Vyhláška ministra vnitřního obchodu o závodních jídelnách.

(1) Tato vyhláška se vztahuje na všechny závodní jídelny bez ohledu na to, kterému ministerstvu (ústřednímu úřadu, orgánu) podléhají; nevztahuje se na

(2) Ministerstvo vnitřního obchodu v dohodě s ministerstvem školství stanoví v jakém rozsahu se vztahuje tato vyhláška na vysokoškolské mensy (jídelny).

(1) Závodní jídelny se zřizují při závodech podle plánu sítě závodních jídelen se souhlasem odboru pro obchod rady okresního národního výboru a okresního hygienika. Ke zrušení závodní jídelny a k podstatným změnám jejího provozu je třeba souhlasu odboru pro obchod rady okresního národního výboru a závodního výboru Revolučního odborového hnutí závodu, při němž je závodní jídelna zřízena.

(2) Provoz závodní jídelny musí odpovídat zdravotnickým, hygienickým a bezpečnostním předpisům.

(3) Závodní jídelna se označuje názvem závodu, při němž je zřízena, po případě též evidenčním číslem.

(4) Závodní jídelna se nezapisuje do podnikového rejstříku, pokud zvláštní předpisy nestanoví jinak.

(1) Závodní jídelnu provozuje závod, při němž je závodní jídelna zřízena nebo podnik státního nebo družstevního obchodu, který převzal provozování závodní jídelny na základě smlouvy se závodem. Provozovatel řídí provoz závodní jídelny, sestavuje její plán, uzavírá hospodářské a jiné smlouvy, odpovídá za činnost závodní jídelny a za hospodářské prostředky jí svěřené. Provozovatel je povinen pečovat o soustavné zvyšování kvalifikace zaměstnanců závodní jídelny.

(2) O činnosti závodní jídelny vede provozovatel účetní evidenci odděleně od účetní evidence závodu podle jednotných zásad stanovených ministerstvem financí.

(1) Závodní jídelna se řídí při výrobě jídel materiálovými normami, které stanoví ministerstvo vnitřního obchodu. Pro jídla, na která závod poskytuje příspěvek, se stanoví pro I. a II. skupinu závodního stravování základní normy A, pro III. a IV. skupinu základní normy B a pro V. a VI. skupinu základní normy C. Pro jídla výběrová, na která závod příspěvek neposkytuje, se stanoví výběrové normy.

(2) V dietních jídelnách a v dietních odděleních závodních jídelen se připravují základní dietní jídla a výběrová dietní jídla

(1) Závod platí závodní jídelně za své zaměstnance, pokud odebírají v závodní jídelně jídla připravená podle základních norem nebo základní dietní jídla, příspěvek Kčs 1,25 denně, a to na oběd nebo na večeři. Závod neposkytuje příspěvek za zaměstnance, kterým pracovní doba byla zkrácena o více než 12 hodin týdně, za domácké dělníky a za zaměstnance, kteří dostávají jakýkoliv jiný příspěvek (náhradu) na stravu s výjimkou odlučného.

(2) Závod, při němž je zřízena závodní jídelna, neposkytuje příspěvek podle odstavce 1 ani poměrný díl na úhradu služeb podle odstavce 5 za své zaměstnance, kteří se bez závažných důvodů stravují v cizí závodní jídelně; příspěvek i poměrný díl na úhradu služeb však poskytuje za zaměstnance, kteří se stravují v cizí dietní jídelně, jestliže není při závodě dietní jídelna zřízena.

(3) Závod poskytuje bezplatně závodní jídelně potřebné strojní vybavení, hygienická zařízení a jiné základní prostředky (fondy), doplňuje je a provádí na svůj náklad jejich generální opravy; základní prostředky zůstávají ve správě (vlastnictví) závodu.

(4) Závod dále poskytuje závodní jídelně bezplatně místnosti, otop, elektřinu, plyn, páru, vodu a v nezbytně nutném rozsahu i dopravní prostředky včetně pohonných hmot pro dopravu zásob a pro dopravu jídel na pracoviště. Závod, při němž je zřízena závodní jídelna a který provádí pro svou potřebu údržbu vlastními zaměstnanci, je povinen provádět potřebnou údržbu zařízení závodní jídelny za stejných podmínek jako ji provádí pro ostatní střediska svého závodu.

