů zmrzlin vařením.
4. platová třída
4.01. Samostatné zhotovování všech druhů cukrářských výrobků včetně složitějších, zhotovování speciálních vařených a ochucených krémů a náplní, například smetanový, griliášový, karamelový a speciálních druhů polev s použitím vlastních receptur.
5. platová třída
5.01. Zhotovování složitých a výtvarně náročných cukrářských výrobků, zejména podle individuálních požadavků nebo podle vlastních návrhů.
5.02. Zabezpečení výroby cukrářských výrobků, moučníků a cukrářských specialit v menším provozu, pro zvláštní akce převážně podle vlastních receptur a kalkulací s použitím různé technologie, případná účast na výrobě.
128. ČÍŠNÍK
1. platová třída
1.01. Nabídka jednoduchého sortimentu zboží včetně obsluhy.
1.02. Obsluha strávníků v závodních jídelnách a obdobných stravovacích zařízeních.
1.03. Čepování nápojů.
2. platová třída
2.01. Obsluha zákazníků převážně pod přímým vedením, případné inkaso tržeb a jejich vyúčtování.
2.02. Obsluha strávníků v závodních jídelnách a obdobných stravovacích zařízeních s inkasem.
2.03. Čepování nápojů včetně základní údržby výčepního zařízení a inkasa tržeb.
3. platová třída
3.01. Samostatné přijímání objednávek, stolničení a obsluha zákazníků, inkaso tržeb.
4. platová třída
4.01. Příprava tabule, stolničení a obsluha, zejména při zvláštních příležitostech včetně dohotovení jídel u stolu a jejich konečné úpravy.
4.02. Řízení obsluhy na svěřeném úseku.
4.03. Výroba míšených nápojů včetně obsluhy u barového pultu, inkaso tržeb, případně i ve valutách a jejich vyúčtování.
5. platová třída
5.01. Řízení obsluhy ve velkých zařízeních, uvádění hostů na místa u stolu, přijímání a realizace nejsložitějších objednávek s poradenskou službou, inkaso a vyúčtování tržeb, vyřizování reklamací.
129. KUCHAŘ
2. platová třída
2.01. Výroba jednoduchých druhů teplých a studených jídel, například vaječných jídel, základních druhů salátů, obložených chlebíčků, dohotovování z polotovarů podle stanovených pracovních postupů a jejich výdej.
2.02. Výroba a výdej teplých nápojů nebo nealkoholických nápojů, pohárů, zmrzlin za studena ze zmrzlinových směsí a podobně.
2.03. Výroba polévek nebo různých příloh k hlavním jídlům.
2.04. Výdej výrobků a zboží spojený s úpravou jídel na talíře.
3. platová třída
3.01. Výroba a výdej běžných druhů teplých jídel, například gulášů, polévek, příloh hlavních jídel nebo složitých jídel studené kuchyně, například studených mís, závitků v aspiku, kombinovaných salátů, výroba polotovarů z předzpracovaných surovin pro přípravu hlavních jídel podle stanovených pracovních postupů.
3.02. Obsluha složitých kuchyňských strojů na výrobu pokrmů, chladicích a mrazicích zařízení.
4. platová třída
4.01. Výroba technologicky náročných teplých jídel, například svíčkové, plněných mas, smažení, grilování ryb, suflé nebo specialit studené kuchyně, například sýrových, šunkových a z masové pěny; výroba více než tří druhů dietních jídel, například racionální, šetřící, diabetická.
4.02. Obsluha skupiny složitých kuchyňských strojů na výrobu nebo mrazení pokrmů včetně stanovení technologického postupu a kontroly hotových výrobků.
4.03. Opracování a úprava jatečního masa, kuchání, stahování drůbeže a ryb pro kuchyňské zpracování včetně jeho třídění podle druhů, například roštěná, svíčková, pečínka, filé.
4.04. Řízení výroby jídel na svěřeném úseku.
5. platová třída
5.01. Výroba technologicky náročných specialit teplých jídel, například speciálních rolád, atypických jídel ze zvěřiny a ryb, složitých plněných a zapékaných minutek, výroba náročných specialit studené kuchyně, například mozaikových mas, marinovaných ryb podle vlastních receptů.
5.02. Výroba nejsložitějších dietních jídel v rozsahu podle dietního systému závazného ve zdravotnických zařízeních, například dieta bezlepková, nízkocholesterolová, nízkobílkovinová s omezením tuků při akutní pankreatitidě; výroba jídel s dvojím a vyšším omezením.
5.03. Řízení výroby teplých jídel a jejich normování podle platných předpisů a směrnic.