(5) Závody, jejichž zaměstnanci se stravují v cizí závodní jídelně, jsou povinny uhradit závodu, při němž je tato jídelna zřízena, poměrný díl na prostředky a služby, které závod jinak poskytuje závodní jídelně bezplatně (odstavce 3 a 4), a to měsíčním paušálem podle počtu přihlášených strávníků.

(1) Strávníci, za něž poskytuje závod závodní jídelně příspěvek podle § 7 odst. 1, platí za jídla připravená podle základních norem tyto ceny: v I. skupině 2,20 Kčs, ve II. skupině 2,80 Kčs, ve III. skupině 3,60 Kčs, ve IV. skupině 4,20 Kčs, v V. skupině 4,80 Kčs a v VI. skupině 5,50 Kčs. Pro dietní jídla zůstávají v platnosti dosavadní ceny, na nichž se dohodla závodní jídelna s komisí pro zásobování pracujících závodní odborové organisace. Ceny, které platí strávníci, za něž závod neposkytuje příspěvek, se zvyšují o 1,40 Kčs a o poměrný díl na úhradu prostředků a služeb, které závod poskytuje bezplatně.

(2) Je-li zavedena obsluha u stolu, zvyšují se ceny uvedené v odstavci 1 o 10 haléřů.

(3) Ceny výběrových jídel připravených podle výběrových norem a ceny platné pro kantiny jsou uvedeny v ceníku státních maloobchodních cen č. 71 — Jídla a nápoje v závodních jídelnách.

(1) Při výrobě jídel se řídí závodní jídelna výrobním plánem. Výrobní plán sestavuje denně na základě jídelního lístku a počtu předplacených jednotlivých druhů jídel; podle těchto podkladů a podle materiálových norem se provádí výpočet spotřeby surovin a jejich výdej ze skladu.

(2) Jídelní lístek sestavuje vedoucí závodní jídelny a vedoucí kuchař ve spolupráci s komisí pro zásobování pracujících vždy na týden dopředu. Závodní jídelna sestavuje jídelní lístek zvlášť na jídla podle základních norem a zvlášť na výběrová jídla podle výběrových norem. Jídelní lístek musí být sestaven tak, aby odpovídal zásadám správné výživy a aby se jednotlivé druhy jídel často neopakovaly; k obědu nebo k večeři nesmí být připravován stejný druh jídla podle základních norem a podle výběrových norem.

(3) Jídelní lístek pro dietní stravování se sestavuje ve spolupráci se zdravotnickým pracovníkem.

(4) Závodní jídelna může podle potřeby a provozních podmínek v dohodě s komisí pro zásobování pracujících zavést stravování současně i ve více skupinách. Přitom musí být dodržena zásada, že v jednotlivých skupinách nebudou podávány podle jídelního lístku k obědu nebo k večeři tytéž druhy jídel.

(5) Závodní jídelna si může v dohodě s komisi pro zásobování pracujících zvolit pro výrobu polévek a příloh kteroukoliv základní normu, při čemž volba je závazná nejméně po dobu ¼ roku.

(6) Závodní jídelna připravuje podle základních norem k obědu nebo k večeři libovolný počet druhu jídel, nejméně však dva druhy; jedno jídlo z počtu vyrobených druhů jídel musí být bezmasé.

(7) Spotřebu potravin na jedno hlavní jídlo a pro jednotlivé skupiny závodního stravování upravují roční finanční limity spotřeby potravin stanovené ministerstvem vnitřního obchodu v dohodě s Ústřední radou odborů. V rámci ročního finančního limitu spotřeby potravin může závodní jídelna v dohodě s komisí pro zásobování pracujících a se souhlasem hospodářské organisace provozující závodní jídelnu upravovat spotřebu potravin pro jednotlivá období podle sezonního zásobování. Stanovené roční finanční limity spotřeby potravin jsou závazné; případných docílených úspor na plánovaných nákladech závodní jídelny nelze použít k jejich překročení. Tyto limity lze překročit pouze o finanční rozdíly vyplývající z nižší pořizovací ceny potravin získaných z pomocných hospodářství oproti platným státním maloobchodním cenám.

(8) Dietní jídelny nebo dietní oddělení závodních jídelen připravují na jednotlivý druh diety základní dietní jídla, která musí být na jídelním lístku zvlášť označena. Dietní jídelny připravují dietní jídla podle norem vydaných ministerstvem vnitřního obchodu.

(9) Základní druhy surovin tvořící hlavní složku jídla a jejich množství uvedené v materiálových normách jsou závazné; pouze závodní jídelny, které provozují pomocná hospodářství, mohou surovinových výtěžků použít i k zvýšení dávek nebo záměně potravin podle ustanovení § 16 odst. 6. U doplňkových surovin (koření, sůl, ocet a pod.) lze provádět úpravy podle chuťových zvyklostí strávníků. V případě potřeby je možno některý druh materiálu uvedený v normě (zelenina, koření a pod.) nahradit obdobným materiálem. Technologický postup výroby jídel uvedený u každé materiálové normy zajišťuje správnou jakost jídla a je nutno jej dodržovat.

(1) Na jídelním lístku se uvádí název závodní jídelny, datum (doba platnosti), přesné názvy jídel podle materiálových norem, jméno vedoucího závodní jídelny, vedoucího kuchaře a pověřeného člena komise pro zásobování pracujících; na jídelním lístku jídla připravená podle výběrových norem se uvádějí též ceny jídel podle ceníku státních maloobchodních cen č. 71 — Jídla a nápoje v závodních jídelnách Jídelní lístek musí být vyvěšen na místě všem strávníkům přístupném. Závodní jídelna je povinna uschovávat originály jídelních lístků po dobu jednoho roku. Jídelní lístek je nutno sestavovat tak, aby byly změny omezeny na nejnutnější míru nebo vůbec vyloučený; případné změny se uvádějí na jídelním lístku nejpozději den předem.

(2) Závodní jídelna prodává hlavní jídla především na předplatné. Nejkratší doba předplatného je jeden týden a nejdelší jeden měsíc. Kromě toho prodává závodní jídelna předplatné na jednotlivé obědy a večeře den předem. Kde to provoz dovolí, umožní závodní jídelna stravování i strávníkům předem nepřihlášeným prodejem výběrového jídla připravená podle výběrových norem. Závodní jídelna vrací strávníku předplatné, odhlásí-li strávník předplacené jídlo nejpozději den předem. Ustanovení tohoto odstavce se nevztahuje na závodní jídelny v úseku ministerstva dopravy.

(3) Prodané obědy (večeře), na které závod poskytl příspěvek, musí být vykazovány odděleně od obědů (večeří), na které nebyl příspěvek poskytnut. Prodané i neprodané předplatní lístky musí být zúčtovány.

(4) Jídla jsou vydávána na předplatní lístky s datem a označením závodní jídelny. Zaměstnanci vydávající pokrmy, odpovídají za úpravu pokrmů a předepsané množství. Kontrola počtu vydaných pokrmů se provádí denně; podkladem jsou předplatní lístky odevzdané strávníky.

(5) Vedoucí závodní jídelny je povinen zajistit, aby jídla byla včas připravena k výdeji a aby byla po celou dobu výdeje udržována v náležité teplotě; Výdej jídel je třeba organisovat tak, aby strávníci neztráceli čas čekáním. Závodní jídelna je povinna zabezpečit prodej příloh (knedlíků, brambor a pod.) navíc k hlavním jídlům za ceny uvedené v ceníku státních maloobchodních cen č. 71.

(6) Doba podávání jídel je přizpůsobena pracovní době zaměstnanců závodu a musí být zaměstnanci závodní jídelny řádně dodržována; změna musí být předem projednána s vedením závodu a se závodním výborem.

(1) Kantina slouží všem zaměstnancům závodu. Může být zřízena i v závodě, kde není závodní jídelna.