6. platová třída
6.01. Výroba náročných specialit české kuchyně a kuchyní cizích národů, výroba specialit studené kuchyně pro bankety a recepce včetně sestavování vlastních receptur.
6.02. Řízení výroby nejsložitějších dietních jídel v rozsahu podle závazného dietního systému ve zdravotnických zařízeních, například dieta bezlepková, nízkocholesterolová, nízkobílkovinová.
7. platová třída
7.01. Řízení výroby teplých a studených pokrmů v největších stravovacích zařízeních, sestavování vlastních receptur, například specialit kuchyně, příprava jídel na zvláštní přání zákazníků nebo ke zvláštním příležitostem.
130. PRODAVAČ
2. platová třída
2.01. Samostatný prodej zboží a teplých jídel v kantýnách a bufetech spojený s úpravou na talíře, případné ošetřování jídel dodávaných v teplé, chlazené nebo jinak konzervované podobě.
3. platová třída
3.01. Nabídka a samostatný prodej zboží, přejímka, uskladňování, vystavení a aranžování zboží v prodejně, inkaso nebo vystavení potřebného dokladu pro pokladnu.
4. platová třída
4.01. Samostatný prodej zboží nebo služeb vyžadující odborné znalosti, jeho přejímka, skladování, ošetřování, aranžování v prodejně, průzkum spotřebitelské poptávky, účast na inventarizacích, samostatné vyřizování reklamací.
131. ZAMĚSTNANEC OBCHODNÍHO PROVOZU
1. platová třída
1.01. Pomocné práce při výrobě jídel, například sběr nádobí, mytí, čištění, obsluha ručních kuchyňských strojků.
1.02. Pomocné práce při prodeji zboží spojené s jeho doplňováním, balením, tříděním a podobně.
1.03. Péče o svěřené pokoje v ubytovacích zařízeních včetně inventáře a výměny prádla, zprostředkování služeb, například žehlení obleků, prádla, čištění obuvi (pokojská).
1.04. Péče o hosty v ubytovacích zařízeních při příjezdu, pobytu a odjezdu, zajišťování různých služeb hostům (například manipulace se zavazadly, vydávání klíčů, pochůzková služba, taxi, garážování, vstupenky), obsluha výtahu (hotelový vrátný).
2. platová třída
2.01. Organizace práce dalších zaměstnanců, samostatné vedení příručního skladu, zprostředkování služeb (pokojská).
2.02. Recepční práce v ubytovacích zařízeních bez oddělené činnosti vrátnice, inkaso tržeb, popřípadě inkaso za jiné služby (vrátný s recepční službou, pomocný recepcionář).
2.03. Expedice zboží, pokrmů, cukrářských výrobků, polotovarů jednotlivě nebo hromadně.
2.04. Nabídka prodeje zboží omezeného sortimentu nebo sortimentu s nižší náročností na jeho znalost, například tisku, cenin, tabákových výrobků, mražených výrobků, nápojů a podobně.
3. platová třída
3.01. Samostatné přijímání a vyřizování objednávek ubytovacích služeb, vedení předepsané evidence včetně případného přijímání peněz (recepcionář).
3.02. Přijímání peněz a kontrola cen zakoupeného zboží a případný doplňkový prodej, pokladní inventarizace nebo přijímání pokladních dokladů a jejich kontrola spočívající v porovnání vyexpedovaného zboží (pokrmů, nápojů) s údaji na dokladu, kontrolní rozpisy, případné podklady pro fakturaci (pokladní).
4. platová třída
4.01. Organizace a zajišťování úklidových prací a doplňkových služeb, například čištění oděvů, obuvi, žehlení ve stravovacích a ubytovacích provozech, vedení příručního skladu (hospodyně).
4.02. Samostatné přijímání a vyřizování objednávek ubytovacích a jiných hotelových služeb, vedení předepsané evidence, styk s orgány státní správy (recepcionář).
4.03. Zajištění pohostinského provozu s případným provozem studené kuchyně včetně vedení administrativní agendy (provozář).
5. platová třída
5.01. Zajištění pohostinského provozu s výrobou teplých jídel včetně vedení administrativní agendy (provozář).
5.02. Organizace a zajištění doplňujících a úklidových prací v rozsáhlém stravovacím nebo ve velkém ubytovacím provozu včetně vedení skladu drobného hmotného investičního majetku a zásob, vedení předepsané evidence (hospodyně).
6. platová třída
6.01. Zajištění provozu svěřeného úseku v největších provozních jednotkách, vyřizování reklamací a objednávek, kontrolní činnost (provozář).