(2) Vystavené zboží musí být označeno cenami, váženo nebo měřeno v čisté váze a správné míře; v kantině musí být k nahlédnutí ceník státních maloobchodních cen prodávaného zboží. Po skončení prodeje se provádí denně vyúčtování tržby, které se kontroluje zpravidla na základě inventury zboží. Způsob odvádění tržby stanoví provozovatel podle platných předpisů.

(3) Veškeré výnosy (plánované i nadplánové) z prodejní činnosti závodních kantin tvoří součást hrubých příjmů hospodářské organisace provozující závodní jídelnu a nesmí jich být použito k zlepšení stravy.

(1) Pro zlepšení stravování v závodní jídelně zřizují a provozují závodní jídelny pomocná hospodářství.

(2) Závod podle svých možností poskytuje závodní jídelně pro pomocné hospodářství bezplatně prostor, základní prostředky (fondy) a potřebné zařízení; rozsah se určí, provozuje-li závodní jídelnu podnik státního nebo družstevního obchodu, smlouvou s tímto podnikem. Ustanovení § 7 odst. 4 platí tu obdobně.

(3) V pomocném hospodářství může závodní jídelna provádět výkrm prasat, chovat drůbež a pod. K výkrmu prasat a chovu drůbeže se použije především potravinových odpadků a krmiva z vlastní produkce pomocných hospodářství.

(4) V pomocném hospodářství pěstuje závodní jídelna zeleninu, zejména tam, kde není využita půda (zahrady, ladem ležící půda).

(5) O provozu a hospodaření pomocného hospodářství se vede evidence odděleně od evidence závodní jídelny tak, aby byl získán přehled o stavech hospodářského zvířectva, o přírůstcích za sledované období, o celkové produkci a o nákladech pomocného hospodářství.

(6) Surovinových i finančních výtěžků z provozu pomocných hospodářství použije závodní jídelna ve prospěch závodního stravování ke zpestření skladby jídelního lístku a k případnému zvyšování dávek nebo záměně potravin určených základními normami jídel až do výše maloobchodní ceny těchto potravin.

(1) Směrný počet zaměstnanců závodních jídelen uvádí tato tabulka:

Počet denně podaných obědů a večeří	Zaměstnanci			Zvýšení celk. počtu zaměst. při provozu
	provozní	administr.	celkem	2směn.	3směn.
				nejvýše o
do 200	3	1	4	1	—
201— 250	3	2	5	1	—
251—300	4	2	6	2	—
301—400	6	2	8	2	—
401—500	8	2	10	3	4
501—600	9	2	11	3	4
601—700	11	2	13	4	5
701—800	12	3	15	5	7
801—900	13	3	16	5	7
901—1000	15	3	18	6	8
do 1500	20	4	24	8	10
do 2000	25	4	29	10	12
do 2500	29	5	34	11	13
do 3000	30	5	35	12	15
do 3500	36	6	42	12	15
do 4000	40	6	46	12	15
do 4500	44	6	50	14	16
do 5000	50	7	57	14	16
do 6000	55	7	62	14	16

Vedoucí závodní jídelny je uveden v počtu administrativních zaměstnanců. V závodní jídelně s plánovaným průměrným počtem podaných obědů a večeři nad 1500 denně je v počtu administrativních zaměstnanců počítáno s pracovníkem, který vede úplnou účetní evidenci závodní jídelny. V počtu pracovníků nejsou zahrnuti zaměstnanci kantin. V počtu administrativních zaměstnanců není též počítáno s pracovníky potřebnými k vedení administrativy, která souvisí s provozem kantin.

(2) Skutečný počet zaměstnanců se stanoví s přihlédnutím k technickému vybavení jídelny, k počtu vyráběných druhů jídel, organisaci provozu a k ostatním podmínkám ovlivňujícím potřebu zaměstnanců.

(1) Závodní jídelnu řídí provozovatelem ustanovený vedoucí; je povinen vést závodní jídelnu s péči řádného hospodáře, pečovat o její dobrou úroveň a plynulý chod. Vedoucí závodní jídelny je dále odpovědný za řádné hospodaření závodní jídelny a za svěřené hospodářské prostředky. Pokud jde o hmotnou odpovědnost za zásoby zboží, obalů, hotových a rozpracovaných výrobků, materiálu všeho druhu, surovin a drobných a krátkodobých předmětů na skladě, vztahují se na závodní jídelny ustanovení vyhlášky č. 201/1953 Ú. l., o hmotné odpovědnosti pracovníků obchodu za zásoby, ve znění předpisů ji měnících a doplňujících. Vedoucí závodní jídelny je povinen sledovat a dodržovat předpisy vztahující se na provozování společného stravování a plnit příkazy nadřízených orgánů.

(2) Vedoucí kuchař řídí práci všech zaměstnanců svého úseku a odpovídá vedoucímu závodní jídelny za jejich řádnou činnost. Je povinen stále zdokonalovat své odborné znalosti. Při výrobě pokrmů vedoucí kuchař zejména dbá na

(3) Skladník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodní jídelny a je odpovědný za

(4) Výčepník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodní jídelny a přitom

(5) Vedoucí účetní (účetní) závodní jídelny vykonává veškeré práce souvisící s účetní evidencí a řídí i ostatní administrativní práce v závodní jídelně prováděné podle pokynů provozovatele se souhlasem hlavního (vedoucího) účetního provozovatele. Přitom zejména

(6) Ostatní zaměstnanci závodní jídelny se řídí při své práci pokyny vedoucího závodní jídelny.

(1) K úhradě nákladů spojených s provozem závodní jídelny slouží

(2) Z příjmů podle odstavce 1 hradí závodní jídelna kromě nákladů na potraviny a veškerých osobních nákladů spojených s běžným provozem též věcné náklady jako poštovné, telefon, kancelářské potřeby a pod., dále běžné opravy místností používaných závodní jídelnou (bílení, čištění a pod.) a běžné opravy veškerého zařízení závodní jídelny (kotlů, vodovodů, elektroinstalací, hygienických zařízení, nábytku a pod.) a náklady souvisící s opotřebením, zničením a opravami kuchyňského zařízení a nádobí, stolního nádobí a pod., pokud jde o drobné a krátkodobé předměty.

(1) Kontrolu závodní jídelny vykonávají provozovatel závodní jídelny a jeho nadřízené orgány, orgány národních výborů, státní obchodní inspekce a ministerstvo vnitřního obchodu. Kontrolu závodní jídelny dále provádí komise pro zásobování pracujících pří závodní odborové organisaci a pokud jde o svěřené hospodářské prostředky též závod, při němž je závodní jídelna zřízena. Činnost komise pro zásobování pracujících se řídí směrnicemi Ústřední rady odborů.

(2) Pro zápisy kontrolních orgánů o zjištěných závadách a nedostatcích musí být v závodní jídelně inspekční kniha s průběžně očíslovanými listy, opatřená razítkem závodní jídelny. Každý kontrolní orgán je povinen po provedení kontroly učinit záznam do inspekční knihy.

(3) Odebere-li kontrolní orgán vzorky zboží, řádně je zajistí před záměnou (zapečetí a pod.); o odebrání vzorku učiní záznam v inspekční knize a závodní jídelně vydá potvrzení. Podle rozhodnutí kontrolního orgánu může být zboží, jehož vzorky odebral, vzato z prodeje, dokud nedojdou výsledky zkoušek; zákaz dalšího prodeje zboží musí být dán písemně. Náklady vzniklé znaleckými nebo laboratorními zkouškami hradí závodní jídelna, pokud zvláštní předpisy nestanoví jinak.

(4) Všechny nedostatky zjištěné kontrolním orgánem je vedoucí závodní jídelny povinen odstranit ve lhůtě stanovené kontrolním orgánem. Opatření, která jsou učiněna pro odstranění nedostatků poznamená vedoucí závodní jídelny do inspekční knihy.

(5) V každé závodní jídelně a v každé kantině musí být na viditelném a spotřebiteli snadno přístupném místě kniha přání a stížností. Kniha přání a stížností musí mít náležitosti stanovené vyhláškou ministerstva vnitřního obchodu č. 217/1954 Ú. l., o jednotném vedení knihy přání a stížností v maloobchodních prodejnách a závodech společného stravování.